「寒冷的日子裡，吃上一道蜜醬胡蘿蔔煎肉，
應該連心都會暖和起來吧~」
一整塊獸肉，胡蘿蔔切塊，搭配甜甜花特製蜜醬……
嗚哇……要是料理跟飛行一樣簡單就好了……
來圖書館還書的時候，聽到了躲在角落的安柏在自言自語。
啊！你怎麼——
安柏可能不知道自己受到驚嚇時的聲音在圖書館內有多大，我趕緊比了一個「噓——」的手勢。
唔！麗莎沒有走過來吧？……
我搖了搖頭，然後看了一眼安柏手上的《蜜醬胡蘿蔔煎肉烹飪指南》……
怎麼了……
我、我一定會做出全蒙德第二好吃的蜜醬胡蘿蔔煎肉的！
第一是誰？
算了不重要。
我和安柏說，我剛好最近也在「學習」這道料理，要不我們互相督促。
安柏拍了拍胸脯，
沒問題，包在我偵察騎士安柏的身上！
根據我多年研究，蜜醬胡蘿蔔煎肉可以做成豬肉、牛肉兩種版本，難度和口感也不盡相同。
哦！這些在書裡完全沒寫……
豬肉製成的蜜醬胡蘿蔔煎肉會更簡單，要不我們先用簡單地試手？
沒問題！走吧，我帶你去收集食材~
蒙德的每一寸土地我都偵察過，需要什麼我一眼就能確定目的地！
真可靠。
蜜醬胡蘿蔔煎肉（豬肉版，適合新手製作！）：
去骨豬大排中段一條（約1KG）；
胡蘿蔔2根；
洋蔥半個，西芹2根。
鹽滷水
水750ML，啤酒250ML，檸檬汁25ml；
鹽40克，糖100克，黑胡椒粒20克；
香葉5片，肉桂一段，百裡香25克，鼠尾草30克；
洋蔥半個，大蒜1頭。
蜜醬
蜂蜜 60克，大藏芥末（dijon mustard 30克） BBQ醬90克，混合均勻。
（國內最容易買到的烤肉醬是亨氏的）
蜜醬胡蘿蔔煎肉（牛肉版，難度較高，適合有一定烹飪基礎的旅行者製作）：
牛裡脊一條 （約18CM長 600克）；
百裡香 5克，大蒜2瓣，紅蔥頭 1個；
海鹽 黑胡椒適量；
胡蘿蔔 1根 ；
配菜約400克（可以自由搭配，我這裡用了三色土豆，蘆筍，小胡蘿蔔，小杏鮑菇）。
紅酒蜜醬 配料（red wine honey demi glaze）
牛肉高湯400克；
紅酒100克 紅蔥頭2個，百裡香15克，蜂蜜50克，黃油50克；
鹽和黑胡椒適量。
受益於安柏那迅捷的身手與純熟的箭法，狩獵的過程非常輕鬆，準備兩種版本食材所用的時間，竟然比預期短了不少。
首先是用豬肉版試試手。
我們準備了一整條豬大排的分割：
頭部，肉質鬆散，適合炒肉絲；
尾部， 太扁平， 適合切成一塊塊的豬排；
中段，完美的烤肉部位，可以切成兩大塊烤豬排。
原來如此，用飛行來類比的話，就是……
飛翔的高度與距離，也很大程度取決於風的類型與強度！對吧！
有點微妙……
西式烤肉很多時候需要用棉繩把肉綑紮起來來保持形狀和確保均勻受熱。
捆肉是很重要的一步，所以正確的手法是必須的。
嗯……風之翼的佩戴與安裝確實會影響飛行的質量。
點頭。
捆好的肉丟進鹽滷水裡，進冰箱浸泡3~4天。
取出泡好的肉，擦乾表面的鹽滷，胡蘿蔔去皮切成厚片，西芹撅兩段，洋蔥切大塊，準備製作。
（抽泣）這種程度……還難不倒……我安柏……
看起來是沒怎麼切過洋蔥的孩子。
烤箱預熱，上下火+迴風：350華氏度/ 175攝氏度；
取一口能進烤箱的深平底鍋（全金屬手柄或者電木柄都可以）燒熱後加油；
把豬排脂肪那面朝下下鍋煎出金黃色，然後轉動豬排，讓四面都煎成金黃。
取出豬排，撇去多餘的油，下胡蘿蔔的邊角料，西芹、洋蔥、鼠尾草，炒香；
把豬排放在蔬菜頂部，整個煎鍋進烤箱。
每隔20分鐘取出一下，用勺子把底部的汁澆在豬排上；
烤制1小時後，開始每隔15分鐘刷蜜醬，把蜜醬均勻刷在豬排周圍，重新進烤箱。
沒想到一道料理工序這麼複雜……
難道不應該切完就煮，煮好就能吃了嗎？
那樣的料理，也是有的。
同時開始用溫度探針測豬排內部溫度，豬排最中心溫度達到70度的時候就可以取出了。
這塊豬排大約烤了1小時50分了，意外地久。
這也要看烤箱而定， 一定要用溫度計檢查中心溫度哦。
大概烤制一小時後，用另一口平底鍋來煎香胡蘿蔔，加一塊黃油一勺蜂蜜少許鹽，進烤箱烤到胡蘿蔔外焦內軟。
烤好的豬排取出後，把繩子去掉，讓它在溫暖的地方放置15~20分鐘後再切！（重要重要重要）
為什麼要這麼做呢？不是應該趁熱嗎？
這個過程叫回暖，提早切的話豬排內的肉汁會跑掉的。
最後裝盤。
煎好的胡蘿蔔放在底部，把豬排放在上面，裝飾好即可。
哇，旅行者看的是哪本料理書啊？怎麼我看的都沒有這麼詳細……
是我自己製作的《提瓦特美食札記》哦。
我能借閱一段時間嗎？！
等我們做完牛肉版吧。
好的！多做一點還可以送去給琴團長，還有騎士團的大家，犒勞一下~
做好保溫工作，我們開始著手製作牛肉版的蜜醬胡蘿蔔煎肉。
百裡香紅蔥頭蒜瓣一起剁碎，牛裡脊修去筋膜；
桌上鋪上抗熱保鮮膜，撒上剁碎的百裡香紅蔥頭蒜，把牛裡脊放在上面滾一下，讓牛肉均勻沾上香草；
然後再灑鹽和黑胡椒，最後撒一些油，揉搓均勻；
第一步就和豬肉版不一樣，牛肉不用綁的嗎？
兩種肉質不同，牛肉光靠綁達不到理想的入味效果。
取一個鍋，倒上60攝氏度左右的熱水，放入真空慢煮棒（sousvide machine）；
調整溫度到55攝氏度，把牛肉放入Sousvide慢煮一小時。
紅酒蜜醬（red wine honey demi glaze）
醬汁鍋加底油，大火爆香紅蔥頭百裡香，加紅酒烹香。
好大的火候，比剛才的大多了。
這時候溫度越高越好，紅酒不經過高溫烹調會有酸味的。
然後濃縮到紅酒剩下1/3的時候，加入牛肉高湯，蜂蜜，開中火濃縮到1/3的濃度；
關火，加黃油，充分攪拌，利用乳化反應再次增稠醬汁；
鹽和胡椒最終調整味道，過濾盛出。
煎香胡蘿蔔，加一塊黃油一勺蜂蜜少許鹽，增加甜味和光澤度；
土豆和杏鮑菇和紅蔥頭絲一起煎香， 鹽和胡椒調味；
蘆筍焯水，然後煎香。
一小時過後，取一個鑄鐵鍋燒熱到冒煙。；
取出慢煮好的牛裡脊，用廚房紙巾抹去上面的香草和湯汁，下鍋每面煎40秒，四面煎香後立起來兩頭煎20秒；
嗯~~兩個版本聞起來都是各有千秋的香味！
請用吧。
那我先嘗一下豬肉版本的——蜜醬胡蘿蔔煎肉！
原來安柏頭上的髮飾，是會動的……
最外面是烤的脆香的一層薄油，伴隨著酸甜可口的芥末蜜汁BBQ醬……
豬肉多汁柔軟，胡蘿蔔甜糯可口！好好吃！
我非常樂意聽這樣真誠的誇獎。
現在我要來嘗嘗這個「進階版」的！
怎麼感覺連兔兔伯爵都在流口水……
入口的肉質，就像是黃油般柔嫩可口，伴隨著紅酒的酒香……蜂蜜的甜香……還有黃油的奶香味！
大口咀嚼的時候，牛肉的肉汁在唇齒之間迸發而出……
胡蘿蔔在脆甜和綿軟之間恰到好處的保持了平衡，不愧是進階版！
嗯嗯，多說點多說點。