餐廳經營看似大同小異，但是稍微花點心思，改變一下結果就會很不一樣。
24個餐廳盈利妙招1、份量可選的分級菜單
這樣做對於提升顧客消費體驗很有好處：
① 當顧客不知道某道菜品的味道，他可以先點個小吃份嘗嘗
② 希望吃多種口味的顧客也可以點更多品種的小吃份，不用擔心點多了浪費
③ 減肥的顧客可以點半餐，吃的少還便宜
2、控制個性化口味的數量
在售賣無酒精雞尾酒的時候，大部分餐廳都會推出個性化定製。但是太過於個性化定製，對於調酒師的能力要求就比較高，口味也很難穩定。
查爾斯頓The Grocery 的無酒精雞尾酒只有四種口味選擇，但每一種的名字都起得很特別，讓人充滿期待。每種口味的價格也不貴，僅售5美元。
3、限量的老顧客專享優惠
Thomas Keller是紐約市Per Se餐廳的名廚兼老闆，他設計了一個30對30用餐體驗（30 for 30 Dining Experience）活動來「迎接新一代的精緻美食者」。本次活動僅有30個名額，且僅面向30歲以下的老顧客，活動提供半價套餐，即175美元享用七道菜品。
這種僅限老顧客專享的活動，能夠激發老顧客的優越感。當成為你家的會員能夠給顧客帶來優越感和面子的時候，你們的會員營銷就相當成功了。
4、讓孩子們試嘗新品，得出最佳口味
為了得到誠實的新菜品評價，BJ’s Restaurants and Brewhouse餐廳會錄下兒童試吃菜品的視頻，孩子們會給出沒有經過思考的直接反饋。
「他們的面部表情、空餐盤和坦誠的評價，會告訴你需要知道的一切，」EVP兼CMP Kevin Mayer說道。
5、放些老電影，營造與眾不同的氣氛
為了讓自己的裝修和其他餐廳與眾不同，同時也是為了給客人提供一些娛樂，奧蘭治縣的Cha Cha’s Latin Kitchen在牆壁上播放老式的西班牙西部黑白影片。影片沒有聲音，這樣就不會讓不想看影片的客人分心。
老式經典電影，不僅能勾起大家的回憶，也會凸顯餐廳的文化氛圍，適合在文藝調性的餐廳播放。
6、狗狗友善型外賣，吸引養寵物的顧客
芝加哥Hutch American Cafe咖啡廳為有寵物的用餐者推出了一款外賣。路過的顧客可以按響餐廳外就餐處的鈴鐺，然後服務生會出來取走他們的訂單。
食物準備好後，Hutch的員工會將用餐者的憑條和食物拿出來給他們，用餐者不需要進店點餐。
7、與打車軟體合作，提高店外銷量
塔可鍾和唐恩都樂與多款打車應用軟體合作，以此來提高各自的店外銷量。Lyft和塔可鍾最先推出了「塔克模式」，Lyft用戶可以在晚上9點和凌晨2點之間，叫一輛途中停靠塔可鍾店的車。
唐恩都樂的Perks會員可以點擊Wazz應用上的一個按鈕，給這家咖啡連鎖店下一份移動訂單，這樣他們就可以在出門之前向離他們最近的唐恩都樂餐廳點餐。
8、用小福利換來小支持
可以把福利與朋友圈集贊，大眾點評評論，成為電子會員聯繫在一起。福利可以是飲品，菜品，小禮物（護手霜、洗手液之類女生比較喜歡又實用的東西）這樣的實物禮物，也可以是打折、滿減卷等優惠政策。
這裡要注意的是：
① 福利一定要超期待的，本來以為沒有結果有的。像是WIFI，在國內就不好用來當福利了，畢竟每家店幾乎都提供免費的WIFI，到你這裡還要有要求才能用，這樣的顧客體驗就不好，反而弄巧成拙。
② 在跟顧客說規則的時候，要強調這是給予的福利哦，不是強求也不是哀求，不卑不亢的禮貌態度很重要。
9、讓顧客自己動手，節省人力並提升體驗感
緬因州波特蘭的Blue Spoon利用烘烤潮流，在早午餐時間提供一個烤吧。這款菜品的價格相對較低（3美元），包括可可粉、蜂蜜、乾酪和泡椒等裝飾材料，客人可以自己製作一道定製菜，且無需使用設備齊全的廚房。
讓顧客自己動手，做一些簡單又美味的東西能提供很高的成就感，提升用餐的體驗感和幸福感。
10、增加臨街外賣窗口，增加營業額
芝加哥Imperial Lamian獲得來自路人的客流量，這家店在天氣允許的情況下，會在每周四、周五和周六的晚上在其窗口售賣可攜式餐品。
出售南瓜泡芙、叉燒包和酥脆蝦仁雲吞等菜品，每份售價3美元。
11、用暢銷品推廣新口味
各個零售品牌利用特製的馬鈴薯薯條口味獲得大量的關注，為什麼餐廳不能這樣做呢？
為了擴大餐廳其中一種著名三明治配料的知名度，Potbelly採用了其品牌辣椒裝飾配料（也可以以罐裝形式出售），並將其轉變成特製馬鈴薯薯條，這種薯條在各家分店是限時售賣。
12、光碟券，減少浪費並增加回頭客
在維吉尼亞州思特靈的Domoishi Hihachi and Sushi自助餐廳，吃光他們的所有食物的客人可以獲得一張下次就餐可以使用的用餐券。
這種方式不僅可以鼓勵客人再次到店用餐，同時也幫助餐廳減少了食物浪費。
13、舉行新品試吃晚宴，推廣菜品
地中海休閒快餐餐廳Cava會在深夜舉行一場只能憑邀請卡入場的宴會，宴會上的客人可以試吃菜單上的新菜品，宴會上會配備一名安保人員和一位DJ。
深夜試吃後廚（Late Night Test Kitchen）活動的賓客名單上只有有影響力的人和連鎖餐廳的負責人，客人還可以將各自吃剩下的食品打包帶走。
14、送餐時能夠叫出顧客的名字
給餐桌送餐時，服務生如果問，「誰點的雙層漢堡？」這樣聽起來很沒有人情味。與之相反的是，丹佛Vine Street Pub & Brewery的員工把餐桌上每個人的名字記在訂單上。
這樣一來，給餐桌送餐的任何人都可以叫顧客的名字，更有人情味，即使這個服務生沒有接手最初的訂單。
10個創意點子1、換種叫法，贏得回頭客
在普通快餐店裡，如果是顧客自取的模式，就免不了製作完成時候需要叫顧客前來取餐。傳統方法是叫號碼，但這樣非常冷冰冰。也有些餐廳，例如星巴克，會寫下顧客的名字，到時候直接稱呼xxx, 顯得更加親切，但是風險就在於，如果叫錯名字，也會非常尷尬。
這家名叫Twitsted Root的漢堡餐廳就用了這樣一種叫號方法，贏得很多回頭客。在下單支付之後，服務員會按照顧客喜好給他一張明星的名片，到時候就按照這個來呼喚這位顧客的名字。
2、貼心細緻得人心
現在的「手機時代」，經常一家人來到餐廳面對面用餐，卻各自低頭玩著手機。Chick-fil-A通過一個營銷活動，讓人們放下手裡的手機，重新喚回了家庭聚餐的感覺。
當顧客取餐入座之後，有特定的服務員過來，手裡拿著一個印有「手機戒除」的外賣盒子，鼓勵一家人把手機放到盒子裡面。如果一桌人都能整個用餐期間沒有取出來的話，就能每人免費得到一個甜筒。
3、只要嘴巴說一句，就付完錢取餐了！
美國矽谷正在測試一種全程無需雙手的支付方式，這是谷歌最新推出的一項技術，在麥當勞和沃爾瑪的部分門店已經投入使用。
比如一名媽媽在懷抱嬰兒時，在從包裡掏出錢包或者手機結帳就會非常麻煩，使用谷歌這項支付技術就可以免除這些問題。用戶在收銀臺只需要說「我要用谷歌支付付款」，收銀員就可以在收銀臺進行確認和收款。
這裡面用到了藍牙、wifi等技術，確保只有當用戶綁定信用卡的手機靠近相應的支付機器，才能完成該項支付。試想在餐廳中用到這樣的技術，也是足夠吸引旁人眼球的。
4、自動識別的飲料杯，提升飲品的營收
在美國一所州立大學，校方發現經常到用餐高峰學生就排起了長隊，但有些學生只是剛打完籃球想買杯飲料，於是校方引入了這個自助打飲料機。
學生可以預先購買一個杯子，價格裡面包含10杯飲料的價錢。這個杯子裡面內置了RFID的識別技術，靠近飲料機時會自動識別，飲料自動跑出來，並且扣去相應的餘額。
這樣的機器十分適合用在咖啡廳、街飲店，尤其也適合團餐的場景使用，在高峰期間可以讓顧客自行取用飲料，扣去儲值，全程無需人工介入，大大提升了飲品的流轉速度。
5、「買一送一」的活動這樣做
不定期！對，在每天不定期的時段推出「買一送一」的活動。對於恰巧路過的新客戶，能夠收穫一份以外驚喜，增加好感度；對於常來的老客戶，每天都會有個念想，是不是我現在去能夠獲得更多。
這樣不定期的營銷方式可以圈住大量粉絲的心態，就是抓住消費者喜歡那種「幸福來得好突然」的心態。
6、會員消費券這樣賣
有一家主營墨西哥菜式的店鋪，推出了一種會員優惠券的購買活動，消費者在年初一次性交99美元就可以獲得52張牛油果玉米片的消費券。
這個如果是單賣的話，一年得多花500美元，雖然是個大優惠，但用這種爆品去帶動消費者每周一次光顧，也是非常值得的。
7、跨界合作，積分互通，提升會員黏性
星巴克和Lyft打車軟體（美國版的滴滴）合作，實行積分互通。消費者在Lyft上的累計裡程可以折算成星巴克的會員積分，積攢到一定數量之後，可以換取免費咖啡。
相似的思路其實也可以用在國內，現在就可以尋找和你類似體量和客群定位的跨界合作夥伴，試試看積分互通的方法。
8、外賣包裝盒可以這樣設計
如果你是定位中高端的餐廳，千萬別讓外賣包裝盒毀了你辛辛苦苦做起來的品牌和定位。費一些心思，外賣盒還能成為你品牌二次宣傳的載體。
9、「廢物利用」
現在很多餐廳在嚷嚷著原材料漲價，後廚成本增高，其實這裡頭還有很多節省成本的空間，比如可以思考如何廢物利用。
聖安東尼奧一家酒店的主廚就想到一種方法，這家餐廳主營烤肉三明治。在烤肉時，烤盤上都會留下美味的肉油，但往往就被廚師浪費了。這位主廚就把滴下來的油製作成烤肉醬，搭配三明治麵包一起售賣，也可以在燒烤別的肉類時塗抹一些，增加香味。
10、留住員工
餐飲行業的用工問題愈發嚴重，很多餐飲企業也苦惱如何留住千辛萬苦招進來培訓好的員工。在舊金山的Hi Neighbor酒店集團在這方面就做的很好。
考慮到現在大部分員工都是90後年輕人，除了金錢上的物質獎勵，集團還給他們更多的福利，不用花費很多，但都是年輕人喜歡的，例如愛奇藝的會員卡、王者榮耀的道具之類的，這些效果奇佳！
其實只要能夠留住員工，讓他們在崗位上開心工作，這家餐廳的運營結果一定不會差，更何況這種用小錢獲大利的方法。
在雞年只剩下一個尾巴的時候，一年一度的年會又被提上了議程。作為年會主導人物，面對網上五花八門的年會策劃方案，是不是眼花繚亂不知所措呢？
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