對於Ivan Orkin來說
能完全融入東京一直是他最渴望實現的夢想
他想做的就是把自己對日本和日本人的強烈情感
與他對烹飪強烈情感
想辦法結合在一起
作為來自長島的「外人」
Ivan Orkin在東京成功創造了屬於自己的廚房奇蹟
而這個奇蹟
就是他所擅長的日式拉麵
曾有很多人質疑Ivan Orkin
「憑什麼你的拉麵館能東京立足？」
而他也在影片中做了正面的答覆
「因為我對自己的廚藝有信心
我做得好吃
所以我實現了夢想」
在Ivan Orkin的美食理念裡
要做好一碗麵
每種原料都不可或缺
他個人的烹飪哲學強調味覺層次
讓食物從不同方面刺激食客的味蕾
留下無與倫比的回味
第一步：面
Ivan Orkin花了很多心思研究
麵粉中麩質的配比
蛋白質的含量和麵粉的種類
希望食客們覺出獨特的口感
以及高品質食材所具有的香味
在Ivan Orkin看來
麵條本身就應該讓人印象深刻
第二步：複合湯底
湯底是很清的雞湯和魚湯的結合
雞湯做法非常簡單
整隻雞加水煮，沒有其他的步驟
而鰹魚汁實在是所有日式烹飪的基礎元素
來自鰹魚的煙燻味道能給予麵湯極豐富的味覺層次
因為其中含有大量的鮮味物質
第三步：豬肉叉燒
一碗好拉麵一定要有一片富含脂肪的熱叉燒
叉燒的味道融入湯中
在吃麵的過程中
咬上一口絕對是一種享受
叉燒肉基本上是原味登場
雖然只有一片
但吃到嘴裡會讓人為之驚豔讚嘆
第四步：鹹味素
shio拉麵是指鹹味拉麵
所以鹹味素是重中之重
Ivan Orkin從日本幾個地區採購鹽
調配在一起
保證鹹味並不單一
並且能與其他原料很好地融合
鹹味素本質上是一種醬汁
第五步：溏心蛋
Ivan Orkin花在研究煮雞蛋上的功夫
不比花在麵條上的少
溏心越稀越好
但要保證蛋白不散開
第六步：脂肪
沒有脂肪就做不成拉麵
Ivan Orkin想要達到的效果是
油脂令湯粘稠附著在麵條上
但他用的量很少
第七步：魚粉末
如果去問拉麵學究
他們總是三句不離力道拉麵要有力道
魚粉會給拉麵加入另一層刺激的味道
第八步：蔥
大蔥的味道類似洋蔥
用於給湯汁提味
但它還有另一種功效
在拉面上桌時讓人眼前一亮
讓一碗麵更顯精緻
拉麵是能夠同時治癒胃和心的
拉麵的好處之一就是沒那么正兒八經
吃麵時稀裡呼嚕滿頭大汗都沒有關係
那麼短暫的享受美食的時刻
沒有矜持，也沒有憂思
本文來源： NOWNESS
(微信號：NOWNESS_OFFICIAL)
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