無論炒還是燉鴨子,都別焯水去腥了!學會這1妙招,肉不腥鮮味足

2021-01-10 百味食記

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無論炒還是燉鴨子,都別再焯水去腥了!學會這1妙招,鴨肉不腥鮮味足!

初秋時節,暑去涼來,這個季節裡最適合吃點鴨肉了。中國人喜歡在秋季食鴨歷史悠久,在民間,不同的地區因為飲食文化的差異性,對於食鴨的習俗和做法,也是五花八門。在生活中,我們經常會吃到啤酒鴨、烤鴨、三杯鴨、仔姜炒鴨子、清燉鴨湯、鮮筍老鴨湯等。

鴨子全身都是寶,鴨肉溫和,清熱下火,特別適合秋天乾燥易上火的季節。和豬肉相比,鴨子的脂肪含量更低,經常吃一點,也不擔心會長胖。但鴨肉也有缺點,那就是腥味較重。如果處理不好,很容易影響到整道菜的品質。

為了去腥,很多的朋友會將鴨肉直接焯水。這個方法我們在燉煮羊肉、牛肉時,會經常用到。但對於鴨肉而言,這個方法雖然可以去腥,但同時也將鴨肉裡面的鮮味給流失掉了。所以,正確的做法應該是用溫水衝洗,下面我就給大家詳細介紹一下,喜歡的朋友,趕緊收藏吧!

【溫水衝洗法】

鴨肉和雞肉一樣,無論是炒還是燉,都需要提前將上面那一層血水處理掉。這是腥味的來源,之前用到的「焯水法」,也主要是將生的血水去掉。但和溫水衝洗法不同之處在於,焯水法煮製時間較長,隨便溫度的慢慢升高過程中,鴨肉中的鮮味也會大量流失。所以,最正確的做法應該是「溫水衝洗法」。

將40度左右的溫水,用流水的方式將每一塊剁好的鴨肉衝洗乾淨,然後瀝乾水分即可;衝洗乾淨後的鴨肉摸起來不粘手,表面不再有血水滲出,然後再炒或者是清燉,味道都特別的鮮美。

如果您想要燉出來的鴨肉吃起來更香,那麼可以在燉前多加一個步驟。將衝洗乾淨好的鴨肉,瀝乾水分,加入適量油,五成熱時將鴨肉放入鍋中,爆炒到鴨子表皮變成金黃色。然後再根據喜好添加食材、水,這樣燉出來的鴨肉比直接洗完就燉的要好吃得多。喜歡的朋友,可以試試這個方法!真的很實用哦!

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