XO醬是精選品牌火腿肉、優選大粒瑤柱及正宗海蝦米等優質原料，經過數道工序熬製而成。口味更鮮美純正，營養再次升級尤其適合烹製各類高檔食材。
XO醬採用數種較名貴的材料研製而成。XO醬首先出現於1980年代香港一些高級酒家，並於1990年代開始普及化。
「XO醬」其意為頂級醬料的意思，它效仿法國頂級酒類的稱呼，而「XO醬」就是醬料裡的頂級調味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是極鮮美的。
食材：
乾貝100g,金華火腿 100g,海米70g,蒜頭一整頭，洋蔥約250g,料酒6大勺，蠔油5大勺，生抽2大勺，糖1大勺，黑胡椒1大勺，植物油 500ml。需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關注我們微信公眾號「指間味集」即可自動獲得。
做法
1.乾貝和海米分別洗淨用清水加一勺料酒浸泡一個小時以上。
2.洋蔥切成細丁，蒜頭剁成蒜蓉待用。
3.將乾貝和海米瀝乾水，乾貝和火腿一起上鍋蒸15分鐘。
4.將海米切成碎末待用。
5.蒸過的乾貝稍涼至不燙手後，拆成細絲。乾貝和火腿蒸出的湯汁都留用。
6.蒸過的火腿去掉皮跟肥肉後切成薄片，再切碎，切到和海米碎差不多大小即可。
7.在鍋裡放入500ml油，燒至5成熱，轉中小火，將乾貝絲倒進去。
8.保持中小火，5成熱油溫，炸約5分鐘至乾貝絲變成淺金黃色。
9.下海米碎和火腿碎，繼續炸3-5分鐘，至這三樣食材都脫水，變成金黃色。撈出到另一口鍋裡待用。
10.保持油鍋中小火加熱，倒入洋蔥碎，繼續炸5分鐘左右，至洋蔥變黃。
11.另一個爐灶開小火，往撈出的乾貝、海米和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蠔油、一大勺糖，和之前蒸乾貝和火腿出的湯汁，拌勻後小火熬煮。
12.待洋蔥炸至淺金黃色後，下蒜末，繼續炸約7、8分鐘，至洋蔥碎和蒜末都焦黃即可關火。
13.將在一旁熬煮的乾貝、海米和火腿倒回油鍋中。
14.立刻加入辣椒碎和黑胡椒，拌勻即可。
15.待醬料稍涼後，轉移至消毒過的瓶子中，至離瓶口一公分處停止，擦乾淨瓶口即可密封。
16.罐裝好的XO醬在室溫下放置3、5天再開瓶使用，開瓶後需要冷藏保存。
小貼士
1. 在準備食材時，要儘量將各個食材切得大小一致，這樣炸的時候才能熟成一致。
2. 如果沒有把握可以掌握好油溫和食材下鍋的時間順序，可以將每一樣食材都分別炸制，全程中小火，防止炸糊。
3. 洋蔥可以換成紅蔥頭（Shallot）香味更強。
4. 喜辣的可多放辣椒，按個人口味調整。
5. 成品如果油量不夠，可以再燒一點油，燒熱後倒進去，保證所有食材被油浸沒，這樣可以延長保存時間。
6. 做好的XO醬放置幾天，等食材互相融合後味道更好。
7. 開瓶後冷藏，每次取用時用乾淨的器具，可以保存至少1-2個月。
▶聲明：圖文選自網絡，如侵權請聯繫刪除！
↓↓↓需要商用小吃技術文字+視頻詳細教程的，點擊下面【閱讀原文】上百種小吃技術教程免費送！