很多人吃飯時都會弄點辣椒醬攪拌著吃，可以促進消化，而且還非常下飯，超市裡也賣著各種各樣的辣椒醬，小編認為外面買的不如自己在家做。60年專做辣椒醬的大爺，教您正宗辣醬配方和4大訣竅，3年不壞！第一就是要把握鹽的鹽的比例，500克辣椒對應50克食鹽是最好的，第二就是可以加入白酒和白醋，可消除細菌，還能提升辣椒醬的口感，第三就是辣椒、大蒜、生薑都要完全瀝乾水分，第四就是做好後要無水無油的瓢取出，然後密封好。只要注意這四點，做出來的辣椒醬味道還是特別的鮮美，保質期好幾年，完全不用擔心會壞！下面小編就教給大家辣椒醬的做法，簡單易學，一起來看看吧
隨意辣椒醬
By 苗苗3652
配料：
小米椒 十幾個吧、紅椒 2個、胡玉美蠶豆醬 半瓶、花生 300克、蒜 3頭、蔥 一把、姜 一塊、洋蔥 一個、芝麻 隨意
烹飪步驟：
1.各種材料切好
2.把蔥和洋蔥放在油裡小火煎至有點糊
3.焦黃的蔥撈出，這個蔥油也可以拌麵
4.放入香料炸出香味，撈出
5.再放入辣醬花生和蔥姜蒜，一起炒出香味
6.挺好看
7.放入醬和芝麻翻炒，不要停不然粘鍋
8.炒至這樣就差不多了，待涼了放入瓶中，用鍋裡剩下的醬拌了蘿蔔乾也是很好吃的
烹飪小貼士：
辣椒的選購技巧1.辣椒應選購果肉厚，果形完整，色鮮豔、有光澤，表皮光滑，含油量高，辣味較強者為優。2.選擇時還應注意大小均勻，剔除蟲蝕缺損者3.甜椒應選表皮光滑，個大端正，無蛀洞，肉厚，質脆，味甜，含水分較多者4.根據烹飪需要，如做泡菜宜選老熟紅色果，而做鮮菜炒食宜選嫩果綠色者5.挑選鮮辣椒時要注意果形與顏色應符合該品種特點，如顏色有鮮綠、深綠、紅、黃之分6.幹辣椒的表皮 起皺屬於正常現象。購買時儘量挑選色澤鮮 豔、有光澤而且未長斑點的果實，辣椒粉的 顏色應均勻，而且味道宜人。
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