【奧地利美食專題】奧地利的宮廷美食
2021-02-16 奧地利頻道由羅密施奈德主演的《希希公主》這部電影再現了奧匈帝國皇帝與皇后的浪漫生活，今天我們就來談談奧地利的宮廷菜。
*電影《茜茜公主》劇照
哈布斯堡王朝的歷代皇帝們都對美食頗為垂憐，特別是弗蘭茨一世（茜茜公主的丈夫），第一次世界大戰爆發前奧地利哈布斯堡王朝及奧匈帝國的最後一位皇帝。
*弗朗茨一世與茜茜公主
弗蘭茨一世對牛肉情有獨鍾。
相傳一種名為「Tafelspitz」的高湯煮牛肉是他的摯愛。這種牛肉燉菜需要長時間燉煮，直至湯濃肉爛，無須使用刀叉即可將其中的牛肉劃開。那刀叉何用？據說是弗蘭茨一世用來照鏡子的。
如今在維也納的「Plachutta」餐廳，吃貨們可以品嘗到最正宗的奧地利煮牛肉。「Plachutta」專門提供各類不同的「水煮」牛肉（它們不辣，反而趨於清淡）。新鮮細嫩的牛肉被盛放在小鍋裡，加入適量濃湯與根莖蔬菜，搭配蘋果辣根醬或奶油香蔥醬以及土豆菠菜泥、煎蛋等多種配菜一同食用。
*維也納的「Plachutta」餐廳外景
*奧地利煮牛肉
在維也納坊間曾流傳著這樣一個小故事，相傳弗朗茨一世因為吃飯速度太快，導致客人們經常從他的聚會上半飽而歸。其實不然，弗蘭茨一世知道自己吃飯速度很快，所以會特意在眾賓客盡興之後方才放下刀叉。
*弗朗茨一世與賓客們把酒言歡
弗蘭茨一世酷愛狩獵，因此除了煮牛肉外，他也非常喜歡吃鹿肉，野豬，野兔野山雞等野味。
*弗朗茨一世打獵照
*奧地利傳統菜餚醃肉配酸菜
季節性很強的白蘆筍也是皇家餐桌上必不可少的一種蔬菜。白蘆筍只在春季生長且收穫期短，因此至今仍尤為珍貴。奧地利最常見的做法便是白蘆筍配荷蘭醬，入口香甜且細嫩多汁。
*白蘆筍配荷蘭醬
除正餐之外，弗朗茨一世對甜品也頗為喜愛。為其特製「Kaiserschmarrn」甜品與一種名為「Gugelhupf」的塔形蛋糕都是他的最愛。
*Kaiserschmarrn（滿糖霜的厚實鬆餅加上特製的李子醬）
*Gugelhupf塔形蛋糕
與弗朗茨一世不同，身高172cm，體重50kg的茜茜公主終其一生都在為減肥而奮鬥。相傳她的飲食習慣非常特殊，為保持身材，她只飲新鮮牛奶，常食一種壓榨的牛肉汁，偶爾一杯啤酒或紅酒。對飲食的過分苛求使她將腰圍保持在50cm。然而一位對減肥如此熱衷的女人仍舊難擋甜品的魅力。紫羅蘭汁與糖和酒混合而成的凍冰品以及各類小點心是公主的最愛。如今，在曾經希希公主最愛的甜品店——維也納1區的Demel中，吃貨們仍然可以品嘗這種紫羅蘭糖。
*維也納1區的Demel甜品店
*生長於奧地利的紫羅蘭
*Veilchenzucker紫羅蘭糖
如今，吃貨們在北京首家Tafelspitz奧地利餐廳也能品嘗到地道的奧地利美食啦！
Tafelspitz
www.tafelspitz.cn
餐廳地點：北京市朝陽區三裡屯北街81號
那裡花園 四層
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