前陣子很多同學在群裡問如何做出不開裂的蛋糕卷，於是周一的時候，老師就安排了關於蛋糕卷的直播啦，相信有不少的同學都觀看了，不知道大家都學會製作的方法和小技巧沒？如果還有疑問的話，今天讓我們一起再複習一下吧！
很多人對於挑選抹茶是盲目的，為什麼那麼多的品牌？？？為什麼價格都不一樣？？？為什麼同款的抹茶價格都會有高有低。。。。。。
？？？
我選擇使用的是五十鈴抹茶粉，它烘烤出的蛋糕卷顏色非常漂亮。
簡單的科普一下。
如何正確的選擇抹茶：選擇抹茶粉的時候記得一定要問清楚抹茶粉的保質期，一般保質期越長，顏色越漂亮，香味更濃鬱，價格也會越貴；相反，保質期越短，氧化的就越快，其成品顏色及香味呈現相對於也會減弱。
最後如何保存：打開後的抹茶粉，保存建議密封好後，加一個保鮮袋密封，放入冰箱冷凍室保存，儘快使用完。
抹茶操作：抹茶要用熱水先拌勻，不然容易拌不均勻，使蛋糕卷有抹茶粉顆粒。或選擇購買茶筅來輔助攪拌。
白巧抹茶蛋糕卷
小貼士
1、烘烤的溫度和時間僅供參考，可以根據自己的烤箱不同按實際情況適當調整。
材料
蛋黃糊：蛋黃4個，細糖10g，色拉油50g，牛奶60g，溫水60g（約40度），低筋麵粉60g，五十鈴抹茶粉10g
蛋白霜：蛋白4個，細糖50g，檸檬汁幾滴
巧克力抹茶餡：淡奶油150g+50g，細糖10g，抹茶粉5g，白巧克力30g，朗姆酒少量
「製作步驟 」
1、可提前一天準備巧克力奶油餡：將抹茶粉先加50g淡奶油混合打散，再加入切小塊的白巧克力備用。
2、把剩餘的150g淡奶油和糖放奶鍋，加熱至周邊微微冒泡後倒入（步驟1）巧克力抹茶中，放置幾分鐘至巧克力融化，攪拌均勻後蓋好保鮮膜待涼後，放入冰箱冷藏4小時以上。（或冷藏過夜）
3、製作蛋糕卷：將抹茶粉加入熱水中，用茶筅充分混合均勻後放冷備用。沒有茶筅可以手持攪拌籠，攪拌均勻。（此時可以開始預熱烤箱180度先哦）
4、做蛋黃糊：牛奶和色拉油加入蛋黃糊中的細糖，攪拌至乳化狀態。
5、將低筋麵粉過篩加入，翻拌均勻。切記此時需要使用切拌方式，不可打圈的攪拌方式。拌勻無乾粉及顆粒即可，不要過多的攪拌。
6、將麵糊拌均勻後加入蛋黃，使用切拌的方式拌均勻。（蛋白可放入冷凍室）
7、將抹茶糊（步驟3）加入麵糊中，充分翻拌均勻後過篩一次備用。
8、打發蛋白霜：蛋白加少量檸檬汁及一點點的鹽，打至粗泡後分3次加入細糖，打發至偏中性發泡，提起能拉起大彎角狀態。
9、混合麵糊：先取三分之一的蛋白霜加入到麵糊中切拌均勻，再將拌好的麵糊倒入到剩下的蛋白霜中，（倒入時候記得倒在空的位置，不要直接倒在蛋白之上）快速切拌均勻。
10、將拌好的麵糊從高處倒入墊油布的方形烤盤中，搖動烤盤使麵糊平整，並震出大的氣泡。烤箱提前上下火180度好，蛋糕放入中層烤網，溫度調整為上下火150度，烘烤約30分鐘。（我使用的是卡士750A烤箱，因為密封性太好，所以我採用了門上夾矽膠墊，其他烤箱可以忽略此步驟）
11、烘烤結束，蛋糕出爐震一下後脫出烤盤，撕開四周稍冷卻後倒扣在油紙上，撕去油布後表面再虛蓋一張油紙晾涼。蛋糕卷做好不要太久裸露在外，被風乾後，在卷的時候也容易造成開裂。
12、將冷藏的抹茶巧克力淡奶油，加入少量朗姆酒，打發至順滑細膩有紋路狀態。
13、蛋糕卷正面朝上，抹上抹茶餡，藉助擀麵杖及油紙卷好，包好冰箱冷藏30分鐘以上定型後切件即可。