首先，我要再重申一遍，我是一個學了六年法律的人，是正兒八經科班出身的人，不要再說我是法律蛋糕系畢業的了[手動捂臉]。言歸正傳，我覺得女人拒絕不了的幾樣東西裡，絕逼有甜品這一項，阿西吧誰能拒絕得了甜品啊對不對，甜蜜一刻縱享絲滑，吃到好吃的甜品，我覺得連吳彥祖也變得沒那麼重要了，吳彥祖如果你看到了不好意思我就是吹個水而已，請務必原諒我的口是心非。就我個人而言，對所有巧克力味兒的東西我都喪失了say no的能力（說屎味兒的巧克力和巧克力味兒的屎怎麼選的那個給我拖出去斬了），不過今兒做得蛋糕卷非巧克力味兒的，先跟我做抹茶卷，做好了之後做巧克力卷也很隨意的啦。另外這個方子的蛋糕卷是戚風的，所以你做熟練了之後，也可以用來做戚風蛋糕，cupcake，想想自己被別人豔羨的目光所包圍的場景，嘖嘖，人生巔峰不過乳齒。
北鼻們，我們看看想做好一個蛋糕卷，需要哪些工具：
工具名稱
數量
備註
烤箱
1
最基礎的，不多說，都要做蛋糕卷了不來個烤箱你是打算讓上帝給你做嗎
電動打蛋器
1
信我，別在意這點錢，買個電動的是非常必要的，否則你會死得很難看
手動打蛋器
1
來一個，這個很便宜
盆
3
可以買玻璃的，也可以買不鏽鋼的，up to u，但是3個是必需的
廚房秤
1
除非你一手抓能精確到克，否則請乖乖給我買一個
篩網
2
一個是麵粉篩，一個是60目的篩子，蛋糕卷的口感細不細膩就靠這個，你說你買不買！
橡皮刮刀
1或2
建議買兩個，不過貧窮如我，是用一個來湊合的
28cm*28cm烤盤
1
去找馬雲爸爸
油紙或高溫油布
X
油紙最好買一卷
廚房用紙
1
用處多，請來一包
需要什麼材料捏：
原料
數量
備註
抹茶粉
15g
我用得是御茶村的抹茶，是國內星巴克抹茶的供應商，有錢的話可以用日本抹茶，比如五十鈴，顏色會更綠更好看，口感沒太大區別
低筋麵粉
60g
注意一定要低筋！高筋麵粉是用來做麵包的！別買錯了！
雞蛋
4個
每個大約在55g-65g之間，別買太小的雞蛋，要正常大小的
油
55g
一般建議用玉米油，就我個人感覺，玉米油和橄欖油貌似沒區別，玉米油更便宜
細砂糖
70g
分成60g（放蛋白霜裡）和10g（放蛋黃糊裡），建議買細砂糖，更容易攪打
糖粉
10g
也叫糖霜，可從馬雲爸爸處購買
溫水
90g
注意是溫水！
淡奶油
250ml
動物性淡奶油好吃，植物性淡奶油好裱花，自行選擇
草莓
7/8個
洗草莓的時候請注意，洗好後請立即用廚房用紙擦乾表面水分，否則草莓會韶華逝去不復榮光的，別懶，懶了你的蛋糕卷就不美了
注意！第一次做的時候，儘量不要再在這個方子的基礎上減少糖量了，如果隨意減少的話，有可能會影響蛋白霜的打發，加之我已經減少了20g的糖，甜度應該是剛好的。等將來做熟練了，如果這個糖量還覺得甜的話，可以適當按自己口味減少，但是第一次，給我乖乖照著做！
嗯，如果你堅持到這裡陣亡了，可以訂一個卷時的蛋糕卷，五環內可配送，電話010-85800688，或者可以等我搞好微店後訂購我老李私房蛋糕卷。如果還沒有陣亡，很好，請穿上你性感的圍裙，擼起袖子，乾巴爹！
Step1：開烤箱，上下火165度預熱。準備好兩個盆，請務必給我確保這倆盆都是乾燥無水分的，如果有水或油，請抽一張廚房用紙仔細擦乾淨謝謝。然後把四個蛋分別做蛋黃蛋白分離的工作，注意！分離的時候，盛蛋白的盆裡不要留下一丁點蛋黃的痕跡，否則之後你的蛋白會打發不起來！你的蛋糕卷就白瞎了！務必注意！這是血與淚的教訓！分離好後，將油倒入蛋黃盆裡，拿起盆來晃動一下，讓油充分包裹住蛋黃，放在一邊，接下來首先要打發蛋白。
Step2：拿來盛蛋白的盆，打開電動打蛋器，中速，開始打發蛋白，打發的時候一隻手不斷地轉動盆，另一隻拿著電動打蛋器的手不停地在蛋白裡畫圈圈，等到蛋白變色，出現小泡泡的時候，將60g細砂糖倒入三分之一，繼續中速打發，手法同上，打到蛋白霜變細膩，表面在打發的時候開始出現紋路了，倒入三分之一的細砂糖，繼續中速打發，等到蛋白霜出現明顯紋路，提起打蛋器出現長長的大彎勾時，倒入最後三分之一細砂糖，低速打發，直到提起打蛋器出現鳥嘴狀的彎勾時，表明這時蛋白霜達到了溼性發泡的階段，就可以啦。
Step3：準備一個乾淨的碗，倒入抹茶粉和溫水，攪拌均勻，放在一邊備用。接下來打蛋黃糊，把10g細砂糖倒入蛋黃與油中，開打蛋器中速（不用洗掉上面的蛋白霜，不影響），打5-8秒，請在心裡默默數5-8個數，時間別太長！只要看到油跟蛋黃、糖融合在一起了就停！然後加入剛剛做好的抹茶糊，再開打蛋器中速打5秒，攪打均勻就可以，之後加入過篩的低筋麵粉，這時可以先用刮刀把麵粉和糊混合一下，再開打蛋器，大概十幾秒，將所有這些材料混在一起。之後，很重要的一步，拿出第三個乾燥無水分的盆，將抹茶蛋黃糊過篩到這個盆裡，過篩之後的抹茶蛋黃糊會很細膩，看著很爽。
Step4：接下來就是將蛋白霜與蛋黃糊混合在一起的步驟了。首先我們要檢查一下蛋白霜的狀態，最好用手動打蛋器攪打幾次，確保蛋白霜的狀態依舊穩定，然後盛出三分之一的蛋白霜磕入抹茶蛋黃糊裡，用刮刀上下翻拌均勻，別畫圈大力攪拌謝謝。等到拌勻看不到白色的蛋白霜後，再盛出三分之一的蛋白霜磕入抹茶蛋黃糊裡並攪拌均勻，之後再重複一次。
Step5: 烤盤裡鋪上油紙或高溫油布，將混合好的糊糊，從離烤盤20cm左右的高度倒入烤盤中，別降低高度，這是為了消除糊糊中的大泡泡，否則你的蛋糕卷烤出來也許裡面會真空呵呵噠。倒入後用刮刀抹平，手用力拍幾下烤盤底部，震出氣泡，然後送入烤箱，上下火165度，18分鐘。至於烤箱的溫度和時間，這只是個參考，具體要看自家烤箱的脾氣秉性。Step5這個步驟，請在2分鐘至3分鐘之內完成，否則你的糊糊會消泡。
Step6：打發淡奶油。這個跟上面比就簡單很多了，電動打蛋器開高速，手法同打發蛋白霜，打到液體變固體後，加入糖粉，繼續打發，直到出現固體塊塊狀，就可以停止了。因為淡奶油要起到一個定型和支撐的作用，所以不要怕打過了，越硬越好，高速使勁打發吧北鼻們！
Step7: 蛋糕卷烤好後，在桌子上平鋪一張油紙，將蛋糕卷磕到油紙上，撕掉背面的油紙或高溫油布，再蓋上一張油紙，等蛋糕卷變得不燙，表面還有一點點溫熱的時候，就要開始卷啦，放得太久蛋糕卷會變幹，卷的時候會開裂，一定注意！
Step8: 蛋糕卷分正卷和反卷，正卷就是相對光滑的那面在外面，反卷就是撕下油紙或高溫油布的毛巾面在外面，自己喜歡哪個就卷哪個啦~將淡奶油均勻得抹在蛋糕卷上，其中距離一邊四分之一的地方多抹一點，讓它隆起一個矮矮的奶油小山丘，將草莓頭尾相連放在小山丘上，注意平行兩邊的草莓儘量讓肚子大的那邊朝外，這樣切起來會更好看。再用淡奶油將草莓之間的縫隙給填滿，這個也很重要哦，否則你的蛋糕卷切出來就有空隙，不夠美膩了。之後就把它捲起，卷得時候可以藉助一個擀麵杖，定型，放在冰箱裡冷藏2個小時，之後就可以吃啦。當然如果你喜歡，可以在冷藏定型後在卷卷上面裱花，還可以加糖珠，會更給人一種「哇靠這是你做得麼」的震驚感哈哈哈哈。奉上成品一張，如下。
再囉嗦幾句，成功的戚風關鍵就在於蛋白霜的打發，所以大家打發蛋白霜的時候千萬不要偷懶哦，一定要留心我的tips！蛋白霜和蛋黃糊先打發哪個都可以，但是如果先打發蛋黃糊，就一定要把電動打蛋器的攪拌頭洗乾淨且擦乾淨，再去打發蛋白霜，因為蛋白霜裡如果一旦有水、油、蛋黃等異物，就極容易打發失敗，但是先打發蛋白霜再打發蛋黃糊，就不用洗，直接用就可以，所以偷懶起見，我都是先蛋白後蛋黃，可以少洗一次。另外，蛋糕卷中可以捲入任何你喜歡的水果，比如芒果，也可以不加水果抹好淡奶油後均勻鋪上紅豆再捲起來，做成抹茶紅豆卷，只是不加水果的話蛋糕卷有可能會撐不起來，形狀會醜一些。
以上，如有問題，歡迎留言，拜嘞個拜~