寒天、雪耳、蝦米凍、白玉……飲品店的常見備料2.0

2021-02-07 飲品新榜

小飲在老號中科普過一篇《椰果、西米、香芋.這些常見的備料都是些什麼鬼？》，今天是這篇的2.0版本，繼續介紹下日常飲品店中的備料。

/  白 玉  /

原味珍珠

白玉就是指原味珍珠，即粉圓製作而成，與黑珍珠相比，就是顏色的差異，口感並無不同。在臺灣奶茶門店中較為常用，內地現在使用較多的是金焦珍珠。

這樣看很普通，但是和特定的飲品搭配，在視覺上形成衝擊。

/  爆 爆 蛋  /

寒天晶球

爆爆蛋/球，竟然是一種分子食材，它是以特殊技術將果汁包裹於薄薄寒天膜之中，所以又根據內含果汁的不同，分為芒果、荔枝、草莓、百香果等多種口味，輕輕一咬，甜滋滋，敲好次。

/  寒 天  /

洋菜

剛剛介紹爆爆蛋的時候，提到了一種原材料寒天，寒天現在作為飲品店備料，用得越來越多了。

嚴格說起來，寒天是洋菜的一種,也被稱作瓊脂，被聯合國糧農組織確認為21世紀健康食品，算是洋菜界的上等高級品。

寒天是它的日本名字，因為在冬天寒冷乾燥的氣候中製作而成由此得名，包括角寒天、粉寒天、絲寒天與種助四種。在臺灣，它也被稱為「菜燕」，而香港又叫作「大菜」。

具體的說，洋菜是一般海藻粹取物，寒天則是紅藻破壁技術的粹取物,水溶性纖維含量相當高。它在胃中可以包覆醣類，減少醣類的吸收，同時抑制血糖值上升，屬於低GI食物之一，加上纖維素遇水易膨脹的特性，大大提升飽足感。

飲品店常用的寒天晶球是其中一種使用方法，看起來很高冷，但吃起來萌萌噠，Q彈爽滑又健康。

另一種形態是條狀的，在臺灣地區較為常見，俗名蝦米凍，把寒天經過特殊調配而成，變成夏日去暑佳飲。

/  雪 耳  /

銀 耳

這是銀耳的另一種稱呼，這種食材生活中不陌生了，但加入飲品可謂是大膽嘗試，其實無非是當下飲品健康的噱頭衍生出的備料。

銀耳的營養價值很高，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。它富有天然植物性膠質，又是護膚滋補品。

內地飲品店的應用基本沒有，臺灣地區也不常見，單個門店會將其切絲，方便吸食引用。

/  蘆 薈 粒  /

庫拉索蘆薈

作為美容養顏知名的它，外觀跟椰果並沒有什麼顯著差異，是百合科多年生常綠草本植物。據考證野生蘆薈品種300多種，而可食用的品種只有六種，有藥用價值的蘆薈品種主要有：洋蘆薈 ，庫拉索蘆薈，好望角蘆薈，元江蘆薈等。

蘆薈粒則是用可食用蘆薈汁加上魚膠，凝固成啫喱狀再加入飲品中，吃起來清甜爽口。

其他還有養生類的備料，還有五穀類的，比如紫米，血糯米、燕麥等，而水果類的備料，如果不是水果茶，則作為裝飾點綴用，較為頻繁的有檸檬片、青檸片等。

其實很多生活常用食材，都可以挖掘成為飲品備料，就看大家怎麼發揮創意了~

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