【熱點】獐子島數億扇貝消失的真相

據悉

數億獐子島扇貝

連日增速消失

所謂活要見貝，死要見屍

小編柯南附體

火眼金睛，睿智洞察

原來真相是

被各大餐飲承包了

創意亮點：

其實海鮮的做法比較簡單，真正新鮮的海鮮不需要很多調料，簡單的做法更能突顯本質鮮美的滋味，焗扇貝有淡淡的芝士香味，海鮮的鮮味，味道特別給力，而且賣相也好。鮮嫩肥美的扇貝，富有彈性的肉感被奶香所包裹，甜，香，鮮，滑，滿口奶香的緊緻口感，讓人慾罷不能。

製作難度：★

創新度：★★★★

推薦指數：★★★★★

製作方法：

1、準備所需材料，將扇貝解凍備用。

2、將扇貝肉加少許胡椒粉、白葡萄酒拌勻醃10分鐘。

3、醃好的扇貝肉放入殼中，鋪放在烤盤上，刷上融化的黃油。

4、撒上壓碎的蒜茸。

5、grana padano奶酪刨成絲。

6、將奶酪鋪在扇貝上。

7、烤箱220度烤15分鐘即可。

8、趁熱食用。

主料：獐子島扇貝（原裝）

創新亮點：

採用Beurre monté的做法：首先把4湯匙的牛油切成小四方塊。鍋裡大火燒熱1-2湯匙的水，轉小火。扔一塊牛油不停攪拌等融化再扔下一小塊，直到水和牛油融合。和Brunoise的做法：紅蘿蔔，蔥，蕪菁蘿蔔，切成1/16英寸小方塊。

製作難度：★

創新度：★★★★

推薦指數：★★★★★

製作方法：

1、洗乾淨蘆筍，把筍尖切如扇貝差不多一樣的面積。杆切成 1-1/2英寸小段。把杆放入滾燙的熱水裡燙至軟,用冰 水泡至冷卻。做法: 水和鹽 (每1加侖(3.785升)的水 1杯的海鹽)。 鹽能鎖住蔬菜的顏色光澤。筍尖一樣做法。把杆和筍尖用紙吸乾水分。放在一邊。

2、把杆放入攪拌機打成漿（打之前加2-3湯匙的水,能讓攪拌機轉動起來容易)，用細密過濾網過濾殘渣。

3、羊肚菌:用湯或水把菌稍微煮軟。去水切丁。

4、拿出平底鍋把牛油燒熱融化，放入菌，麝香草，和蒜中火炒2分鐘。 加入紅蔥頭炒1分鐘。鍋離火，去掉麝香草，和蒜。加入3-4湯匙Beurre monté,細香蔥，和Brunoise。放入鹽和白胡椒粉。保溫。

5、蘆筍尖和鑽石番茄:首先把番茄去皮,去籽,片成跟紙一樣平，翻過去，打豎切條後斜切成鑽石顆粒一樣大小。

6、用煮鍋小火將筍尖和鑽石番茄加上2湯匙Beurre monté(或牛油)。筍尖脆或軟自己定奪。保溫。

7、同時另起一個煮鍋，放入蘆筍漿加入Beurre monté(或牛油)煮至收汁。保溫。

8、扇貝:平底鍋，大火放油。鹽撒扇貝兩面。油熱放入扇貝，每面煎1-2分鐘或煎至金黃。

9、擺盤。

主料：獐子島扇貝（原裝）

創新亮點：

餐廳裡扇貝最常見的吃法就是蒜蓉粉絲蒸扇貝，不光扇貝鮮美，連本身毫無味道的粉絲也因為吸收了扇貝的鮮、蒜蓉的香、豉油的鹹特別好吃，變得異常美味。最愛最後那個步驟，熱油澆在蒸好的扇貝上，嗞啦一聲後，就能開動啦！扇貝，一口咬下去，貝肉肥美，汁水鮮香，那個汁從齒間溢出，在舌尖纏繞。

製作難度：★

創新度：★★★★

推薦指數：★★★★★

製作方法：

1、醃製貝肉的最後步驟，加點澱粉拌勻，這樣處理過的貝肉能保持鮮嫩。
2、蒜蓉要用油炒過，這樣才能更好的釋放蒜的香味，同時也沒有了生蒜入口的辛辣。
3、蒸的時間一定要把握好,蒸過頭肉老了就不好吃了。一般大個的扇貝蒸5分鐘，小個的扇貝蒸3分鐘。

主料：獐子島扇貝（原裝）

創新亮點：

鮮貝是海產貝類扇貝的閉關肌，味道鮮美，營養豐富，在烹飪應用上很廣泛，可炒、爆、炸、制餡、做湯等。今天介紹的這道繡球鮮貝，是採用油爆的技法製作的，扇貝的口感爽脆，搭配繡球，顏色亮麗。

製作難度：★

創新度：★★★★

推薦指數：★★★★★

製作方法：

1、扇貝解凍後去殼，加蔥姜、料酒、鹽醃漬10分鐘，用蛋清、澱粉上漿。

2、萵筍、胡蘿蔔分別削成圓球狀。

3、把萵筍球和胡蘿蔔球分別刻成繡球狀。

4、用高湯、鹽、料酒、雞精、胡椒粉兌成調料汁。

5、將「繡球」放在加了鹽和雞精的沸水(高湯)中焯水。

6、鮮貝放溫油中滑油。

7、蔥、姜炒出香味，下入繡球和鮮貝，倒入調料汁，翻炒均勻。

8、裝盤。

主料：獐子島扇貝（原裝）

投稿對象：廚師、餐廳老闆

投稿須知：

1.「創新菜」「招牌菜」「高利菜」「地方特色菜」「大廚妙招」五大欄目，自主選擇一個或多個欄目投稿

2.菜式的詳細做法、特點等

投稿方式：

聯繫人：羅康麗（主編）

聯繫電話：[phone]（周一至周五） 13871436060（節假日）

QQ：908466629 微信號：candylkl

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