夏日下飯特輯!陳喬恩冰箱裡的臺灣醬菜,這5款已種草

2020-12-23 龍山橋邊11號

陳喬恩在《拜託了冰箱》節目裡展示了自己「愛吃、會吃」的冰箱,30多種醬料罐頭更是讓節目錄製直接變成「吃播」現場。

被何老師稱為「最強下飯女藝人」,陳喬恩一直以來給人海納百川般的「吃貨」印象。雞屁股、豬腦、豬大腸……甚至還要挑戰毛雞蛋和鯡魚罐頭,可以說非常「放飛」胃口了。

在節目裡,陳喬恩化身「醬料種草機」,真實安利了幾款不太常見的臺灣醬料,讓現場眾人驚喜試吃。連高冷的黃大廚都忍不住愛不釋口,這幾款醬料我扒了扒,確實故事很多,讓我們一起品一品。

01甜酒豆腐乳

陳喬恩冰箱裡的這款甜酒豆腐乳來自臺灣「嘉利德記」,是精釀的臺灣名產。雖然不如「江記」有名,但紮實的用料口感和甜酒清甜的風味,讓喬恩大呼:「我的最愛」。

空口吃有淡淡甜香,並且不會很鹹,味道和臺灣醬瓜有點像。可以看到,方正厚實的腐乳間有顆粒分明的黃豆,綿密和軟糯交融,配稀飯喝粥都是絕贊。

「德記」還有一款梅子口味豆腐乳,裡面有大顆青梅,看上去也十分誘人。除了日常喝粥,這兩款豆腐乳還很適合拿來做菜,比如腐乳蓮藕、腐乳紅燒肉、乳腐炒飯、腐乳拌麵、腐乳土豆牛肉丁等等。

02辣豆瓣豆腐乳

辣豆瓣豆腐乳是臺灣名品「江記」豆腐乳「元氣系列」中的一款。說到「江記」,在臺灣幾乎無人不知。這家號稱「一甲子的努力,成就家傳滋味」的老字號,自1965年創立以來,開創了臺灣本土製作豆腐乳的先河。

據說,江記豆腐乳的製作技藝是創始人江鳳聲從泉州的老師傅那裡習得的。

1940年代,在重農的臺灣社會,江鳳聲抓住了前往大陸學習的難得的機會。他不僅學會了這門手藝,還將之帶回臺灣,並且經過一代又一代的努力,讓豆腐乳深深融入尋臺灣的常家庭之中,使得「江記豆腐乳」幾乎等同於「臺灣豆腐乳」。

江記豆腐乳實際上有「元氣」、「金饌」、「傳統」等眾多豆腐乳系列。陳喬恩冰箱裡的這款全名是「元氣辣豆瓣豆腐乳」,因而擁有元氣系列傳統與現代結合的特點,辣豆瓣與豆腐乳結合,激發出微辣的滋味,香氣濃厚,適合搭配火鍋、薑母鴨等,據說用來辣炒空心菜或劍筍也非常不錯。

值得一提的是,江記的其他口味和系列的豆腐乳同樣誘人。比如芋香豆腐乳、梅子豆腐乳、蒜味豆腐乳、酒釀豆腐乳、桐花鳳梨豆腐乳等等,琳琅滿目,各有各的滋味。

據說,江記豆腐乳還有自己的豆腐文化展覽館,用60年變遷的故事與陳設,以及沉浸式體驗,講述歷經歲月和記憶的味道傳承。

03金蘭脆瓜

潮汕的朋友們表示小時候都吃過這款醬瓜,它來自於臺灣「金蘭食品」。「金蘭」也是臺灣食品界的老字號品牌,至今約有80多年歷史。

金蘭的釀造醬油十分有名,據說金蘭的創始人鍾番先生融合了大陸豆麥釀造法、日式醬油釀造技藝以及臺灣本地的來再式釀造方式,以純釀造的工序釀製醬油。對品質的追求,以及幾十年如一日的堅持,奠定了金蘭的超級品牌地位,也成為在海外的臺灣人最熟悉的家鄉味道。

用自己釀造的醬油製作醬菜,金蘭脆瓜據說搭配的是金蘭頂級純釀造醬汁,採摘新鮮花瓜,以「冰封溫控入味法」突出花瓜皮薄肉厚、爽嫩鮮脆的特色。

金蘭脆瓜和我小時候最愛吃的鎮江「三和四美」牌乳黃瓜類似,特別適合拿來炒蛋炒飯,非常香!

04麻辣拌麵醬

這款拌麵醬來自於臺灣「寧記」,就是那個在眾多港臺明星舌尖上的臺灣麻辣火鍋創始老字號。寧記麻辣火鍋在臺灣已有四十多年歷史,除了火鍋好吃,寧記出品的幾款拌麵醬也廣受好評。

麻辣、客家、香椿三種口味裡,最推薦的還是麻辣火鍋同款麻辣口味。

麻、辣、香、醇,是寧記麻辣拌麵醬的風味特色。在夏天,一疊拌麵醬,配幹拌涼麵和湯麵都十分應景。

05花生麵筋

最後一款來自於「味全」的花生麵筋,不同於上文的四種醬料小菜,這款花生麵筋是開蓋即食的零食罐頭。陳喬恩極力推薦,說自己會囤很多在冰箱裡。麵筋軟軟的,浸著湯汁,一看就非常下飯。

花生酥軟,麵筋多汁,鹹香微甜,與粥和白飯都很搭。

除了配粥飯,花生麵筋還可以拿來做麵筋滷五花肉、麵筋冬菇炆鴨掌、苦瓜鳳梨炊麵筋、麵筋紅燒蘿蔔等等,值得好好研究一下。

當然,陳喬恩冰箱裡還有很多寶藏醬料和醬菜,比如「漁珍」的XO乾貝醬、泰式蝦醬、懷薑糖膏……這些也許並不起眼的佐餐小食,陪伴她從臺灣到北京,構成了異鄉生活中讓人感到安心的家的味道。

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