襄陽菜是楚菜系的北味菜，以襄陽和鄖陽（今十堰）地區的風味為基礎，吸收鄂豫陝渝四省的風味。特點是以豬、牛、羊肉為主要原料，加以該地區特產山珍和野味，製作方法以紅扒、熱燒、生炸、回鍋、涼拌居多。巴蜀荊楚地區的人們生性嗜辣，幾乎所有的菜都要用辣椒，與麻辣的川菜、猛辣的湘菜不同，楚菜講究的是鮮辣。今天就給大家介紹襄陽的七大名菜。
1 三鑲盤
三鑲盤，是湖北省襄陽市的傳統名菜。製作時以豬肝，豬排骨，豬腦為食材，集中炸紫芥、炸排骨、炸腦泡三菜之所長於一饌。三菜各呈一色，各獻一味，一菜三吃，故得名。
2 襄陽纏蹄
襄陽纏蹄，是湖北省襄陽市的特色菜。襄陽纏蹄是傳統的佳餚。將豬蹄肉用多種香料醃漬數天。後用細麻繩纏緊在通風處吹晾，數日後即可取下煮熟食之。此菜多用於冷盤拼盤，色澤紅亮，肉質清香，佐以薑絲米醋，餘味幽長，是下酒的好菜。
3 糖醋白菜
糖醋白菜是湖北襄陽市飲食業創新菜品之一，已編入《中國菜譜》。糖醋白菜所需的主要原料為白菜，以及所要用到的調味料白砂糖、 醋和鹽等。這是一道美味可口的漢族特色名菜，屬於湖北的創新菜。此外營養價值也高， 白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排洩，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。
4 清蒸槎頭鯿
清蒸槎頭鯿，是一道襄陽知名菜餚。湖北省襄陽的鯿魚早在南北朝時就著盛名。相傳當時襄陽刺史張敬兒為了取寵齊高帝，特別製造了一種「陸艫船」，載運一千六百尾鯿魚往京都建業上貢。
5 宜城盤鱔
宜城盤鱔是湖北宜城的名菜，此菜肉嫩味鮮，食之香酥可口，將不能動刀剖肚的筆桿鱔（就是象毛筆桿粗細的鱔魚）放入燒熱的鐵鍋內讓它自蹦身亡，除去粘液後，用清水洗淨，再入鍋放上麻油，微火反覆煎之，待鱔魚由硬變軟成捲曲時，放入鹽、花椒、姜、蒜、紅辣椒絲及麻辣醬等調料，幹扁成焦黃色，熟至香氣撲鼻，盛盤食之。
6 泡菜牛肚絲
泡菜牛肚絲是以牛肚為主要食材製成的一道湖北省襄陽市地方傳統名菜。泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加腸胃中的有益菌，抑制腸道中的致病菌，降低患胃腸道疾病的概率，增加身體抵抗力。
7 宜城大蝦
宜城大蝦是20世紀90年代興起的風味小吃，宜城大蝦具有很強的季節性，從入夏開始，到入秋結束。宜城大蝦個大肉多，鮮嫩爽口，吃起來一麻二辣三香，吃法可分滷、炒、煮，最好吃的還是滷蝦，即：將洗淨的大蝦幹炒，然後放入胡椒、花椒、辣椒、醬油等各種佐料，猛火滷煮。2005年8月，在襄樊人民廣場舉行的首屆中國·湖北·襄樊美食文化節暨烹飪大賽上，宜城大蝦經過專家與群眾評比，在眾多菜品中脫穎而出，榮獲"襄樊名菜"中的首道名菜。