蒸饅頭是該放鹼面還是白糖？很多人都放錯，原來裡面的學問這麼大！饅頭在我們的生活當中是經常能夠吃到的一種主食，尤其是對於北方有很多家庭基本上都是離不開饅頭的，那麼有很多的人他們都會自己在家裡面蒸饅頭來吃，對於老一輩的人來說，蒸饅頭是非常輕鬆的，當然對於很多的年輕人來說，在蒸饅頭的時候總是會感到不熟練，所以都會查一些攻略，那麼在查攻略的時候看到有的人說是應該放鹼面，但是也有的人說是放白糖，其實有很多的人都放錯了，原來裡邊的學問這麼大。
在蒸饅頭的時候，如果想要讓饅頭吃起來更加好吃的話，那麼對於發麵來說一定要發好了，那麼在方便的時候其實也是有技巧的，有的人說發麵的時候是需要放白糖的，那麼放白糖也是有原因的，因為我們在蒸饅頭的時候是少量酵母粉的，那麼白糖是相當於酵母粉的食物，能夠更快速的促進麵團的發酵。
那麼為什麼有的人說在發麵的時候需要放鹼面呢？對於放鹼面來說是老人一輩子經常用到的技巧，因為老一輩的人來說在蒸饅頭的時候並不是使用的酵母粉，而是使用上一次發麵留下來的老面酵子，用這種老麵餃子來方便的話是會產生酸味的，所以說是需要用鹼面來中和這種酸味。
不過在放鹼面的時候不要放得太多，不然的話蒸出來的饅頭是特別容易發黃的，如果放了鹼面以後是需要好好揉搓一下，讓鹼面更好的融合在麵團裡面，這樣蒸出來的饅頭才會更加的好吃，了解清楚了以後，下次做饅頭可不要再錯過了，裡面的學問是非常大的。