關東煮裡的魔芋絲,是怎麼打的結?

2021-02-12 居裡生活筆記

- 點擊上方「藍字」  訂閱更多生活靈感 - 


本文授權自：有趣的製造

ID：MadeWithFun

魔芋絲結是怎麼做的？

前幾天去了趟超市，看了魔芋絲結的配料表寫著「魔芋精粉」和「水」，福至心靈，找資料角度有底了！那就開始今天的製作過程吧~

  魔芋不是芋  

魔芋屬於天南星科魔芋屬，而我們常吃的芋頭雖然也是天南星科的，但屬於芋屬，它們只能算表親關係.這一整株看起來有莖有葉、綠綠蔥蔥的樣子，其實都是它的葉片.

魔芋的食用莖是像土豆一樣，埋藏在地下的，多肉厚實，需要 3 年才能成熟收穫.

  魔芋原產地  

🤔 話說有的小可愛可能聽過魔芋的別名——蒟蒻（jǔ ruò），日語是 こんにゃく ，英文則是根據日語的發音命名為 konjac 的。雖然我們常常在日式食品上看到它，但其實這東西原產於我國和周邊的東南亞地區，是被日本引進後做了推廣的...

  魔芋制粉  

要把魔芋先製作成「魔芋精粉」，首先要將魔芋去皮，只取裡面的白肉切碎磨粉.如果你的魔芋是手工製作的，要小心了，因為它含有草酸鈣針晶，對皮膚和黏膜是有刺激性的。


磨好粉，過個篩，就可以開始製作糊糊了~

  粉製成糊  

在魔芋粉中加水進行攪拌，這個過程中，要讓盛放容器一直保持 22℃ 的恆溫，好讓其中的魔芋葡甘聚糖發揮作用，產生那種獨特的粘稠感.

這種纖維素，不僅吸水後會膨脹很多倍，而且還不容易被人體吸收，可以說只算我們腸道裡的過客，低熱量、低卡的減肥好幫手.所以下次吃的時候，請理直氣壯些！現在把這些 juicy jelly 擠出到器皿裡預備下一步~

  擠出魔芋絲  

擠出魔芋絲和粉絲的製作過程非常相似，也是從細孔中擠出成型的.

從下圖這個長得像地漏一樣，有很多孔洞的模具中，擠出成型！

擠壓成絲後，糊糊直接落入 65℃ 左右的溫熱水中，加熱個 5 分鐘就固化了。你看這魔芋絲，又長又白，乍一看飛流直下三千尺，疑是銀河落九天.然後日本人給它取的名叫「白滝」，也就是「白色瀑布」的意思（粉絲叫「春雨」，魔芋粉叫「白瀑布」，日本人咋吃個東西，能想這麼多.）。

緊接著把水瀝乾，再進行冷卻。

  手工打結  

接著就到了最、最、最重要的一步了，給魔芋絲打結——不好意思，讓你失望了，是人工打的結.我找到的是兩條日本流水線，一個是不打結直接包裝，一個是人工打結後再包裝的.🤔 暫時確實翻遍了全網，也沒找到機器打結的.

接著，心靈手巧的工人就可以開始他們的表演了.三下五除二的打好結，再放入塑料盒中.


這會兒盒子裡注入水和檸檬酸就可以交給機器了。我們一般在買到的魔芋絲包裝盒上，會看到提示控水後再煮，而如果清水變渾濁了，那可能食材已經過期了.

  密封裝箱  

接著用「熱壓封裝」的方式進行塑封粘合。

裝箱後就可以送往各大超市、便利店.再出現在你的關東煮和壽喜燒中了.

校對：Cast + 江小喪

截圖：陽哥

文中 Gif 截取自日本 The Science Channel 頻道的 THE MAKING 視頻（147）《こんにゃくができるまで》、 YouTube 博主 KBS News 的 《Low-Calorie Konjac》、Peter Liu 的《Manufacture processing of Konjac Noodles-NatureFlo Ingredients》、euronews (in English) 的《Is Konjac the future of health food?》

本文經授權轉載自有趣的製造（ID：MadeWithFun），如需二次轉載請聯繫原作者。歡迎轉發到朋友圈。

相關焦點

  • 魔芋粉絲是誰給它打的結?
    你加上果汁和糖水，就是甜甜的蒟蒻果凍；切成條，澆上麻辣汁攪拌，就是一盤爽辣的魔芋涼粉；漏成粉條，就是關東煮裡鮮美的魔芋結。cast/拍攝你吃的魔芋其實是什麼？接著就到了最、最、最重要的一步了，給魔芋絲打結！不好意思，讓你失望了，真的是人工打的結......
  • 看完魔芋結的製作過程,我含淚吃了三大碗
    以前寫過《關東煮裡的海帶結、竹輪、炸魚丸、年糕福袋...都咋做出來的》，我不小心把同樣的關東煮大熱食材——魔芋絲給漏了...雖然我們常常在日式食品上看到它，但其實這東西原產於我國和周邊的東南亞地區，是被日本引進後做了推廣的……這個引進後火了的情況，倒是有些像《赤裸裸的橘子果肉，是怎麼被流水線剝出來的？》
  • 便利店關東煮測評喜歡吃關東煮的寶寶快來康康吧～
    關東煮是去便利店的時候經常吃的，下面對比一下比較常見的兩家便利店，哪家的關東煮更好吃呢？711便利店：海帶絲結口感偏硬，關東煮湯汁不入味，海帶味不明顯，不好吃魔芋絲有嚼勁，口感不錯，每次吃關東煮必點御品豆腐豆腐超嫩的，關東煮湯汁入味，吃起來很鮮，推薦～紫菜豆腐包味道偏鹹，破壞了關東煮的鮮味，不喜歡蘿蔔很入味，蘿蔔鮮味足，好吃到飛起～推薦
  • 在便利蜂,每一串關東煮都擁有姓名
    兩周後，這份改良後的水煮蘿蔔通過「考核」，出現在便利蜂所有門店裡，迅速成為賣得最好的關東煮單品。時值冬季，關東煮迎來黃金時間。據便利蜂統計，其門店關東煮銷售自入冬以來增長35%。一個多前，黃璐因經常在社交網絡發布美食視頻被便利蜂相中，應邀參加關東煮產品盲測。「每次盲測的單品有10種，印象最深刻的是水煮蘿蔔。」黃璐回憶。第一次試吃，她給水煮蘿蔔打的分數不高，「口感、入味程度都有一定的提升空間。」第二次，經過改良，各方面表現讓黃璐非常滿意，可當她想再吃一塊的時候，卻發現蘿蔔略厚，筷子並不好夾。「如果使用竹籤當然沒問題，但不排除有人喜歡用筷子。」
  • 便利店的關東煮,應該怎麼選
    天氣越來越冷了，除了秋褲和暖寶寶，便利店裡熱氣騰騰的關東煮也能讓你瞬間回暖。今天，我們就說說關東煮要怎麼選。加餐怎麼選？很多小夥伴會選擇關東煮作為早餐，早餐要怎麼搭配呢？一份營養的早餐應該具備以下幾個特點：1.含有充足的碳水化合物和適量的蛋白質：這兩類營養素有利於維持血糖水平，延遲胃排空時間，能保證我們上午的工作效率。
  • 決戰關東煮! 《食之軍師》裡的美食兵法大亂鬥
    男主來到倒閉一條街，尋到一家簡樸的關東煮露天攤。雖然叫「關東煮」，但今天這家店卻不在關東，而是在前篇也有介紹過的北陸金澤市(回復「吞金事件」可查看我們的金澤故事=v=)。店裡每日提供的煮料豐富，但是去晚了也可能面臨部分售罄的情況，在跟店員確定後我們也有了屬於自己的一份。
  • 中國關東煮、韓國關東煮和日本關東煮,網友:沒有對比就沒有傷害
    日本的關東煮，關東煮本就源於日本關東地區，是日本人最喜愛吃的小吃之一，後來被逐漸傳到了臺灣，在臺灣人們稱關東煮為黑輪，據說在日本江戶的後期，人們喜歡將蒟蒻也就是魔芋用醬油煮入味
  • 你知道關東煮怎麼吃最健康嗎?大多數人都不知道!
    這時候，如果你去便利店，熱氣騰騰的關東煮一定能讓你瞬間回暖。關東煮作為年輕人愛吃食物之一，其本身也具有不錯的營養價值，當然，有一些也不能多吃。今天，我們就來說說關東煮要怎麼選，才會既滿足我們自身的口味，又能補充足夠的營養。關東煮作為早餐，要怎麼選？
  • 關東煮裡那麼多食材,到底是誰最好吃?!
    寒風瑟瑟的冬夜，在街邊小鋪裡圍坐，一碟熱乎的關東煮，一盞溫潤的清酒，總能給夜歸人帶來陣陣暖意，琥珀色的燈光下，碗邊騰起的氤氳，好似初冬的細雪
  • 關東煮難吃?你吃的是便利店的關東煮吧
    有了關東煮的陪伴，深夜落單，沒人等候也不顯得那麼可怕。這或者就是便利店堅持賣關東煮的魅力吧。夜深了，一碗冒著熱氣的關東煮，鹹鹹的湯汁，帶著算是Q彈鬆軟的各樣丸物，吃上一口，總能治癒深夜的孤單和寂寞。關東煮據說是日式烤串加湯煮的，因此在日語裡讀成」御田「。」
  • 什麼是關東煮,便利店關東煮製作
    本篇文章你會獲得：1，到底什麼是關東煮2，關東煮的原輔料介紹製作3，製作關東煮需要的設備，器具，耗材4，如何製作關東煮5，哪些商圈的便利店適合銷售關東煮像串串香起源於成都以紅湯湯底為主一樣，關東煮就是起源於日本關東地區的一種小吃。本名御田，是一種源自日本關東地區的料理。明治時代東京就出現了關東煮的路邊攤。冬天，吃關東煮是很多日本人的溫暖記憶。
  • 日本真正的關東煮,應該怎麼吃?
    有點慚愧的說，來 日本 幾十次了，吃 關東 煮還真的是第一次！金澤的秋天夜晚已經略冷了，所以晚飯愉快的決定來體驗下當地很有名的網紅 關東 煮，也是第一次體會日式 關東 煮。看著 關東 煮「波波波」地在鍋裡翻滾著，似乎就有了滿足感。點了招牌的 關東 煮套餐，鮮美的湯頭熬煮出來的 關東 煮，看著就欲望滿滿。 日本 的 關東 煮一般都不是直接吃的，都會自己配好調料，蘸著吃，店頭放置的黃芥末倒是深入我心。
  • 關東煮,給你的不僅僅是冬季一份暖暖的問候
    2018的冬天比往年都應該會來得更早一些，下班之後，去小店來上一份熱乎的關東煮。小店不大，幾套桌椅，柔白的燈光，碗裡騰起的氤氳，醬湯裡特有的香氣，帶給夜歸的上班族們陣陣暖意。關東煮不同於火鍋的麻辣刺激，味道溫和，更注重於食材本身的味道。
  • 納豆三色丼/關東煮
    但你不喜歡完全可以忽略，不加在飯裡。食材：三色刺身，金槍魚/三文魚/鯛魚（可以任意組合）每樣刺身各三片就足夠一人份了。生食雞蛋一顆，如果你說生雞蛋也接受不了。那麼我不想忍你了。你別吃這了。去吃熟透了蛋炒飯。
  • Oden|關東,我想煮你
    他們嬉笑打鬧，煮關東煮的女人動作嫻熟，她慄色的長髮隨意綰起，脖頸上散落幾縷，在滾燙的熱氣中混著汗水黏在皮膚上。我買一塊錢的魔芋絲和蘿蔔，兩塊錢的牛肉丸和雞蛋，眼睛發亮盯著女人一刻不停歇的手，直到她把滿滿一碗遞到面前。紙碗有些燙手，但仍忍不住放在鼻尖下聞濃鬱的香味，不管眼鏡浮起一層霧氣，舔舔嘴角，心滿意足。        高一開學的時候我們到教學樓下看分班名單。
  • 關東煮的關東竟然不是闖關東的關東
    小聞今天才知道，原來關東煮的關東，它不是闖關東的關東！那麼它是來源於那裡？闖關東又是那裡？所謂關東煮指的原來是源自日本關東地區的一個小吃，最一開始只是單純的一種豆類的長條形食品，隨著時間的推移，到了下一個時期人們會在烤好的豆腐上塗上醬料來增加味道，然後食材也不僅限於豆腐了，增加了不少如芋頭、茄子、魔芋等，再後來就慢慢的演變成了現在咱們熟知的關東煮了。
  • 熱乎乎的關東煮,怎麼調味才好吃?
    初捕鰹魚的紅肉部分更多，且味道清爽，是夏日裡的一道佳餚。慢燉鰹魚塊作為一道常備小菜而廣受好評。這次要介紹的食譜是我向母親學來的，用鰹魚刺身做成的慢燉鰹魚塊。當作冷菜或主菜都很適合，如果將魚肉夾碎撒在米飯上食用，也是能讓你閉上眼睛頜首稱讚的好味道。因為可以保存較長時間，請將它作為便當配菜或者家裡常備的清口小菜吧。
  • 瞎吃了這麼多年,原來這才是真正的關東煮!
    於是每到傍晚或是深夜，小編就想進便利店買一杯暖呼呼的關東煮。那鮮美的湯，Q彈的丸子，脆生的蔬菜.咬上一口，從口腔溫暖到了胃裡，整個人都被治癒了。說起關東煮，大家都不陌生，90後甚至是從小就經常吃。但是等等.吃了那麼多關東煮，都不知道它到底是個什麼來歷呢吧。
  • 濱才日語帶您認識關東煮
    大家都知道，在日本有一種叫做おでん（關東煮）的料理，在這個季節吃實在是在合適不過了~那我們今天就來一起了解一下。最近的由石原裡美主演的秋季日劇「地味にスゴイ！ 校閲ガール・河野悅子」（校對女孩河野悅子）一開播就受到了大家的關注。
  • 冬夜裡的關東煮,那些年的溫情陪伴,學會也可以在家做
    其實關東煮是由日本關東地區傳入到我們國家的一種料理，是日本人比較喜歡的小吃，因為其便捷的煮食方式和老少皆宜的味道，就像現今的網紅食物一樣，很快被當地人所接受並流行到關東各地，且傳到了關西，由於其來自關東，便取名「關東煮」。吃關東煮的次數多了，便和店老闆熟絡了起來，就向他詳盡地請教了關於關東煮的製作煮食過程。