天冷的季節，比起爆炒煎炸，大家會更傾愛於燉煮料理，小火慢燉，食材的味道全部鎖在鍋裡，打開鍋蓋，是熱乎乎的幸福感。
很多人都覺得燉煮料理麻煩費力，其實不然，備好菜後，剩下的只需要交給時間，空檔還可以追個劇慢慢等。
今天就由日本作家、編輯松浦彌太郎先生分享 4 道他常做的燉煮料理，肚子餓了的時候就試試看吧！
柔軟又彈牙
燉煮豬肉
原本以為是道費時費力的料理，向朋友請教之後才發現，烹飪方法其實相當簡單。按照學到的技巧，我馬上就成功做出一道既噴香入味又柔軟彈牙的燉煮豬肉。訣竅就是：不要煮過頭。
烹飪過程中使用了足量的紹興酒和生薑，因此豬肉完全沒有肉腥味。放置一晚後，風味會更醇厚濃鬱，用來做便當配菜也很適合。
· 食材 ·
4人份
五花豬肉 …… 800克
生薑 …… 1塊
蜂蜜 …… 2大勺（約40克）
醬油 …… 80毫升
紹興酒 …… 100毫升
水 …… 200毫升
八角 …… 1個
大蔥 …… 適量
· 做法 ·
①將五花豬肉切成約5釐米厚的肉塊。用鋸切法將菜刀從前拉到後，這樣切肉會更容易。
②將去皮後的生薑切成薄片。
③將豬肉塊放入較深的平底鍋中碼好，開中火煎至肉塊表面出現輕微焦色。
④加入蜂蜜，攪拌均勻後倒入醬油煮沸。
⑤把生薑、紹興酒、水和八角倒入鍋中，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮20分鐘後關火。
⑥將肉在鍋內放置約1小時，待味道充分浸透，繼續開小火燜煮20分鐘。
⑦將肉塊裝盤，點綴以蔥白細絲，即可享用。
⑧注意撇去冷卻後湯汁表面浮起的白色油脂。
⑨切好的蔥白細絲可放入水中浸泡5分鐘，口感會更好。
回味無窮的美味
慢燉鰹魚塊
一年有兩個食用鰹魚的好季節：夏天的初捕鰹魚與秋天的洄遊鰹魚。
如果要比較哪個更美味，無疑是初捕鰹魚更佔上風。初捕鰹魚的紅肉部分更多，且味道清爽，是夏日裡的一道佳餚。
慢燉鰹魚塊作為一道常備小菜而廣受好評。這次要介紹的食譜是我向母親學來的，用鰹魚刺身做成的慢燉鰹魚塊。當作冷菜或主菜都很適合，如果將魚肉夾碎撒在米飯上食用，也是能讓你閉上眼睛頜首稱讚的好味道。因為可以保存較長時間，請將它作為便當配菜或者家裡常備的清口小菜吧。對了，用來做茶泡飯也不錯。
· 食材 ·
便於製作的分量
鰹魚（刺身用） …… 200克
生薑 …… 1塊
日本酒 …… 150毫升
醬油 …… 3大勺（約54克）
味淋 …… 3大勺（約54克）
砂糖 …… 1大勺（約10克）
· 做法 ·
①將鰹魚切成厚約2釐米的塊狀，放入瀝盆中。
②連魚帶盆一起直接放入鍋中煮1分鐘左右，取出鰹魚並瀝乾。
③生薑去皮後切成薄片。
④把日本酒、醬油、味淋和砂糖放入鍋中，開小火，一邊加熱一邊混合。
⑤將鰹魚儘量平鋪放入鍋中，撒上生薑片，轉中火。
⑥煮沸後轉小火，蓋上落蓋 ，慢燉45分鐘左右。
⑦取出落蓋，轉為大火收汁，待湯汁基本收幹即可。
⑧靜置半日使菜餚冷卻和充分入味，然後就可以享用了。
基礎調味
鮮美關東煮湯底
關東煮的湯底通常是如何調味的呢？其實，關東煮的關鍵就在於製作湯底。接下來我要介紹的是一種添加了大量日本酒，單純喝湯都感覺鮮美無比的關東煮湯底做法。
關東煮適合用大鍋烹煮。製作湯底的要點是保持湯色乾淨清澈，所以絕對不能煮沸，要小火慢煮。魚丸、肉丸等加工食品注意不要煮過頭。
今晚的小菜，就來一份熱騰騰的關東煮怎麼樣？從鍋裡挑選自己愛吃的東西，也是吃關東煮的樂趣之一。
· 食材 ·
4人份
基礎湯底用料
水 …… 1.5升
木魚花 …… 15克
高湯用海帶 …… 適量
日本酒 …… 300毫升
薄口醬油 …… 1大勺（約18克）
醬油 …… 2小勺（約12克）
味淋 …… 1.5大勺（約9克）
其他食材
蘿蔔 …… 適量
魔芋 …… 適量
香菇 …… 適量
魚丸、肉丸 …… 適量
· 做法 ·
①儘量削去蘿蔔較厚的外皮，下鍋煮30分鐘左右。將魔芋和香菇放入煮沸的水中，稍煮片刻後撈出，控幹水分。魚丸、肉丸等加工食品放入熱水中泡3分鐘，去除表面油脂。
②製作木魚花高湯。鍋中倒入500毫升的水，開火煮沸後關火。撒入木魚花，靜置3分鐘，待木魚花沉入鍋底後，把廚房紙巾放在濾盆中，將高湯過濾出來。
③大鍋中倒入味淋和日本酒，煮1分鐘使酒精蒸發，加入海帶、1升水、200毫升木魚花高湯和兩種醬油，小火加熱，注意絕對不要煮沸。
④將除加工食品外的其他食材放入鍋中，小火燜煮10分鐘左右關火。冷卻至常溫，使食材浸泡入味。
⑤放入魚丸、肉丸等加工食品，用小火慢慢煮熟後即可食用。
雀躍的美味
馬鈴薯燉肉
只要一吃起馬鈴薯燉肉，心情就會放鬆下來。大概因為馬鈴薯燉肉就是屬於母親的味道吧。你家的馬鈴薯燉肉是怎樣的做法和味道？這次先介紹一下我家的馬鈴薯燉肉的做法吧。
烹製馬鈴薯燉肉時，有一樣東西如果提前備好會非常方便，那就是「萬能調味汁」。
「萬能調味汁」通常用於吃壽喜燒鍋時，不僅可以用來做馬鈴薯燉肉，還適合烹調其他肉菜。自己在家也能輕鬆製作的「萬能調味汁」，請一定試試看。
準備80毫升味淋、1.5大勺日本酒和2大勺醬油，在鍋中倒入味淋和日本酒，中火煮沸，使酒精蒸發，離火靜置冷卻後加入醬油，混合均勻即可。
「萬能調味汁」可以保存較長時間，建議在家中常備。
· 食材 ·
4人份
豬五花肉薄片 …… 200克
馬鈴薯 …… 3個
洋蔥 …… 1個
萬能調味汁 …… 120毫升
黑胡椒粉 …… 適量
蘿蔔苗 …… 適量
· 做法 ·
①將馬鈴薯削皮，每個馬鈴薯分別用保鮮膜包好，放入微波爐中加熱8分鐘。
②將馬鈴薯切成適口大小，洋蔥剝去最外面兩層硬皮，縱向對半切開，切成寬約1釐米的絲。
③中火加熱平底鍋，下入豬五花肉片和洋蔥絲翻炒，炒至洋蔥變透明後加入馬鈴薯。
④食材全部混合後，倒入萬能調味汁，轉大火，待湯汁基本收幹即可。撒上黑胡椒粉，點綴適量蘿蔔苗即可享用。
本文授權轉載自公眾號「食帖」
松浦彌太郎 / 撰文、供圖
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