文章轉載自有趣的製造（id：MadeWithFun），作者Cast
之前有讀者在《連皮卡丘都有毛了！那毛絨玩具...是怎麼做出來的？》裡問過——
魔芋絲結是怎麼做的？
以前寫過《關東煮裡的海帶結、竹輪、炸魚丸、年糕福袋...都咋做出來的》，我不小心把同樣的關東煮大熱食材——魔芋絲給漏了...
前幾天去了趟超市，看了魔芋絲結的配料表寫著「魔芋精粉」和「水」，福至心靈，找資料角度有底了！那就開始今天的製作過程吧~
01
魔芋不是芋
魔芋屬於天南星科魔芋屬，而我們常吃的芋頭雖然也是天南星科的，但屬於芋屬，它們只能算表親關係……
這一整株看起來有莖有葉、綠綠蔥蔥的樣子，其實都是它的葉片……
魔芋的食用莖是像土豆一樣，埋藏在地下的，多肉厚實，需要 3 年才能成熟收穫……
02
魔芋原產地
有讀者可能聽過魔芋的別名——蒟蒻（jǔ ruò），日語是 こんにゃく ，英文則是根據日語的發音命名為 konjac 。
雖然我們常常在日式食品上看到它，但其實這東西原產於我國和周邊的東南亞地區，是被日本引進後做了推廣的……
這個引進後火了的情況，倒是有些像《赤裸裸的橘子果肉，是怎麼被流水線剝出來的？》裡用的「無核橘」：
在我國明朝時期，日本僧人把溫州柑桔引入到日本，進過多代改良變成了現在的無核、皮薄、甘甜多汁的蜜柑，也就是「無核橘」，現在常用來做橘子罐頭，因為無核嘛...然後我國又在 1916 年把它重新引回國內...不過日本還是管它叫溫州蜜柑。
03
魔芋制粉
要把魔芋先製作成「魔芋精粉」，首先要將魔芋去皮，只取裡面的白肉切碎磨粉……
如果你的魔芋是手工製作的，要小心了，因為它含有草酸鈣針晶，對皮膚和黏膜是有刺激性的。
磨好粉，過個篩，就可以開始製作糊糊了。
04
粉製成糊
在魔芋粉中加水進行攪拌，這個過程中，要讓盛放容器一直保持 22℃ 的恆溫，好讓其中的魔芋葡甘聚糖發揮作用，產生那種獨特的粘稠感……
這種纖維素，不僅吸水後會膨脹很多倍，而且還不容易被人體吸收，可以說只算我們腸道裡的過客，低熱量、低卡的減肥好幫手……
所以下次吃的時候，請理直氣壯些！
現在，把這些 juicy jelly 擠出到器皿裡，就可以預備下一步了。
05
擠出魔芋絲
擠出魔芋絲和《粉絲》的製作過程非常相似，也是從細孔中擠出成型的……
從下圖這個長得像地漏一樣，有很多孔洞的模具中，擠出成型！
擠壓成絲後，糊糊直接落入 65℃ 左右的溫熱水中，加熱個 5 分鐘就固化了。
你看這魔芋絲，又長又白，乍一看飛流直下三千尺，疑是銀河落九天……
日本人給它取的名叫「白滝」，也就是「白色瀑布」的意思（粉絲叫「春雨」，魔芋粉叫「白瀑布」，日本人咋吃個東西，能想這麼多）。
緊接著把水瀝乾，再進行冷卻。
06
手工打結
接著就到了最、最、最重要的一步了，給魔芋絲打結——不好意思，讓你失望了，是人工打的結……
我找到的是兩條日本流水線，一個是不打結直接包裝，一個是人工打結後再包裝的……
翻遍了全網，也沒找到機器打結的...
接著，心靈手巧的工人就可以開始他們的表演了——
三下五除二的打好結，再放入塑料盒中。
這會兒盒子裡注入水和檸檬酸就可以交給機器了。
我們一般在買到的魔芋絲包裝盒上，會看到提示控水後再煮，而如果清水變渾濁了，那可能食材已經過期了。
07
密封裝箱
接著像《盒飯的流水線》中一樣，用「熱壓封裝」的方式進行塑封粘合。
裝箱後就可以送往各大超市、便利店，再出現在你的關東煮和壽喜燒中了。
文中 Gif 截取自日本 The Science Channel 頻道的 THE MAKING 視頻（147）《こんにゃくができるまで》；
YouTube 博主 KBS News 的 《Low-Calorie Konjac》；
Peter Liu 的《Manufacture processing of Konjac Noodles-NatureFlo Ingredients》；
euronews (in English) 的《Is Konjac the future of health food?》。