蘇南地區葡萄花穗管理及高效栽培關鍵技術
王建平
蘇南地區自20世紀80年代以來，從『巨峰』葡萄開始探索出了很多適合當地產業發展的栽培方法。無錫地區以生產精品葡萄為目的的精細化管理方式，以及鎮江地區開發的省力化栽培技術均取得了良好效果，產生了明顯的經濟效益。葡萄的定穗、疏果是整個鮮食葡萄生產中的一項精細技術，根據品種特點和生產目的，配合其它相應的管理措施，培養出穗形美觀、色澤鮮豔、具有品種特有風味、酸甜可口、品質上乘的優質鮮食葡萄。
1 江蘇南部地區葡萄生產基本情況
蘇南地區地處長江三角洲，亞熱帶氣候，雨水充沛，四季分明，氣候溫潤。一般年份露地栽培葡萄在3月底至4月初開始萌芽，5月12日左右進入花期。早熟品種在7月中旬成熟，中熟品種在8月上中旬成熟，晚熟品種在8月下旬至9月初成熟，特晚熟品種在9月中旬至10月初成熟。
2 花果管理
單位面積穗數與穗形對葡萄的上色及質量有很大影響。穗數過多，不易上色，品味相對較差；穗形過大，上色不一致，易有青粒。穗數、穗形的控制要根據品種特性而定。
2.1 穗數控制
疏穗一般進行2次。第一次在新梢長有6～8片葉、能明顯的識別新梢與花穗的強弱時進行，疏去位置不當的花穗。『夏黑』留強壯新梢上1～2個花穗，弱梢不留穗；『巨峰』等易落花落果的品種留中庸枝上的花穗，穗數過少時亦可每2～3個弱梢留1穗 ；『裡扎馬特』留強梢上的花穗。第二次定穗在疏果前進行，根據單位面積產量及穗質量進行確定，疏去弱小穗、不整齊的果穗和過多的果穗，一般每條新梢留1穗果 。
2.2 花穗整形
葡萄花穗一般有分枝形、圓柱形和圓錐形。因此，在整形時首先剪去副穗，在花序分離期（開花前1周），根據各品種情況剪去穗尖與穗肩的一部分。『巨峰』葡萄的穗尖成果率高，適當剪去小部分，從頂部剪去3～4節穗肩；『夏黑』等穗尖部分成果率高，不易落粒，耐運輸，可剪去花穗肩部下4節；對『美人指』等歐亞種可從穗肩到穗尖1/3的地方剪去1～2個支穗。
2.3 植物生長調節劑的使用
植物生長調節劑有拉長花序和果穗、膨大果實和無核化的作用，對有些品種還有提高風味的功能 。一般『夏黑』在花前16 d，新梢9片葉時用3～5 mg/kg GA 3處理；『醉金香』在花前13～14 d用3 mg/kg GA 3 處理；『陽光玫瑰』在花前用適當濃度GA 3 處理，都有拉長花穗的效果，但在設施栽培中濃度過高易造成穗軸彎曲 。在花前使用植物生長調節劑對一些不易落花落果的品種起到保花保果的作用，但在花期、花後使用則可以適當拉長花序、果穗。『巨峰』易落花落果，若在花後3～4 d用手輕拍有少許落果時用3～5 mg/kg GA 3 處理，或在開花期滿前後2 d用12.5 mg/kg GA 3 處理，可以減少落花落果，起到保果的作用。『美人指』在開始上色時用3 mg/kg GA 3處理可以拉長果穗。但是，植物生長調節劑不一定適用於所有葡萄品種，僅用於對其敏感以及使用後品質有明顯提高的品種，且在不同地區和不同品種的使用時間與濃度有所不同，使用前應做局部試驗後再大面積推廣。植物生長調節劑的正確使用，對葡萄的省力化和優質生產起著一定的作用。
2.4 葡萄的定穗、疏果
葡萄的定穗、疏果對於葡萄的外觀質量和內在品質有著重要的作用。應根據優質葡萄生產目標，合理控制單位面積的總穗數與負載量。
蘇南地區一般在6月7日左右進入雨季（黃梅）。露地栽培定穗、疏果應在雨季到來之前完成，即在5月底到6月7日前完成疏果；設施栽培第二次疏果可延遲到6月20日前完成。在疏果前要確定穗數，根據生產優質葡萄的要求，核定每667 m 2 的總穗數在計劃穗數的基礎上上調5%。疏粒是一項細緻的工作，對『夏黑』『醉金香』等極不易落花落果的品種，在花前使用GA 3 拉長花序後再定穗，然後進行一次疏果。首先疏去果穗中的小果粒，將長支穗剪短，按留果數確定果穗的長度，可以省掉疏果的用工。對於『裡扎馬特』『巨峰』『陽光玫瑰』等花前未用GA 3 的品種，第一次重點疏去內向果、中間密集果，第二次疏去畸形果、傷痕果、小粒果，確保穗形美觀，穗中無小粒。部分品種的疏果要求見表1。
表1 部分葡萄品種的果穗指標
通過疏果、穗形整理，可以減少裂果、促進上色、提高品質。葡萄的穗形和小支穗的留果數可根據對品質的要求而定，單位面積留穗數根據平均粒質量、穗質量和目標產量而確定。
3 其它管理措施
除上述花果管理以外，影響葡萄的品質還有葡萄整形修剪、土肥水管理等，簡要介紹如下。
3.1 枝梢管理
冬季修剪時，按照各個品種的留芽數、留枝數進行，留一定數量的結果枝。抹芽定芽時，4月份在萌芽後能識別芽的優劣時，及時疏去副芽、過密芽、位置不當的芽、向下芽、生長特旺的芽，然後疏梢、定梢、摘心等；在生長期，根據品種特性分期摘心、疏梢，提高坐果量和品質，應保留超過掛果新梢20%～30%的留梢量，確保生長期葡萄園地面透光度在30%左右。
3.2 葡萄的土肥管理
葡萄的翻土一般為秋翻與春翻，全年共兩次。蘇南地區一般施一次基肥與二次追肥。施基肥一般在10月中下旬進行，一般每667 m 2 施豬、羊、牛糞5000 kg或雞糞2500 kg加過磷酸鈣50 kg。第一次追肥在落花落果結束進行，主要施有機糞尿1000 kg加硫酸鉀複合肥60 kg，坐果性能好的可以稍早施，易落花落果的品種可在坐果充分穩定後再施肥；第二次追肥在套袋後馬上進行，主要施硫酸鉀25 kg加過磷酸鈣20 kg；對於晚熟品種在採收前30 d再施一次硫酸鉀20 kg。葉面肥的使用要根據葡萄生長期選擇使用。
3.3 水分管理
水分管理對防止裂果和提高風味有重要作用 。在開花前如果過度乾旱澆一次水；套袋後根據降雨狀況澆水，如果長期不下雨可均勻澆水；在採收前15 d停止澆水。隨下雨隨排清溝中、畦上的積水，防止果園長期積水。
4 結論
葡萄的定穗、穗形管理與疏果技術是整個葡萄生長期的一項細緻的技術工作，直接影響到外形的美觀，上色與風味。商品果應達到的品質要求：顏色美觀、上色均勻，果穗大小、鬆緊適中，穗形整齊無缺粒、無青粒、無小粒，可溶性固形物含量達到標準要求，香氣濃鬱、風味甜而純正。高質量的果品是獲得高收益的基礎，也才能適應市場的消費需求。