四川以「辣」聞名國內外。而「自貢鮮辣小煎雞」作為當地一道無人不曉的家常菜，更是香辣十足、色澤鮮豔，吃起來簡直超嗨超過癮！
這道菜的做法簡單易上手，無論是在匆忙的工作日解決晚飯問題還是周末招待親朋好友，它都是一道美味又營養的選擇～
現在就來看看怎麼做吧！
自貢鮮辣小煎雞
by 麒羽私廚
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泡小米辣 20克 蒜 70克 豆瓣醬 25克1 | 雞肉仔細搓洗乾淨，剁成拇指尖大小的塊，放入漏盆裡充分瀝乾水分。（雞塊一定要剁得小小的才好入味）
2 | 瀝乾水分的雞塊裝盆。碼鹽抓勻，醃製十幾分鐘。（醃雞塊時鹽要一次性放夠量，這決定了雞塊的底味。因為跑油後雞塊就不那麼容易入鹽了）3 | 泡小米辣切短段，蒜切小塊，小米辣切短段。仔姜切絲，青椒切短段，香蔥切段，準備好豆瓣醬。
4 | 熱油適量，倒入醃製過的雞塊煸炒。務必把水分炒幹，炒到雞肉變色、雞皮出油、雞骨鬆脆。（煸雞塊時一定要煸幹）5 | 這就是煸炒出香味的狀態。
7 | 倒入小米辣和蒜塊翻炒。
8 | 調入豆瓣醬。
10 | 烹入老抽上色。
11 | 調入生抽增鮮。
13 | 倒入青椒，斷生。
14 | 倒入香蔥，調入白糖和味。
15 | 起鍋裝盤。