為什麼寧波人愛吃臭掉的冬瓜？還吃了幾百年？你嘗過就會愛上它
冬瓜是一種非常普通的家常食材。它的做法很多，可以做成清炒冬瓜，冬瓜湯，紅燒冬瓜，冬瓜燉肉等。但是說到冬瓜的吃法，最服寧波做法。但是外地遊客第一次嘗試吃寧波冬瓜的這種做法後，都會被它的氣味給「嚇退」。
那麼究竟是什麼樣的冬瓜做法，做出的氣味會如此難聞？那就是做成臭冬瓜！
做好的臭冬瓜，湊近了一聞，那味道真的很衝鼻子，那麼你可能會有疑問，這麼做出來的食物怎麼會有人吃它？真的好吃嗎？你別看初臭冬瓜它的味道是臭的，但它和臭豆腐一樣，都是聞著臭，吃起來特別香的！只有愛吃臭冬瓜的人才明白其中的妙處！下面我就給大家介紹一下這臭冬瓜的做法吧！
臭冬瓜：臭不可聞，又開胃下飯，營養豐富！
所需食材
冬瓜適量，鹽適量，臭滷適量
製作步驟
1：取成熟的冬瓜，削去外面的一層皮，然後把切開去瓢，之後切成10釐米左右的塊狀。
2：鍋中放水，水開之後把冬瓜放進去淖到八成熟，淖好水之後，把冬瓜瀝水放到一邊涼透了，再在冬瓜上均勻地抹上一層鹽，然後一層一層裝入甕中。
3：裝好之後再倒入臭滷，並把封口密封起來，放到陰涼處保存。20天之後，這臭冬瓜就發酵而成了。喜歡吃辣的，可以在裡面放上一些辣椒，不過寧波的做法一般不會放辣椒的。
4：20天之後打開醃冬瓜的甕，一股臭味迎面撲來，聞上去臭不可聞。
5：夾幾筷子臭冬瓜放入碗中，再放上一些老酒，麻油，味精，放到鍋中蒸一下就可以吃了。別看這道菜聞起來臭，吃著真香啊，非常的開胃！
這發酵臭冬瓜時用的臭滷是用豆腐發酵而成的，裡面含有非常豐富的胺基酸，在甕裡與冬瓜腐熟分解之後，帶有一種清香，讓人越吃越愛吃，比臭豆腐還要香！
浙江一帶的人愛吃臭愛歷史悠久，是有史料記載的。
清代範宣在《越諺》是寫到：「莧見《易夫卦》，其梗如蔗段，醃之氣臭味佳，最下飯。」這裡講的是和臭冬瓜的製作方法差不多臭莧菜杆的做法。在胡樸安編的《中華全國風俗志》中，還收錄了《定海人食物上癖性》一文，其中也說「定海人民之習性，專喜食醃臘腐臭之物，試述之，以見其他風俗之一端。莧菜之老乾，定人呼為莧菜乾，用滾水煮熟，置於壇中，以鹽醃，經半月餘，覺有臭味，然後取而食之，如醃茄子、醃冬瓜、醃白菜，亦復如是，不俟其臭腐不食也。俗云：『三日不吃臭鹹菜，腳步邁不開。』看看，裡面就有關於臭冬瓜的記載。
定海屬於舟山一帶，和寧波很近，飲食習慣也差不多的。
除了有大歷史書記載臭冬瓜之外，在民間還有一個傳說，那就是南宋的秦檜也愛吃臭冬瓜。傳說中是這樣的，有一次秦檜去寧波的天童寺，半路遇到賣臭冬瓜的。當秦檜問小販這臭冬瓜叫什麼名字時，小販因為討厭秦檜，又不敢當面說出來，只好借這臭冬瓜之名發洩，告訴秦檜這叫「臭得滷」（得滷是當地冬瓜俚稱，得滷即「當路」，為達官顯貴的別稱）。沒想到秦檜沒聽出來是調侃，還愛上了吃臭冬瓜。如果這件事是真的話，那寧波一帶食臭冬瓜的歷史，少說也有800多年了！
來寧波遊玩的遊客們，如果你碰巧遇到這種臭冬瓜，或者是其他的臭菜，一定得嘗一下，這些美食都是聞著臭吃著香的，多吃幾次你一定會愛上它們！
好了，今天的內容就分享到這兒了，我們下次再見，拜拜！