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中國人愛吃雞、會吃雞這件事兒，大概是與生俱來的。不信，看我國地圖就知道了，一隻最大個兒的雞就在那裡，註定了我們此生與雞有著無盡的緣分了！雖然各地都對雞情有獨鍾，卻因為做法不同而賦予了每隻雞不同的靈魂，今天就來說說，中國吃雞到底哪裡強？說到吃雞，能把雞吃出人生至味的廣東人不得不提。雞有雞味是他們對於雞的最終追求，而無雞不成席，證明了雞在廣東人心目中的重要地位。廣東關於雞的打開方式有很多種，比如說豉油雞、沙姜雞、花雕雞、蔥油雞等等，而白切雞，卻憑著那抹最純正的味道，站在了鄙視鏈頂端！白切雞的做法看似簡單，其實卻很考驗製作人對火候的拿捏。雞的選擇也有講究，通常選二斤左右重的走地雞。走地雞打小在田間自由生長覓食，吃的是純天然的草籽、蟲子，再加上充足的運動量，練就了一身緊實的雞肉(or肌肉），用來做白切雞最合適不過了。
廣東人講究用蝦眼水將清理乾淨的整雞浸熟（蝦眼水就是似開非開的水，冒著蝦眼大小的氣泡，故名蝦眼水），待雞肉被燜到表皮呈薑黃色，再撈出來過冷水。冷熱交替下的雞皮會重新恢復彈性，有的地方甚至微微裂開小口，露出乳白色的雞肉。將白切雞斬成小塊，骨頭與雞肉交界處暈染出深紅色，這在外地人眼中就是沒熟的表現，完全不敢下口，卻是廣東人眼中最完美的鮮美的體現。若是煮到骨頭處血色全無，那雞肉的口感也會發柴發老，全然感受不到肉質的鮮美細嫩了。而這一點，大概就是廣東人與外地人無法逾越的鴻溝了。