「老婆餅」的做法+配方,層層起酥又掉渣的點心,軟糯的糯米餡

2020-12-20 美食大譜

最喜歡這種層層起酥又掉渣的點心啦~，雖然是沒有老婆的老婆餅，但是它有軟糯的糯米餡 呀，同樣讓人愛不釋手

老婆餅的用料

油皮食材：中筋麵粉200克，水95克，玉米油50克，糖20克

油酥食材：中筋麵粉160克，玉米油80克

糯米餡食材：糯米粉70克，水140克，白砂糖100克，玉米油30克

老婆餅的做法

步驟1

油皮食材準備好

步驟2

所有材料混合

步驟3

揉成光滑的麵團蓋保鮮膜鬆弛半小時

步驟4

準備油酥食材

步驟5

油+麵粉混合

步驟6

混合均勻後備用

步驟7

準備糯米餡食材

步驟8

水+油+糖倒入鍋中

步驟9

大火煮開轉小火

步驟10

倒入糯米粉

步驟11

不斷攪拌至粘稠

步驟12

放入盤中用保鮮膜封住冰箱冷藏半小時

步驟13

油皮擀開包入油酥

步驟14

包好後鬆弛15分鐘

步驟15

擀成長方形

步驟16

兩邊分別向2/3處摺疊

步驟17

再次擀成長方形

步驟18

長方形從長邊開始捲起，蓋上保鮮膜再鬆弛15分鐘

步驟19

平均分為12份

步驟20

兩頭捏緊

步驟21

向中間收攏

步驟22

麵團用不到的時候蓋保鮮膜，糯米餡分成12份

步驟23

麵團按扁擀開包入糯米餡

步驟24

用虎口收口

步驟25

放入烤盤按扁，表面刷蛋黃液，用刀片劃三刀

步驟26

烤箱提前170度預熱，烤盤放入烤箱中層170度烘烤20分鐘即可

步驟27

酥掉渣的老婆餅做好啦~請品嘗

步驟28

層層起酥

老婆餅的烹飪技巧

敲黑板 1所有鬆弛過程一定要蓋保鮮膜 2在製作過程中用不到的油皮一定要用保鮮膜蓋住，防止被吹乾 3配方用量中的玉米油可以替換為豬油，起酥效果與口感會更好

作者：靜靜de小食界

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