汕尾薄餅四季香

師傅在製作薄餅皮。

薄餅是汕尾的一種特色小吃，以前每逢清明節期間才能吃到，如今一年四季都能品嘗。製作薄餅皮是很考驗技巧的，皮不宜過厚也不能過薄，沒有「功夫」是做不出來的。近日，記者來到市區新城二街的一家薄餅店，目睹師傅展示手藝。

經營了24年的林師傅介紹說：「高筋麵粉加上適量水和鹽攪拌成漿，麵漿不濃也不稀，麵漿搓在手掌上，慢慢垂直著成條形狀，垂滴但不會掉下為宜。揉和好後讓麵漿醒醒，兩小時後就可開始做餅皮。」只見林師傅在盛著麵漿的大缸裡，用手翻轉麵漿，抓起一塊麵團使勁扭，然後均勻擦在熱度適中的小鐵鍋裡，轉動麵團，這樣一層薄薄的面就沾上鍋裡，師傅用雙手，在滾燙的鍋裡塗抹稍加修補，使薄餅皮圓整好看，這樣一下子就熟了，隨後掀起，一片片疊放好，成為薄餅皮。薄餅皮做好，可隨意包上甜餡或鹹餡。作為吃客，在店裡可以一邊欣賞傳統美食的手工製作方法，一邊品嘗薄餅味道。

薄餅的吃法其實很簡單，據了解，餡料一般有包菜、豆芽、洋蔥、蔥蒜、雞蛋等炒熟分別裝盤，再把豬肉、蝦肉等炒熟盛起，然後再把蔬菜、肉等全部配料混合在一起，這就可以做內餡了，用二到三塊薄餅皮包捲起來就成一卷卷的薄餅。

薄餅可以整個拿起來吃或者切成小塊都可以。甜的製作更簡單，用兩三片薄餅皮墊底，上面鋪上甜品，如豆酥、合桃酥、芝麻酥、麥芽酥卷等汕尾地區特有的塊狀硬糖，用錘子砸碎裡面的硬糖，硬糖粉碎而皮不破，並用力壓緊，使其緊湊圓合，不漏餡，然後切成一塊塊即可食用，吃起來韌性十足而有彈性，裡面的餡香脆甜美。

薄餅餡料可以根據個人口味千變萬化。甜制薄餅放置的時間相對比較長，方便打包回家和一家人分享。林師傅娓娓道來：「薄餅這道小吃最考究薄餅皮的柔韌性，皮薄而有韌度的麵皮才能獲得大眾的喜愛。近幾年來，出外的家鄉人一回來汕尾就會跟我買一些薄餅皮帶到廣州深圳等地給親戚朋友吃，一些外地人漸漸地也愛上薄餅了。」

汕尾日報記者：林敏