《我愛返尋味》經歷十年
節目日日播，周末新搞作
全新打造的《南粵名廚群英會》
逢周末全新開啟
我們拜會南粵大地各路名廚
交流切磋烹飪技藝
品嘗大師拿手好菜
傾聽精彩故事
見證名廚是怎樣煉成的
今天關師傅帶著春華，駕車幾個小時，來到陽江的漁民新村。
漁民新村！廣州都有好幾家分店，為什麼一定要來陽江的這家呢？
除了這裡的海鮮更加新鮮外，最關鍵是這裡的一位師傅。
韋志鍾師傅，入行22年的順德名廚，擅長烹飪粵菜，繼承傳統之餘也喜歡創新，曾經以一道獨創菜式：生炒水魚，獲得2016年順德飲食協會大賽冠軍。
想吃水魚，當然要先撈水魚啦，這麼簡單的任務，就不用勞煩關師傅了，春華應該沒問題了。
【挑水魚技巧】顏色深一點的，重一點的，撈的時候更生猛的，才是好水魚。
哇！這隻就非常生猛了，竟然還可以從網兜裡逃跑出來。
不過，尋味小分隊怎麼會放過你呢？今天的主角就是你了。
1、水魚處理乾淨後，砍成小塊
2、燒開水，將水魚汆水去腥
3、用幹毛巾吸乾水分
4、用鹽、稍多的糖、胡椒粉、醬油、蠔油、花雕酒，攪拌均勻，醃製一下
5、醃製好的水魚過油爆香
6、過完油的水魚煎至表面金黃撈起
7、另起油鍋，爆香姜、洋蔥等料頭，倒入水魚
8、再次放入醬油、蠔油和胡椒粉調味
9、快速翻炒即可上碟
在以前，水魚以野生為主，肉質比較結實，適合用來燉、煮、燜，但是現在的水魚進行人工飼養後，肉質也變細嫩了，所以用來生炒別有一番風味。
水魚肉外表焦香，內裡依然鮮嫩，各種香料的味道混合在一起，激發了水魚的鮮味提升一個層次，而且因為水魚比較難入味，所以師傅分兩次來調味，吃起來很過癮。
陽江的海鮮最出名，來到這裡當然不能錯過，撈一條石斑魚，韋師傅要做一道特別的文武雙魚。
何為文武魚？就是選擇兩種魚，一種蒸，一種煎，謂之文武。
1、先將石斑魚起肉，然後切成稍後的魚肉片
2、吸乾多餘水分後，放適量鹽、糖調味
3、先蒸熟魚頭魚骨
4、將魚肉鋪在魚骨上
5、再大火將石斑魚肉蒸熟
6、起油鍋，將秘制的鱔魚乾香煎
7、切段後將鱔魚乾放在石斑魚周圍
8、再淋上熱油即可
石斑魚清蒸，保持細嫩鮮甜，而且魚皮的骨膠原很豐富，口感一流；鱔魚乾甘香有嚼勁，經過香煎後魚油溢出，有一種特殊的香味，兩種不同的魚肉，兩種烹飪方法，但又可以完美融合成一道菜，真是佩服韋師傅的心思。
我們都說，一位好的廚師，就是去滿足客人對美食的需求，客人的肯定就是他們最開心的事。
很多客人評價廚師的時候都會說，我對某某廚師的這道菜念念不忘，這就是對該廚師的最高評價。那麼廚師，他們有沒有念念不忘的菜呢？
原來韋師傅最念念不忘的，就是普通的媽媽炒菜，雖然材料平常，但是忘不了的是媽媽的愛心。關師傅其實也有同樣的念想，今天他就想還原這道充滿愛心的媽媽炒飯，和韋師傅一起分享。
1、起油鍋爆香姜粒
2、放入一隻雞蛋翻炒
3、再放入米飯翻炒均勻，關鍵是要將米飯儘量打散
4、等米飯炒到水分略幹後，再放入適量的姜粒和再打入一個雞蛋
5、繼續翻炒均勻
6、最後放適量鹽調味，並加上蔥花，翻炒均勻即可出鍋
韋師傅和關師傅都回憶，以前的媽媽都喜歡炒飯，因為用隔夜飯不浪費，而且家裡養了雞，可以經常撿到雞蛋，簡單的烹飪就可以既美味又飽肚，是小時候最難忘的美食。
與其說難忘的是這道菜，不如說難忘的是兒時的味道，是媽媽的心，是對家的懷念。
尋味商城回來了
粉絲福利專區
播出頻道：廣東南方衛視
播出時間：每天19點30分
微信號：gz_wafxw（廣州_我愛返尋味）