恩施味道|土家燒餅

2021-02-27 微醺美酒生活

得知我是恩施人，大多數的朋友第一印象居然是土家燒餅，對的！兩年風靡全國的土家燒餅就是來自我們的這個小城。不過地道的土家燒餅以那個號稱「中國披薩」的餅可不一樣。

地道的土家燒餅是真正地用火烘出來，麥香，肉香與其他調料一起在火中歷練，熱氣藤藤，噴噴香……讓我們這些漂泊在外的遊子常常懷念。

讀高中的時候，我們的早餐就是一個燒餅加一杯豆漿，如今回到恩施，雖然好吃的東西豐富多了，不過我還是愛這樣的早餐。


巷子經常可以看到燒烤攤子，一個自製圓型火爐，一塊面板，當然還有熟練的師傅。


夾著肉米與油的麵團是早已準備好了的，有人要吃，拿著擀麵杖將麵團攤平，再糊上一層加了姜蒜等調料的瘦肉料，料不能光是瘦的，多少要伴點肥的，不然太幹就無味了，然後再刷點醬油，想吃辣就灑點辣椒麵，多寡你定，然而再灑上蔥花，這樣的就可以入爐烤。


烤燒餅的爐子，從我高中時代開始，一直就是這樣圓圓的，似乎也成經典了。


師傅拿著麵餅用手貼在光滑的爐壁上，等著爐火將燒餅烤，一分鐘之後，慢慢地有麥粉與肉米的香氣溢出，再等一下下，待有麵包的烘烤香氣透出來，烤餅也就好了，你就可以大快朵頤了。

早餐，就不跟大家推薦葡萄酒相搭，來一杯豆漿，最是健康。

Yvonne ／2016.11.15

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