大家好，我是浩媽，愛家愛美食愛生活，關注我，每天分享一道簡單易上手的家常美食。「如果您需要，而我恰好會」，希望大家不吝賜教，相互探討。
一點不誇張的說，這是我吃過最最酥的炸糕，沒有之一。您看炸糕表面裹滿的一個個小泡泡，出場自帶特效，不用吃就知道這要有多酥。做法特別簡單，只需要把黃米麵用水攪拌好，上鍋蒸熟，把麵團揉均勻，包上喜歡的餡料炸出來，一個個身上裹滿金黃氣泡的黃米糕就做好了。香氣撲鼻誘人，咬一口小氣泡在口中炸裂，外面酥到一碰就掉渣，裡面軟糯拉絲，恐怕給什麼都不換。
做好的當天發朋友圈，朋友竟然以為是爆漿雞排，這也是一份美麗的誤會了。黃米麵、糯米麵都是我家常備的粉類，我對這種糯嘰嘰的美食好像天生沒有抵抗力。黃米麵用水拌勻蒸出來，直接吃，也是特別美味，筋道又有彈性，還軟糯可口，不管裹不裹糖都好吃到沒法拒絕。
【酥掉渣黃米糕】
黃米糰材料：黃米麵500g、食用油20g、溫水330g。餡料：糯米、紫米、紅米、黑米、燕麥、麥仁、紫玉米碎、白糖。
做法如下：
Step 1.
大約330g五十度左右的溫水加上20g玉米油拌勻，邊往大黃米麵倒，邊攪拌，攪拌到完全沒有乾麵的狀態。因為黃米麵含水量不一樣，用水量會略有區別，可以預留一部分水用來調節。
Step 2.
篦子上放上紗布或者矽膠墊，把調好的黃米麵鋪平，用筷子多紮上一些孔，為了更好的上汽，受熱均勻。
冷水上鍋，上汽後蒸25分鐘左右。具體蒸製時間根據做的數量多少和厚度來決定，只要顏色全部變成金黃色就可以了。
Step 3.
在蒸黃米麵的時候，準備好紫米餡。我這裡糯米和紫米各100g、其他材料各50g，這樣做出來的不是很黏。實際使用這些材料的一小半就可以了，我為了做別的特意多做了一些餡。
Step 4.
蒸好的餡取出350g成品，根據自己口味放上適量的白糖，攪拌均勻。
我放了25g糖，基本嘗不到甜度，如果喜歡吃甜的可以翻兩倍。
Step 5.
蒸好的黃米麵蓋好蓋，等不是特別燙手的時候取出來，面板上抹少許食用油，趁熱把黃米麵揉成光滑的麵團。
一定要趁熱揉勻，如果涼了就不好揉了，也一定要密封好，防止風乾。
Step 6.
取約桌球大小一塊黃米麵團，用手捏成四周薄中間厚的餅皮，把拌勻的紫米餡放上一勺，捏緊以後，右手捏住黃米糰，左手虎口位置把收口捏緊。
Step 7.
收口一定要捏緊，防止炸的時候收口裂開。然後按壓成餅狀。
Step 8.
鍋裡放多一點食用油，燒熱，插上筷子四周冒密集的小泡泡，把做好的黃米糕放進去，用中火偏小，先不要動，等黃米糕殼變硬，再翻動。炸至兩面金黃，表面分布著密集的小泡泡就可以取出瀝乾油。
可以全部做出來再炸，我是做一個炸一個，哪種方式都可以。基本做好一個，前面的就炸好了。
炸黃米糕趁熱吃是最好的，如果涼了會變硬，可以把油燒熱再復炸幾秒鐘。
【浩媽碎碎念】
黃米麵比糯米麵要粗糙一些，吃起來會略有顆粒感，如果介意可以忽略此菜譜。黃米麵一般的糧油店有賣的，如果自己有破壁機可以用大黃米自己磨。用水攪拌大黃米麵的時候，因為含水量不同，可能用的水會略有區別。蒸好的面不是特別燙手的時候，就可以戴著一次性手套揉光滑，如果涼了就不好揉了。最好是少做，並且做好以後儘快吃，隔頓就不好吃了。
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