Food × Urban Citizen
吃很重要讀者帶你吃，新鮮熱辣，小心燙手
這是 「Food × Urban Citizen」 欄目第二期（如果上一期你沒來得及讀，請點這裡）。本期貢獻者是 Lin （那張很搖滾的法式千層酥插畫就出自他手），他要帶我們去吃的是泰安門。
前兩周讓 Lin 分享一下他吃泰安門的體驗時，本來是給想去的人一個參考，當時魔都輪胎人指南還沒出爐，並沒想到這家店會入選、更沒料到出爐後還有暫停營業的後續等等，搞得我們小有尷尬…Anyway ，非常感謝 Lin 的分享，現在就開始吧。
環境
泰安門餐廳官網截圖 © taian-table.cn
這是一家曾在多家米其林餐廳就職的德國籍行政主廚出來和朋友合
經朋友推薦，生日當天我和另外一位朋友去了泰安門。其實個人對 fine dining 不大感冒，一是貴且常讓高期望落空，
正如名字所提示的，泰安門位於泰安路上（上海典型的租界道路），法國梧桐沿路排開。整日都人煙稀少，
餐廳門口沒有任何招牌，大門跟這附近住戶的門沒有什麼區別。
菜單
泰安門採取按當日指定菜單，有 10 道與 14 道菜可選，我
編註：這裡引用的是費爾南·普安（ Fernand Point ）的話，普安是法國第一代米其林大廚、法國現代料理開創者，還是來自裡昂的廚神博古斯的老師。原話大致的意思是：神聖的造物者費了這麼大的勁才把美味精緻的食物賜給我們，（為表達敬意）我們至少應該好好烹飪這些食物，並用富有儀式感的方式享用它們。
這是完整的菜單：
為了用愛瘋拍下這張超過 40 公分長的菜單，我真的是拼了
菜式
接下來是食物部分。我只挑了一些自己感興趣和印象深刻的分享，因為如果要全部列出來，
甜菜鵝肝馬卡龍
這是一道前菜。入口即化的甜菜和鵝肝餡在一起，的確開了一個不錯的好頭。
扇貝薏米
上完前菜，主廚便開始表演刷碗，很是好奇。
不停地在刷碗。好奇。
猜測是墨魚汁。但正確答案是黑蒜。
嘗了一下，沒有任何味道。
扇貝分寸拿捏地挺準，但扇貝下面的薏米 Risotto 有點甜了，但我仍默默把吃完了。
澳洲多佛鰨魚
編註：多佛鰨魚（ Dover Sole ），一種扁平魚類（有點介於鰨沙和多寶魚之間）；上網 Google 一下這個中文名字，居然直接能出現泰安門，可見使用該魚做食材的店家不太多。
緊接著上一個菜。拿出像章魚一樣的碗進行擺盤。
實際上是一種叫多佛鰨魚的魚，口感偏柴，吃慣入海口附近的魚的東海沿岸人民真有點不習慣。
這道菜把之前幾道菜堆積的喜悅全部都給衝刷了。
雞油菌的油搭配怪異的苦苣的苦。強忍住沒有吐出來。
在這之後我便基本上都沒有什麼好狀態了，心裡一直默念快點到甜點環節。
嗜吃 sorbet （編註：雪芭或冰霜，以水、甜味料、乳品、果品等為原料製成的冰糕類物體），之前看到是白番茄味的便十分期待。
白番茄雪芭
終於一個負責甜點的女生出場了。
在放有羅勒的研缽裡加上液氮，
兩者搭配完美。若有若無的白番茄味洗刷了之前幾道菜留在口腔上的不快。
應該是全場最高分。
伊比利亞豬肉
然後直接跳到最後的主菜。
主菜其實是一個「青團」，豬肉外包了一層糯米。
Umeboshi 奶油芝士
只有這張圖片我認真拍了 π.π
如果不是去酒莊，沒有特別必要前往。「Umeboshi」 的日文意思是烏梅幹。
服務
每道菜上菜時匈牙利籍主廚會親自來介紹其用料。
人均消費
988/1288 兩檔可選。酒水選擇不多，價格略微辣手。
適用場景
當天在座的絕大部分是朋友聚會。少部分情侶，
總體評價
心裡吃完這頓其實挺失望的。進店的時候給了一個挺高的期待。
提示
正如開頭所說，泰安門目前歇業中（如果你感興趣知道更多，點閱讀原文參考一個帖子對此事的描述），想去試貌似只能等他們重新開業了。有消息說是兩個月以後會重新開。這是餐廳官網上的公告：
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圖文 / Lin
編輯 / 西維
再次感謝本期貢獻者 Lin 。 Food × Urban Citizen 欄目長期歡迎你投稿。如果你有想和大家分享的用餐體驗，歡迎隨時在後臺留言聯繫。