對於新鮮的魚來說，清蒸是給它最高的禮遇，也是最營養健康的吃法。
清蒸魚的做法看似簡單，實際上卻是非常考驗廚藝的！如果做法不當，蒸出來的魚不僅肉色發暗，吃起來不鮮也不嫩。
究竟怎麼做才會好吃呢?
今天小編就帶大家好好看看關於清蒸相關的問題。
蒸魚要用熱水蒸，水開後再放魚進去蒸，熱水蒸的魚肉嫩，冷水蒸的魚肉會特別老，而且還沒有魚香味。
很多人可能出於去腥或其他個人口味，特別是習慣做北方菜的朋友，蒸魚時喜歡放很多不一樣的調料。調料太多，會壓住魚的鮮味。
很多人蒸魚擔心魚沒蒸熟，導致魚肉多蒸了2分鐘，導致魚肉變老，我們只需要蒸魚時，把筷子放入魚肉扎一下，魚肉不粘筷子，魚肉就蒸熟了。
蒸魚時，全程要開足火力。蒸汽足，才可以短時間把魚蒸熟。時間越短能熟，魚的鮮味流失越少，口感嫩滑。飯店用的是專業蒸鍋，蒸汽足，溫度高。1斤多的魚蒸6-7分鐘搞定。家庭普通蒸鍋一般要8-10分鐘。
不管大家蒸什麼魚，都必須是活魚蒸，活魚蒸的會特別香，如果蒸的是死魚（或者活魚放的時間太長），魚皮可能不會破，還不好吃。
這個問題分地區，有的地區先淋豉油，有的地區先淋熱油，有人說先淋豉油，魚肉容易入味，有人說先淋熱油，可以使魚肉吃著更香，所以，我建議大家，兩種方法都可以做，沒有對與錯，自己愛吃就行。
蒸魚吃的是一個鮮味，我們蒸魚是不給鹽的，給鹽不僅會減少鮮味，而且還會老化魚肉，吃著不嫩，豉油中含有大量鹽分，最後魚肉吃著會有味的，您真的想醃了再蒸，也是可以的。
做好這幾點
讓您蒸出來的魚
又鮮又嫩
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