吃
是全人類永恆的追求
我們為了口腹之慾，竭盡全力
這才是屬於每個人的，小小的幸福
從農曆上講，2016年其實挺短的，眼瞅著離過年不遠了，你說一年到頭了，該幹什麼呢？
老陳一拍大腿，自然是吃了。生活實驗室上上下下也就六套刀叉（還沒勺子），這飯吃得未免不盡興，就在糾結這件事的時候，轉機來了。
和我們抱有相近信念的喵喵家輕食店也有這樣的打算，那我們就一拍即合，就邀請了常去兩家的老朋友們，做了這頓飯。而這篇文章，是看在這幾個人為了這頓飯一路忙到凌晨3點多的份上，忍不住寫的流水帳。
杯子是拼湊的，所以形制難免有偏差
不過好在都是水晶玻璃高腳杯，不影響大家品鑑
水杯略去的休閒式餐具配備，兩勺一刀一叉
開胃菜/頭盤/前菜
眾所周知米其林評級最初只是面向法餐的，在以意餐和法餐佔主導的歐洲飲食體系裡，米其林的評價是十分權威也具有說服力的（當然到了別國難免水土不服，參考上海的結果），那麼如果說到一個米其林星級餐廳的法餐或者意餐，最具有看頭的是什麼菜？我猜你一定會說，是主菜。
其實這麼說既對也不對，處於核心位置的主菜自然是重頭戲，不過真正的行家都知道，其實「兵家必爭之地」是前菜，對於高級餐廳來說，前菜由於變化多，可選的材料和烹飪方式相對自由，是主廚們發揮自己創意和身手的理想段落，而實際情況是在高級餐廳，前菜基本家家不同。對於一頓「可能需要吃上3小時」的正規西餐來說，第一印象的重要性不言自明。
餐前酒
首先我們需要一些飲料來打開各位食客的味蕾，在一個標準的高級正餐裡，香檳就是在這個時候打開的。當然你也可以喝任何微酸清爽的飲料來激活自己的狀態，迎接下面的正餐。由於客人並不是一齊到的，一些飲料和軟性的雞尾酒成了首選。
Original Cocktail
Sky of Somei-yoshino
開胃菜：四季豆焗蘑菇配奶油醬佐紅蔥頭
不要被名字嚇到了，其實就是四季豆焗蘑菇（奶油味）。
這玩意好吃嗎？哦不，這玩意能吃？這是大多數人的第一印象，實際上嘛，沒有大家想的那麼可怕，這算是一道典型的中西結合菜。
簡單的說，就是把去柄的蘑菇用黃油、奶油麵粉一起炒香之後，去燴一個已經被薄荷鹽水焯得半熟的四季豆，別忘了還要配上去芯後裹上少量麵粉炸脆的洋蔥絲。
炸好的洋蔥絲
當日的新鮮蘑菇
新鮮就是生命線
其實最麻煩的是點綴上部的紅蔥頭，需要挖掉洋蔥的芯部，講白了就是用大量的功夫和時間去雕琢食材，這也是大家十分推崇的「米其林」法餐，當然從實用的角度出發，你也許會覺得蛋疼，總之有時候你會覺得：嘿！還不錯。那就值得了。
配上一些麵包做開胃菜，加上接下來的湯打底之後，就可以進入喝酒吃葷的節奏了。畢竟如果胃裡什麼都不裝，喝酒是一種負擔。
在鍋裡的蔬菜湯
實際上對大多數人來說，西式的湯是一種很難理解的食物，因為他們大多會添加麵粉，使得這碗湯充滿了油脂和粘膩的口感。實際上它充滿了澱粉，是個不錯的填肚子選擇，喝湯也能喝飽，當然這都是為了為接下來出場的白葡萄酒和前菜做鋪墊。順帶一提，湯也是消滅一開始端上來沒吃完的麵包的好東西，別忘了法棍的真正用途——擦盤子。
花式擺盤中的南瓜湯，白色的部分是蘑菇湯
大功告成
蔬菜湯
麵包塊裝飾下的蘑菇湯
粉狀的裝飾物是歐芹，我們比你講究的多
海鮮為主的頭盤菜式/頭盤餐酒
終於進入了激動人心的頭盤環節，不過首先打開已經冰鎮到8度左右的白葡萄酒是明智的做法。（開啟後倒入杯子溫度會來到10-12度，也就是理想的白葡萄酒品鑑溫度）
為了配合意餐出身的chef
這次出場的是DOC級的Soave
清爽宜人，高級別的反而起不了這個效果
如果是換了個年輕的小姑娘來，我可是會合時宜地掏出一瓶Moscato d'Asti來的。
頭盤的主要原料
猜猜看是什麼？（無獎競猜）
答案是帶子，也就是大號的扇貝貝殼肌，它是老陳認為的泛用性最高的高級海產，烹飪要求不是很高，對品鑑者的要求也沒那麼高，大小合適的帶子一口一個，我能吃掉一整盤。
以晶片鹽和香料調味
熱鍋起黃油
帶子下鍋
翻面上色
帶子本身油脂很少，黃油除了上色還可以賦予它更好的深度
裝盤
南瓜和奶油製作成南瓜慕斯打底，擺上煎好的帶子，綴以新鮮梨子切片，立體的口感在嘴裡綻放開，當然還需要一口清爽的白葡萄酒，帶出全部的風味。
吃完帶子，這頓飯的鋪墊部分也已經結束。唔，這個時候主餐酒應該換瓶醒酒得差不多了，這頓飯的鋪墊也做得差不多，可以上大菜了。
主食/配菜/餐前點心在清爽的頭盤之後，為了應付多更油膩的大菜以及更強勁的酒，我們需要一些中間產物來做調理，一般來說，豐盛的前菜都是以海鮮作為高潮的，那麼接下來我們需要吃一些平和的東西，迎接真正的「大肉」。
這時候你也可以開啟第二瓶酒（如果有準備的話），建議是一些高酒體的白葡萄酒，他們會有一些「油膩感」，但別忘了他們酸度驚人，可以支撐起你的味蕾，調動你的興趣，讓你接下來可以吃得更盡興，這裡的代表就是來自勃艮第的蒙哈榭（Montrachet，但是蒙哈榭只是一塊田，它位於Puligny-Montrachet村，隔壁還有個Chassagne-Montrachet村，名字不同，價格千差萬別，切記。）當然，一些清爽型的紅葡萄酒，比如來自紐西蘭的黑皮諾(Pinot Noir，勃艮第的代表性品種，但是勃艮第的價格已經上了火箭，只好選擇紐西蘭的。）或者對於年末來說剛剛到來的博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)。
主食 鹽烤黑土豆用錫紙包裹黑土豆進烤箱烤熟，只要時間夠就ok，用粗鹽放在黑土豆的外皮吸收水分，防止溼漉漉。
切開後的黑土豆，味道不錯
又是一個聽起來像是黑暗料理的東西，在製作意面的時候混入一定量的巧克力粉就能得到這種神奇的意面，然後用奶油煮就好了，如果需要點綴的話，來點堅果碎。
用奶油煮巧克力意面，莫要忘了加熱堅果碎
裝盤了，看起來有點噁心？
對不起，其實我是鹹口的——by巧克力意面
總算到了群眾們最喜聞樂見的牛排環節了。
實際上牛排真的很難做，首先我們用兩塊品質相對一般（大約就是你去餐館200以內能吃到的最好的東西）的肉來小試牛刀。
先烤熟牛排
然後請出接下來的主角，鑄鐵鍋煎鍋
這口其貌不揚的鑄鐵煎鍋來自Staub，市價1K+。我們堅信好器具好食材好方法是讓食物美味的不二法門。
中間似乎有些血水？沒熟透？
其實都是肌紅蛋白啦。
表面加熱，焦糖化反應會讓牛排更香
裝盤之後的樣子，還不錯吧？
切好之後裝盤，這大概是七成熟不到的樣子，因為某些地方仍然有一些紅色，沒有完全熟透，這樣的肉其實還挺有嚼勁的。是大家喜歡的牛肉。
主餐酒
大肉加大酒，快活似神仙
南法的名莊基礎款，2010年的葡萄品質十分好，表現出色，結構感圓潤層次感都很好。酒莊的旗艦款更是帕克滿分的神作，有幸品嘗過，十分漂亮的作品。
Maxwell Silver Hammer 2014澳大利亞的麥克拉倫谷，100%Shiraz帶來的豐沛果味與直接的口感表達是一款直接易飲的酒。14.5Alc也讓它更帶勁。
Chateau Poitevin 2011一款大受好評的Cru Bourgeois（中級莊），沒有什麼能比波爾多左岸更配牛排了，充足的單寧，洗刷每一秒口中的油膩。
還是要吃肉，不過這次不先吃牛肉，試試頂級豬肉能做什麼吧。
中間那塊就是接下來的主角
來自西班牙的伊比利亞黑豬排
我常開玩笑地說，白豬讓更多的人吃上豬肉，而黑豬才是真正的豬肉。作為保障性肉食裡的一員，豬一直就是中國人食譜上的常客，而在西方卻並非如此，牛肉才是他們更愛的東西。講道理的話，豬肉講究起來，就算是和牛肉對拼也是不遑多讓。
有煎牛排，自然就有煎豬排，儘管豬排因為脂肪的分布問題，並不是這麼做的最理想選擇，但是這也並非都是壞事，這反而讓豬排的處理和製作更穩定，不像牛排那麼麻煩。
刷油是標準的預先處理方式
意式香料油
義大利人對這些香料的追求遠超一般人想像
各種高級料理必備
晶片海鹽，風味比普通的碘鹽好太多
價格嘛，剛好是普通碘鹽的50倍左右
平底鍋煎豬排
用刀把豬排插透，豬排的肉質其實是比牛排要更緊的
用香料和橄欖油
風味都在油裡，淋上去！
我給你放大了看
香料徹底糊掉之後儘管裡面沒熟透但不能繼續煎了
丟進烤箱開始後熟成
接下來是利用鍋裡剩下的油（都是精華啊）炒個盤底。
蘑菇下鍋
麵粉、奶油、黃油調味，用來鋪底的炒蘑菇做好了
出烤箱後測量溫度
裝盤，伊比利亞黑豬排
我向你保證，你絕對沒吃過這麼好吃的豬肉。接下來的牛排則是更令人期待的，不過先來個小菜來清理一下嘴巴吧。
煎花刀蘑菇
吃大肉
在中國，吃牛排必言及「和牛」，實際上決定牛排真正價值的，是牛肉中油脂與肌肉的融合程度，這點，其他肉都做不好。
所以未必要什麼飄渺的「和牛」，只要安格斯種，花紋牛逼，打上了「M」級，都是好牛肉。
但是，這樣優質的牛肉必須經過預先熟成（乾式）和排酸這兩個工序，否則那簡直實在暴殄天物。這些工作早就完成，對於京穗滬地區的朋友，可以找到預先處理的肉店，而欠發達地區的朋友（包括我）就很麻煩了。總之，就是很麻煩。
用迷迭香做刷子，蘸取橄欖油刷到牛排上
當然你也不能忘了晶片鹽和黑椒碎。這些都是現碎的，特別是黑椒，為了更好的風味。
然後自然就是熱鍋煎了
鍋必須很熱，而且鑄鐵鍋可以很大程度上的吸溫，防止肉接觸鍋底之後溫度驟降。
與很多人想像中不同的是，這種高級別的牛排根本不需要什麼配菜和黃油上色增味，自己已經很牛逼，無需藉助其他。吃食材本來的味道就很好。
另一塊更高級的M5在鍋裡是這樣
油煙極大，一般的家庭廚房根本難以招架
看看這無與倫比的細節
剛才說了鍋會很燙這是洗鍋的時候倒水上去的樣子
成品：兩塊大肉
這也是必不可少的部分，在結束之後的點心配以甜酒，然後就是開心的聊天時間，當然，之後的話，也可以來一杯逼格爆炸的cognac或者singlemalt又或者是Dry Martini.
Pannacotta意式奶凍，十分經典的意式點心，搭配冰淇淋十分棒，我們也要做好看點，滿足大家拍照的需要。
準備好的用於裝飾的新鮮莓果
Pannacotta準備中
配冰淇淋和莓果的搭配十分不錯
甜酒方面採用的是edes szamorodni Tokaji 2013，選擇半貴腐的原因也很簡單，貴腐酒太甜膩了。而便宜大碗的半貴腐酒就很好，以前這個甜度是3簍，現在3簍已經被取消，但是各大酒廠還是在生產，這是Beres的半貴腐酒。
會有一些清爽的元素，十分宜人但甜度適口，女孩子都喜歡，不是嗎？
然後老陳回家之後給自己又來一杯XO Cognac，也就美滋滋地睡覺了。（實際上是瘋狂收拾殘局）
大香檳區的XO白蘭地，Tesseron是一個XO起步的白蘭地品牌
這款比什麼軒尼詩XO強多了
杯子是額外的小心機，懂的自然懂
以上就是這頓「年終回饋晚宴」的全部情況。我知道你也想吃，那怎麼才能吃到呢？
由於材料的不可確定性，這種高級法餐的報價和預訂我們都無法對外直接報出，咱們有緣再見吧。
來吧
用我們的折騰
來為這個並不完美但卻無可奈何的世界添磚加瓦
共勉
凡人們