衡陽米粉,天下第一!關于衡陽米粉你不得不知道的9個秘密!

2021-02-27 衡陽星星報

衡陽人的一天，是從米粉開始的！

潔白順滑的粉浸滿著香濃的湯汁滷汁

上面再鋪上滿滿的蓋碼

放些辣椒油和蔥末

一碗熱氣騰騰的米粉下肚，爽~

作為一名地道的衡陽人

衡陽米粉從小吃到大都吃不膩

無論走到哪裡，腦海深處那一碗獨特的滋味

永遠是我們魂牽夢縈的記憶

但是天天吃粉的你，真的完全了解它嗎？

其實，衡陽米粉還有很多不為人知的事

這些秘密，你都知道嗎？

衡陽人有多愛嗦粉？到衡陽街頭走走就知道了！每條大街小巷都布滿了各種各樣、大大小小的粉店，尤其是早上，每個粉店都排著長隊，門口的小桌子小凳子座無虛席。早上吃粉，補充能量，中午吃粉，肚子飽飽，晚上吃粉，容易消化，衡陽人每天吃掉的鮮溼米粉，圍起來可以繞地球100圈！

話說清朝鹹豐年間，曾國藩、彭玉麟在衡陽創建湘軍水師。水師官兵大多是北方人，吃不慣米飯，常常思念家鄉的主食——麵條。軍中夥夫得知這一情況後，想出了一個好辦法。他將剩飯曬乾，磨成粉漿，然後發酵榨成米粉。這種外形酷似麵條的食物柔軟爽滑，極易消化，深得北方官兵的喜歡。很快，這種新興食物由軍中傳入民間，成了衡陽人的最愛。

衡陽米粉的起源應追溯到衡陽縣的渣江魚粉，其早在上世紀就聲名遠揚。不過直到1985年，衡陽縣城西渡鎮才開設了第一家魚粉店。本世紀初，衡南縣三塘鎮的魚粉異軍突起。市區的老饕經不住誘惑，於是，在節假日紛紛跑到三塘吃魚粉變成了當時的一種時尚。有善於經營著在其中看到了商機，於是將三塘魚粉開到了衡陽市內。現在衡陽的魚粉店的店招多是三塘魚粉，渣江魚粉逐漸為三塘魚粉所取代。

在中國，自古就有「南粉北面」的說法，南方人愛吃粉，並發展出了不同地域特色。其中，以湖南為例，湖南米粉中出名的還有常德牛肉粉、郴州棲鳳渡魚粉、懷化豬腳粉等等。其中，衡陽魚粉以獨特的湯汁濃稠，鮮美無比、回味無窮虜獲了全國吃貨的胃。另外，衡陽滷粉也以其爽滑的口感、醇厚的醬汁聞名遐邇。

通常來說，米粉按煮熟後所添加的原料可分為滷粉、魚粉、碎肉粉、三鮮粉、酸辣粉、生汆粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等。而其中，魚粉又分了許多分支，發展出了魚頭粉、魚雜粉、黃沙古（黃顙魚）粉、鯽魚粉等樣式繁多的新品種，滿足了不同口味的需求。

答案是——衡陽魚粉。因為衡陽魚粉不僅在老百姓中口口相傳，而且多次榮登央視報導。據統計，衡陽魚粉上過CCTV多檔節目，比如《遠方的家》、《中國早餐》、《第一時間》等，將衡陽魚粉的鮮美滋味分享給了全國觀眾，吸引了眾多吃貨紛紛親自來衡陽品嘗！

衡陽米粉經過多年發展，已經打出了幾個響亮的名牌。最出名的有彭海軍魚粉、西湖魚粉、紫竹林滷粉、紅鼻子滷粉、張記滷粉等等，外地人如果來衡陽，這幾家粉店一定要是一路嘗過去滴！當然啦，有空的話不妨走街串巷探尋一番，說不定還有更多美食驚喜等著你！

常見的米粉調料一般有：辣椒，蔥末，蒜蓉和醋。酸豆角、酸菜、榨菜雖然屬於素菜碼，但經常也會出現在粉桌上，有些用心的粉店老闆還會無限量的供應炒制的酸豆角和酸菜。

一觀形色：好的米粉潔白細膩，表面有一種淺淺的反光，看不到任何雜色，這與米粉的原料大米的選擇有關，如果是陳米，米粉的顏色會偏黃。

二嘗滋味：鮮榨粉的特點是鮮，這種鮮味是來自大米輕微發酵以後產生的，有一點米香，有一點微酸，吃到口裡，會有點唾液分泌感覺。

三是口感: 米粉的口感幼滑細膩，讓你有點把持不住的感覺，嫩而不散，微彈而稍稍有勁道。而落口即化即散則可能是米粉的成品時間過長了。

四是湯鮮：米粉的口味由一碗好湯來豐富，這碗米粉就更加豐滿圓潤。米粉的湯在衡陽自古以來就是骨頭湯即可。不必太多的其他原料。充其量加入一些黃豆——植物蛋白是也。

五是碼子：何謂碼子？湖南人管放在米粉裡面的配菜叫碼子，有蓋碼跟炒碼兩種。一般常吃的碼子有肉絲，酸辣，椒脆，醬汁，雜醬等。

點擊右邊→：不要跟衡陽人討論滷粉！這事簡直沒得商量！

真材實料的湯底，柔綿勁道的粉

各種口味的蓋碼和隨性搭配的調料

嗦粉時滋遛滋遛的聲音實在是太美妙

生活在這座城市

每天都能吃到如此美味的衡陽米粉

真是太幸福了！

星粉們，你覺得衡陽米粉究竟好在哪裡？

你心目中最好吃的衡陽米粉是哪家店？

快在下方留言，告訴全國各地的小夥伴吧！

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