借拍攝《秦淮河》專題紀錄片契機，區委宣傳部主動對接相關資源，力邀央視二套財經頻道《回家吃飯》欄目走進秦淮，拍攝秦淮美食，講述秦淮故事，介紹風雅秦淮積澱深厚的文化底蘊和源遠流長的歷史文脈。在風光帶管委會和文旅集團積極配合、大力支持下，經過7月初為期3天半的沉浸式拍攝和細緻的後期製作，節目成功殺青，順利登陸央視平臺。
走進秦淮
介紹南京傳統小吃
夫子廟小吃，有八種最有秦淮風味，被南京人稱為「秦淮八絕」，其中一絕就是牛肉鍋貼，在南京人心目中的地位堪比鴨餚，其外殼焦脆，滿口爆汁而號稱「一絕」。
而在南京，有一位牛肉鍋貼的非物質文化遺產傳承人，也是牛肉鍋貼店店主李邦節，他的店裡即便是在這炎炎夏日，也滿是慕名而來的食客，排起了長隊~
製作餡兒料
準備一斤水牛肉，按「牛肉:生薑以10:1」的比例，一起剁成泥，剁餡兒時可以加點水；
剁好後，把餡兒揉上勁，加入1兩鹽、0.5兩糖、醬油、至少熬製5小時的牛骨高湯，再次攪拌均勻，最後放入冰箱冷凍12小時。
【竅門】：
① 牛肉鍋貼選擇用老牛肉，顏色較深，鮮味更足；
② 剁牛肉餡兒時，生薑和牛肉一起剁，更易入味，加點水操作更方便；
③ 牛骨高湯灌進餡兒裡可提升鮮味。
製作麵皮
選用低筋麵粉加入開水和面，揉成團後再分成大小相同的劑子，並擀成麵皮。
包餡兒
牛肉餡兒從冰箱中取出解凍，加入蔥花攪拌均勻，包入麵皮中。
煎鍋貼
將包好的鍋貼放進平底鍋中，加入油浸滿鍋貼，再加水燜2分鐘，並不斷旋轉鍋防止粘鍋，第二次加入油，使鍋貼表皮更酥脆，待麵皮焦黃色即可出鍋。
【竅門】：煎制時先放鍋貼再倒油，油要多，防止鍋貼互相粘連。
這牛肉鍋貼金燦燦的似金元寶，一口下去就咬出湯汁，麵皮酥脆，肉質鮮美，這口感也就正宗南京味才有了……
當然來到南京的夫子廟，除了吃好吃的還得聽一聽白局，白局是什麼意思呢？南京白局是南京地區的古老曲種，極具濃鬱地方特色，已有700多年的歷史。內容寫盡南京風土人情、美食美景，曲種收調眾多，唱腔豐富多彩，又有「百曲」之稱：
「夫子廟，真熱鬧，秦淮的小吃，好吃不得了~五香豆、五香蛋、鴨血粉絲、蒸兒糕、油炸幹、回滷幹、開洋乾絲、素菜包、鴨油燒餅、酥燒餅、牛肉鍋貼、薄皮包、糖粥藕、豌豆糕、桂花夾心小元宵、小元宵……這麼多的美味啊，八方的客人吃了哪會捨得走呢~」
來源：中央電視臺財經頻道《回家吃飯》欄目
轉自「秦淮發布」