香蕉很容易會變黑?變黑了還能吃嗎?

2020-12-22 北青網

香蕉是一種非常受歡迎的熱帶水果，它不僅營養成分較高，而且味道香甜、價格親民，很多人都愛吃。當然香蕉的吃法也是非常豐富的，良好的食用功效對人體也是大有益處，但細心的朋友可能會發現，買回來的香蕉沒過幾天就很容易變黑了。那麼香蕉為什麼會變黑？香蕉變黑了還能吃嗎？一起來了解下吧。

香蕉為什麼會變黑？

香蕉變黑主要是炭疽病的表現，其主要特徵為香蕉長出暗褐色黑點，這些黑點會逐漸擴大，進而融合，使得整個香蕉皮甚至果肉變黑、爛掉。另外，香蕉變黑還有一個原因就是，香蕉皮的細胞中含有豐富的酚類物質及多酚氧化酶，當香蕉表皮受到損傷時，細胞會被破壞。此時，正常情況下分隔在細胞不同區域的酚類物質和多酚氧化酶便會「相遇」，酚類物質在多酚氧化酶的催化下會與氧氣反應，產生羥基醌，進而聚合形成鄰苯二酚型黑色素。

責任編輯：孟祥玉(EN009)

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