名人效應就是不一樣，吳曉波感慨了一下日本電飯煲，朋友圈裡一眨眼都在轉。其實，最近在做赴日購物清單，我也想過：一個電飯煲賣幾千元，真的值嗎？隨之而來的，是想起同樣很火的Dyson系列。也許，這是又一輪家電升級時代，中國製造能不能趕上這個趟，我不知道。但至少，作為全家人每天捧食一碗的電飯煲，買個好的，不為過。
情懷歸情懷，實幹才是真道理。看看日本電飯煲到底好在哪裡呢？
提醒：日本高檔電飯煲由於內銷為主，所以有電壓制式問題，購買時請注意選擇海外版。否則需要購買配套變壓器，價格約數百元。
技術分析：底盤加熱的傳統電飯煲過時啦
日本電飯煲的加熱方式主要分為四種： 傳統的底盤加熱、IH電磁加熱、IH電磁壓力加熱、瓦斯加熱四種。國內大多是第一種傳統底盤加熱。IH電磁加熱的市場熱度也在逐漸升溫。
簡單來說傳統底盤加熱的原理是通過加熱盤將熱量傳導至內膽底部，然後由內膽再將熱量傳遞給食材，這種加熱方式生產成本低，控制難度小， 但加熱不均勻，不能進行精確溫控也是這種加熱方式很明顯的弊端。
IH電磁加熱技術發明後，解決了加熱盤的這一弊端，通過電磁線圈接通交變電流，直接對金屬內膽進行加熱，越過了加熱盤的熱量傳導過程，升溫迅速。而且很多高端IH電飯煲引入多級線圈， 實現了對整個內膽的環繞加熱，實現了絕對的均勻加熱。IH加熱還能 對米飯燜制過程實現精準程序控制，根據米飯各個加熱階段的需要設定不同的加熱方案，使得口感和營養成分得到很大的提高。
除此之外，日本各個品牌的電飯煲都有自己的技術特點
東芝：真空技術豪華流
東芝目前的旗艦產品是RC-10ZWH，其次是RC-10VWH、RC-10ZPH、RC-10VPH、RC-10VXH等。其中10代表的是1L的意思。不要以為一升的容量很小，在日本指的是可以煮1升的米，一般也用5.5合表示，在中國大約相當於3L飯，大概能夠供6個人食用。也不止只有10，還會有18。18的話就是1.8L咯，也就是10合。
然後中間的兩個字母ZW、VW、ZP、VP、VG代表的級別，ZW是最新的旗艦，但VG卻不是最差的。基本上是根據字母順序，每年更新升級的版本不同而已。還有VX、VS等等，低端產品就不討論了。最後一個字母是代表年份，今年是14年，最後一個字母為H，去年是G，前年是F……
東芝旗艦——RC-10ZWH（約12萬日元）
真空浸泡：當開始煮飯時，利用鍋內的真空汞，抽出其鍋裡的空氣，包括米內部的空氣，這樣米就能夠更好地吸收水分使水能夠沁透到米的內部，大約只需要十幾分鐘的時間就能夠使米達到最理想的含水率。
變壓技術：主要就是利用在煮飯時不斷改變壓力而使米飯在鍋裡上下翻動，從而使米飯的受熱更加均勻，味道更香。這並不是東芝獨有的技術，在日本電飯煲中比較常見。
真空保溫美白：真空保溫美白技術能夠使大米不會應為存放而氧化變黃。密封保溫能夠減少米飯中水的蒸發使煮好的米飯保持長達40小時還一樣香甜，口感依舊。
內鍋：東芝內鍋有本丸釜，丸釜，厚釜等等，12年時的重大升級是出現了丸釜，2013年的旗艦RC-10VWG使用了本丸釜。新旗艦是備長炭爐炊羽釜。
關於內鍋，三菱採用的純炭釜，象印是南部鐵器，三洋是匠純銅，虎牌是土，松下是合金，東芝同樣是採用的合金。
上面三幅圖中，第一副為13年的旗艦RC-10VWG所採用的內鍋。
第二幅圖是12年的，主要的變化是12年的外邊是鍍銀的，13年升級成鍍金的，且13年的厚度由12年的5mm變成了7mm。13年較12帶來了更高的加熱效率以及維持高溫的能力，同時煮出米飯的甜度提高11%並且12年時的升級已經提高了14%的甜度。
第三幅圖是RC-10ZWH採用的備長炭「備長炭爐炊羽釜內膽」。比起以往的羽釜內膽，新內膽，在「羽」的上部增加了一部分高度，在保留大火力、導熱好等優點的同時，增加了連續沸騰的空間，更好地加熱米粒，在硬度和粘性之間取到一個美味的平衡。
羽釜的「羽」，就是那一圈的鍋沿，起到支撐作用的同時，也保持了內膽周圍的溫度。形狀如飛碟般奇特的內膽，出自東芝獨家的「溶湯鍛造法」，由此帶來的好處便是高硬度以及優秀的導熱性。另外，東芝獨有的「釜底WAVE」，能夠向上釋放氣泡，讓沸騰來得更加猛烈，對於米粒的熱量傳遞也就更加充分。
東芝其他幾代產品介紹
RC-10VGE：主要是採用的7mm厚的銀釜，同樣的60度，同樣的鍋底紋，同樣的雙真空汞（低端的使用單真空汞），同樣的各種技術木有eco。
RC-10VPF：12年旗艦，重大的改進是從銀釜改變成了丸釜並且增加了古米模式，就是用來煮那些比較老的水分流失嚴重的米。然後外觀變得更加方正了擁有eco。
RC-10VWG：從丸釜變成了本丸釜，厚度又從5mm變回了7mm的笨重模式，並且多了個更加方便的觸控螢幕(非觸屏的產品中按鍵上會有盲文，而這款觸屏的有語音模式）比起上兩款，這個少了容量為1.8L的大小
象印（Zojirushi）：南部鐵器+ 極致羽鍋
象印高端電飯鍋使用的鍋體材料是日本巖手縣傳統工藝品【南部鐵器】」，在鐵器界享譽盛名。鐵質炊具用於燒煮時，二價鐵離子會不斷釋放到茶水和食物中，這正最容易被人體吸收的鐵質，可預防貧血。而鐵器本身有細小的凹凸和孔隙，更容易保留和傳導熱量。在烹飪中也能使食物受熱均勻，保留食材的鮮美滋味。甚至經由鐵器燒煮的水，口感也更清冽甘醇。
【南部鐵器】製品製作過程非常複雜，耗時也很長，一件鐵器從製作模型到完成，大約需要兩個月的時間，因此這種電飯鍋的產量也非常有限，價格也非常昂貴。
鍋體的砂型鑄造在巖手縣手工進行，然後由象印的合作工廠進行內外面的車削加工。在鑄造階段，鍋體的上部很厚，羽鍋的突起通過車削加工出來。然後，在約800℃的爐中去除雜質，再在表面上進行塗裝和防鏽加工，從而製成鍋體。
除了使用了【南部鐵器】為內鍋材質外， 象印高端電飯煲採用羽鍋狀內鍋的「極致羽鍋」，能夠從內鍋的羽翼部分通過導熱加熱鍋體，實現了就像爐灶的高火力火焰包圍炒鍋那樣的效果。採用了雙層內蓋，保溫時，雙層的蓋子不會讓水分逃走，保持內膽內米飯的美味。同時雙層的蓋子也能鎖住熱量，加熱速度更快。
象印旗艦——極め炊き NH-GD54-XA （117000日元）
松下（Panasonic）：備長炭+可變壓IH加熱
松下比較出名的自然是備長炭系列了。松下高端電飯煲內膽採用備長炭塗層工藝，備長炭是由木炭中最好的材料烏岡櫟經過1300°c炭化而成的，將備長炭塗層添加到內鍋， 能夠提高了內膽的遠紅外線放射率，使得細微的水分子直達米芯，米粒充分吸水、膨脹，煮出的米飯更加鬆軟可口。
相對於普通鍋來說，備長炭鍋導熱更快。再加上使用了IH電磁加熱技術，火力是普通電飯煲的好幾倍，整個內鍋都可以成為熱導體，促進內鍋的全面導熱，使得熱傳導率得到全面提升。加熱速度快，米粒受熱均勻，可以膨脹得更充分和飽滿。
備長炭塗層工藝內膽
另外，松下電飯煲的鍋身增加了波紋，波紋之間還可以產生強烈的熱對流，令鍋內沸騰充分。這些細節部分都充分體現了日本人精工的優良傳統。
波紋鍋身
松下除了內膽外，加熱方式也是很厲害的。例如松下的旗艦款，號稱「史上最高科技電飯煲」，這個電飯煲 結合了三洋電機電飯煲的一大特點的壓力可變技術，以及松下的IH控制技術，能通過提高煮飯時米的攪拌效果，增加了甜味和粘糯感。共6級的IH高加熱機構和反覆4次加減壓的壓力可變技術， 忠實再現了土灶煮飯時代最理想的「開始小火，中途改大火」的煮飯方式。能夠最大限度地引出米飯的甜味和香味。
松下新一代旗艦——SR-PGB54AP（112327日元）
日立（HITACHI）：真空隔熱層+ 對流大火力技術
日立電飯煲主打的技術是與膳魔師（THERMOS）共同研發的、 帶有不鏽鋼雙層結構「真空隔熱層」的真空隔熱容器。在電飯煲裡用上特殊的雙層構造， 內外壁兩層之間是真空的，這種構造有三個優點：
一是保溫好，煮好飯26分鐘鍋內還能保持100攝氏度；
二是省電，實際上日立也是把省電作為主要賣點；
三自然是口感更甜，這可是官方在專業機構鑑定得出的這個結論。
真空斷熱層
而內鍋材質方面，日立的「対流大火力 打込み鉄釜」，為特質的內膽結構，為了讓內膽中央儘快沸騰，更有利於內部熱量的對流活動，底部的弧度變得更小，平整部分面積更大，官方給出的數據是： 發熱效率85.3%，而日立同類未使用此款內膽的電飯煲，這個數據是77%。
對流大火力技術
夏普（Sharp）：旋轉單元+自動淘米
夏普的電飯煲，內膽沒什麼亮點，不過夏普卻在一些意想不到的地方下了功夫。夏普的高端電飯煲加入了一個「旋轉單元」，該單元不僅能夠以每分鐘150～200周的轉速攪拌高效淘米和促進吸水，在煮飯時，單元還能以每分鐘旋轉400～500周（此時「旋轉單元」在鍋內）的轉速，防止「米湯」（粘稠的香味成分）隨蒸汽外溢。
旋轉單元
利用這個「旋轉單元」，夏普的高端電飯煲機型還支持自動洗米，不要以為這是個畫蛇添足的功能，人家敢拿出來做賣點，是有底氣的。夏普這個自動淘米，全部均有微電腦控制， 精準控制的攪拌器能減少淘米時對白米表面營養豐富的「亞糊粉層」的破壞，與手工淘米相比，維生素B1等營養素的保留量約高20%。
夏普的自動洗米功能
夏普旗艦——ヘルシオ KS-GX10A-R [レッド系]（51408日元）
三菱機電（MITSUBISHI）：炭內膽 （本炭釜）
所有這些電飯煲廠家都承認，再好的電飯煲，煮出的米飯也沒有柴火炭鍋燒出的米飯香，所以三菱的這款內膽採用炭塗層，來還原這種味道。
三菱的本炭釜， 據說是利用純度為99.9%的碳材料（炭）製成的，炭釜蒸出可口米飯的秘訣在於加熱能力強。 高純度的炭，蒸飯過程中會產生大的氣泡，在米粒之間形成空間，蒸出鬆軟的米飯。三菱電機為了更大限度發揮這一特點， 在鍋底採用了形似「富士山」的厚度分布，使氣泡集中於中央，生成更大的氣泡。
再配合IH加熱，炭釜的整個鍋壁都是發熱體，因此能夠強力、均勻地對米飯進行加熱，煮出來的米飯自然鬆軟可口。
但是，炭釜的工藝非常複雜，常常需要兩次燒制，並通過最高溫度高達3000℃的高溫加熱提高強度，而且成形技術對工人的切割要求非常高。因此炭釜的前置期長達5個月之久。而且月產量僅為100～200個。
三菱機電旗艦——備長炭 炭炊釜 NJ-XS104J-W [クリスタルホワイト]（77479日元）
虎牌（Tiger）：土鍋釜
虎牌的土鍋內膽和象印的羽釜出發點一樣，就是未來還原柴火土灶煮出的米飯，象印是還原形狀，虎牌是還原材質，但其實這個土鍋和三菱的炭鍋十分類似， 內膽塗層採用了遠紅外陶瓷顆粒，接近土鍋的材質。效果也和三菱的炭鍋無甚差別，受熱均勻，導熱充分，遠紅外效果可以讓水沸騰的更徹底云云。
虎牌旗艦——tacook JPQ-A100-K（43293日元）
最後要提醒一下，上述日系旗艦產品在國內基本無銷售，在售產品很多功能也閹割了，極品材料更是不可能使用，基本上屬於兩個物種，請直接無視。還有，日本電飯煲電壓一般是110V，海淘回來請記得配一個功率足夠大的變壓器。
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