2021-01-08 11:19 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客
原創 魚蛋蛋 淘最廚房 收錄於話題#本周菜譜6個
我經常聽別人說愛吃飯，愛吃麵，但很少有人會把愛吃粉絲掛在嘴邊。同為主食的粉絲吸飽了香料的滋味，卻一點也不搶功，所以大家都容易忽視它......但其實它才是最好吃的那一個！
本身寡淡無味的粉絲，能隨意搭配入菜，既不喧賓奪主，又有著獨特的彈滑口感，一嗦一個滿足。今天在這裡我們將為低調的粉絲正名，讓它從配角華麗麗的變為主角！
幹煸粉絲煲，鮮美的魷魚和蝦仁加上Q彈蓬鬆的粉絲，用少量的油和簡單的調味就能激發出這道菜的香味，光聞著味兒就讓人食指大動。
粉絲煲看上去平平無奇很簡單的一道菜，但非常容易踩雷，稍微不注意就會坨，牢牢的粘在一起，仿佛小情侶一般粘人；但時間不到位又會夾生咬不動......
其實一份優秀的粉絲煲一定要包含以下3點
1.粉絲Q彈不粘連
2.成色均勻又入味
3.沒有湯汁不噎人
今天我們就在合興發吃到了這份堪稱完美的幹煸粉絲海鮮煲。就連店裡有名的豉油雞和菠蘿包都在這鍋粉絲煲面前黯然失色了。
但到底要怎麼樣才能做到，
還得往下看！
食材準備
/ 主料 / : 龍口粉絲100g
/ 調料 / : 蝦仁，魷魚，蟹肉棒，銀魚乾，香芹，芽菜，蔥，鹽，雞粉，糖，生抽，XO醬
計量單位：
以右圖中的勺子大小為準
1湯匙 = 15ml水
「 製作過程 」
01
處理粉絲
粉絲煲最最重要的步驟就是處理粉絲，想讓粉絲調味均勻，吃起來Q彈蓬鬆的話，以下3步一定要做到位哦。
想要粉絲Q彈，就要幹蒸！
將粉絲拆開後直接放入蒸箱中，蒸8分鐘左右。
想要粉絲成色均勻，熱水浸泡是關鍵！
隨後拿出蒸完的粉絲，另起一鍋，鍋中加水，開大火燒開後加入1/2勺（7.5g）老抽後倒入粉絲，關火，浸泡5-6分鐘。
想要粉絲潤滑不粘連，只需1/2勺食用油！
將粉絲撈出後，加入1/2勺（7.5g）的食用油挑松。
按照大廚的方法處理粉絲，粉絲順滑又Q彈，吃起來非常有嚼勁，好吃到一筷子一筷子的往嘴裡送。
02
炒制
開大火，鍋中加入3勺（45g）的油，倒入蝦仁，魷魚和蟹肉棒滑油備用。
家裡也可以用其他海鮮代替，想吃啥就放啥
鍋中倒油，加入全蛋液炒制半熟撈出備用。
全蛋：全蛋液，在家也可以選擇一整隻雞蛋
鍋中重新加入1/2勺（7.5g）油，開大火，加入1/3勺（5g）XO醬和蒜末，炒香後倒入粉絲一同炒制。
隨後加入炒好的雞蛋，蝦仁，魷魚和蟹肉棒混合。
放1/3勺（5g）鹽，1/3勺（5g）雞粉，1/3勺（5g）糖和2/3勺（10g）生抽進行調味。
最後放入焯完水的50g香芹和50g芽菜翻炒出鍋。再撒上一把蔥花即可~
天冷了就要吃點熱乎又美味的粉絲煲，呲溜一口，蓬鬆Q彈的粉絲吸飽了海鮮，調味料合二為一的精華，變得色香味俱全，每一口香味就直衝天靈蓋，越吃越上癮......
原標題：《2塊錢的粉絲，也能做餐桌頭牌！》
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關鍵詞 >> 粉絲
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