大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。寫過很多美食類乾貨文章，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！
小時候，物資匱乏，農村人一般就是鹹菜拌飯。
那麼一壇長期存放的辣椒醬，就顯得至關重要了！既能當做調料，又能做為鹹菜。
最關鍵的是味道還非常鮮美！能長期存放！
最長存放時間達3年以上！
這裡分享的是傳統的辣椒醬製作方法以及保存方法！
製作材料：
主料：紅辣椒5斤、大蒜1斤、仔姜半斤
輔料：白糖150克、鹽250克、白酒40ml
工具：裝醬的罈子1個、一次性手套一雙
其它工具：清洗及晾曬辣椒的工具、工作檯
製作流程：
第一步：將辣椒和罈子清洗乾淨
晾曬風乾，一定不要有水漬殘留！
第二步：將仔姜、大蒜、辣椒剁碎
PS：建議大家用多功能攪肉機打碎
手動剁的辣椒醬口感要稍微好一點點
但大家可以忽略這麼一點點的優勢
第三步：將剁好的辣椒末、大蒜、仔姜混在一起
加入白糖、鹽、白酒，攪拌均勻！
裝壇！
第四步：裝壇後，封蓋，壇邊加滿水！
陰涼乾燥的地方保存！
第五步：40天以後即可食用！
小提示：時間越久、味道越鮮！
注意事項：
1：全程不要沾到任何油脂！
2：除清洗辣椒外，全程不要沾水！
3：保存時，注意壇簷水不要幹掉，注意衛生！
做到上面這幾個要點，一壇傳統的辣椒醬就不會變酸變臭啦！
可以趁著辣椒便宜的時候製作一大壇，存放起來用它個一兩年！
下面的圖片為存放一年後的辣椒醬實拍！
原創碼字不易，歡迎大家 點讚、轉發、評論。更多內容，請點關注！謝謝大家！