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番茄辣椒醬對於四川、湖南等地的朋友來說更加熟悉一點，這個辣椒醬一般是用來搭配食物的，充當調味品的。如果是能夠吃辣的朋友，可以在家嘗試著做一下，不能吃辣的朋友也可以做，因為這種醬料的味道是甜辣味的，特別適合沒有胃口的朋友拿來下飯，下麵條、炒菜都能夠用上。
外婆自製番茄辣椒醬，方法「簡單」味道「絕」了，香辣開胃又下飯
小編家就是湖南的，外婆是四川的，我們家裡頓頓都離不開辣椒，不管吃什麼都喜歡加點辣椒，喝湯有時候也會加上辣椒。每年也會在自家地裡種上辣椒，種的一般都是尖椒，這種辣椒吃起來都特別辣，每次放到菜裡面，菜吃起來都能辣紅嘴，更不用說吃下辣椒了。小編家人也很能吃辣，我就發現外婆、老媽她們都會把辣椒吃下去。
每年吃不完的辣椒也不能浪費了，一般不是曬成幹辣椒，就是做成辣椒醬或者剁辣椒。今天要介紹的這個辣椒醬裡面加入了番茄，所以味道是酸甜味的，不太能吃辣的朋友可以把比例調整一下，番茄放得比辣椒多一點就行，這樣就不會太辣了。外婆每年都會製作辣椒醬，小編從小就開始幫忙也學會了。下面小編就把外婆製作的番茄辣椒醬的方法分享給大家。
【番茄辣椒醬的製作方法】
第一步，準備食材，姜米一碗，大豆醬100g，番茄1000g，小米辣1000g，剝皮大蒜400g，鹽，味精，油，白醋80毫升，白酒40毫升。姜米就是把老薑切成小顆粒。
第二步，小米辣拔掉蒂，大蒜剝皮後洗淨晾乾備用，番茄、老薑洗淨後切米。大蒜放入攪拌機打碎，分成2份，再放入小米辣打碎，辣椒打不動時可加一點水，最後把切碎的番茄放入一小部分打成汁。鍋中放入辣椒蓉、番茄粒、番茄汁、姜米和一份蒜蓉，到大鍋中熬煮。
第三步，中火熬煮，我用的不鏽鋼鍋不容易粘鍋，如果是鐵鍋的話就需要不時翻炒一下以免焦煳。當水分蒸發一半時加入糖，大約30克左右看自己口味，還有適量色拉油。水分蒸發3/4時轉小火加入用辣醬化開的大豆醬、白醋，熬一會兒然後關火加入白酒、鹽、味精，最後倒入另外一分打好的生蒜蓉。
第四步，玻璃瓶用熱水燙過消毒，再進微波爐高火定1分鐘蒸發掉所有水分就可以裝瓶了。裝九分滿再在辣醬面上鋪一層色拉油不易變質，等完全冷卻後再蓋上蓋子，最後放進冰箱，大功告成。每次食用時注意用無水的勺子取用以免生水進入後變壞，溫差會造成蓋子上有水汽，請擦掉，這樣的話應該可以放個半年不會壞。
如果吃不了太辣，可以把一半小米辣換成別的辣度一般的辣椒，成品就不會這麼辣了。辣椒醬下飯、下面、下饅頭、大餅都好好吃，入口不覺得多辣，回味就覺很辣了，還可以拿來蘸韓式烤五花肉吃也很好吃解膩。以上就是外婆製作番茄辣椒醬的全部製作方法了，如果有更好的製作辣椒醬的小技巧，歡迎大家在下方評論留言，與其他讀者朋友一起分享討論。
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