入秋我家必做這道醬，2塊錢一大盆，香辣開胃，蒸煮炒拌都用它！中國醬文化的歷史深遠，《齊民要術》對中國醬工藝就有較為完整的記載。「醢」是我國古代先人對醬類食品的總稱謂，意思是裝在小罈子等器皿發酵了的肉醬。現在我們說「醬」，一般分為三種豆醬、辣椒醬、甜醬，今天要給大家介紹的是香辣醬。
我家每到秋天必做這道香辣醬，超級開胃萬能醬，無論是直接吃，還是用來炒菜或者涼拌菜都很棒，而且秋天辣椒正是成熟期，價格實惠，自己做的貨真價實一點水分都不摻，比買的還好吃，一次多做點，能吃一個冬天。
自製辣椒醬
By 大海微瀾微博
配料：
辣椒 5斤、菜籽油 1斤、芝麻 半斤、精鹽 半斤、白糖 半斤、豆瓣醬 2袋、味精 2兩、蒜 1斤、花生碎 適量
烹飪步驟：
1.紅辣椒去蒂洗淨，控淨水分。能吃辣的都用紅辣椒，我不能吃太辣，就用了一半紅辣椒，一半紅青椒，可以根據自己的口味調整
2.2大蒜去皮洗淨控淨水分
3.用絞肉機將辣椒和大蒜絞碎，沒有絞肉機隨便什麼可以粉碎的設備都可以，實在沒有那就切碎也成，只是浪費時間，切蒜和辣椒的時候注意刀先蘸過冷水再切，避免辣眼睛
4.備齊所有的配料，芝麻和花生事前炒熟或者烤熟，花生壓碎或者打碎
5.取個大盆，除了味素，加入所有的食材
6.攪拌均勻
7.炒鍋加入油燒開，我用的是外婆小榨菜籽油，這油很香，植物油都可以，沒有特別要求
8.慢慢倒入調好的辣椒醬翻炒
9.炒制過程會崩油的，注意帶好圍裙和手套，避免燙傷，在鍋的周邊都鋪上報紙，哈哈，看看我這鍋的周邊，這樣容易善後處理，捲起來就扔掉了
10.大火炒制約20分鐘左右，沒有水分就OK了
11.關火後加入味素，配方是2兩味素，家裡沒有味素，我用的是雞粉，大約用了50g，自己嘗一嘗，感覺味道足夠鮮就好了
12.冷卻後裝入事先處理好的罐頭瓶裡，放入冰箱冷藏，我還送給親戚朋友品嘗，一致超讚呢，喜歡的朋友不妨試一試，非常美味的調味料，涼拌熱炒加點它，真是浪費了不少米飯。
烹飪小貼士：
1、辣椒要選擇紅色的辣椒，成熟的辣椒容易保存，如果不能吃辣可以兌一些青椒；辣椒清洗後要記得晾乾或擦去表面的水分，後面熬醬時更方便。
2、炒制辣椒醬用任何植物油都可以，油鍋要熱，但是放入辣椒的時候要小火，炒醬時也要用小火，以免把醬炒糊。注意保護好自己，防止燙傷，炒到無水分即可。
3、這是個成熟的方子，我家每年都做，送親朋好友備受歡迎，小鍋一鍋可能炒不下，要炒兩鍋，如果吃不了那麼多，可以按照比例減少。
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