在逆境中，智者知難而進，愚者消沉不前。與其相信依靠別人，不如相信依靠自己，那些看似到不了的未來，都會成為你經歷過的雲淡風輕！
菜品創新是餐飲業永恆的主題，同時也是大廚們孜孜追求的目標和樂此不倦的工作動力。說到菜品創新，廚師從來不缺乏創意，可是有時候，靈感沒有迸發出來的時候，還是有點兒頭痛的。不過沒關係，看看下面這些大廚們的創新菜品就好了，快把它們裝進你的菜單裡吧。
布袋生態肉
製作：
1、取山柰、小茴、八角、姜蔥、幹辣椒、花椒、料酒、老抽、紅曲米等先在鍋裡調成滷水，待放入汆過水的豬五花肉滷熟以後，撈出來晾冷，隨後切成丁。
2、把鮮冬筍切成丁，投入沸水鍋裡汆一水後，待用。
3、取麵粉和清水揉成麵團，待搓條下劑並擀成小面片後，再兩塊合一起捏成「布袋」，隨後下入油鍋炸至金黃酥脆，撈出待用。
4、鍋裡放少許的色拉油燒熱，下五花肉丁、冬筍丁、小米辣圈和小蔥顆炒香後，加放海鮮醬、柱侯醬、料酒、辣鮮露、白糖、味精和雞粉調好味，出鍋後分別裝入炸好的「布袋」內，即成。
薺菜沙丹蝦球
創意：
沙丹蝦仁是款傳統老菜。在調製色拉醬時加入了薺菜末，做好的菜餚顏色黃中有綠，口味也是不錯的。
原料：薺菜100克，蝦球300克。
調料：A料（鹽、雞粉各3克，蔥姜酒、溼澱粉各10克）色拉醬50克，澱粉35克，色拉油1千克（約耗80克）。
製作：
1、大蝦球300克開背，去掉沙線，吸乾水份後加入A料醃製；薺菜切末，加入色拉醬拌勻。
2、蝦仁拍澱粉，入燒至五成熱的色拉油中，小火反覆炸三遍，待外皮酥脆，出鍋控油，接著加入薺菜色拉醬拌勻，裝盤即可。
蜜椒手抓骨這道「蜜椒手抓骨」選用的是豬寸骨，做法比較獨特，自製蜜椒汁味道濃鬱，裹勻炸熟的豬寸骨。黑椒與蜂蜜的融合，醬香與蒜香的搭配，使這道菜的口味很濃鬱，很受食客歡迎。初加工：
1.用鋼針將豬寸骨400克戳孔，放入清水浸泡20分鐘，用流水衝去血水，撈起控幹。
2.豬寸骨加醃料汁200克拌勻，醃製5小時。
熟處理：
1.將醃製好的豬寸骨放入蒸箱，上氣蒸30分鐘至熟，取出。
2.鍋內倒入色拉油2千克，燒至六成熱時放入豬寸骨炸2分鐘，撈出瀝油。
3.鍋內留底油燒熱，倒入蜜椒汁100克燒熱，放入豬寸骨快速翻炒均勻，盛出後用錫紙包住骨頭一端，表面撒熟白芝麻10克擺盤，用食用花2克、草莓1個（一開二）裝飾即可。
醃料汁：
取白腐乳、紅腐乳各180克，海鮮醬、花生醬各60克，雞粉120克，芝麻油、蒜汁各125克，白糖200克，糯米粉、粘米粉各130克攪勻即可。
蜜椒汁：
平底鍋內放入黑椒碎80克小火炒香，再加入牛油30克燒化，依次加入蜂蜜750克，牛尾湯、美極鮮味汁各200克，生抽125克，倒入清水1.2千克燒沸，改小火煮3分鐘即可。
技術要點：
1.豬寸骨表面有一層筋膜，必須用鋼針將其扎透，破壞其組織，否則成品發柴，口感不佳。
2.蜜椒汁熬製有個小竅門：鍋燒熱先將黑椒碎放入鍋內幹煸，待黑椒味散發出來，再放入牛油，這樣做出來的醬汁黑椒味更加濃鬱。
菌菇汁牛肉配巴爾製作此菜，需要三道工序。
第一步，吊湯：
1.雞油1.5千克解凍，放入不鏽鋼盤內，蒸2小時至融化，放入沙鍋內，加入幹蔥頭、胡蘿蔔各200克，小火慢慢煉40分鐘，至小料金黃色，撈出瀝油。
2.幹金錢菇（一種幼小型、未開傘的香菇，一隻只呈小圓形，收縮得很緊扎，肉頭厚實，根蒂短小因像銅板般形狀而得此名）1.5千克，浸泡5—6小時，撈出擠幹水分，入炸好的雞油中小火煉1小時，浸泡1晚，第二天繼續小火炸40分鐘，至香菇水分幹，撈出瀝油。
3.煉好的油中，加入濃湯1.5千克熬10—20分鐘，浸泡一夜，熬20分鐘，加美極鮮50克、冰糖5克、蠔油500克、巨人椰漿450克燒開，加濃湯2.5千克熬開鍋，浸泡2—3小時，過濾留湯，放涼後，撇出多餘的油脂單放。
第二步，預製牛排：
1.牛肋排5千克自然解凍，分割成小塊，入高壓鍋內，加香葉4片，料酒、蔥段各100克，薑片50克，香菇200克，水7.5千克，上氣壓40分鐘。
2.打開，撈出，入託盤，去骨，用另外一個託盤蓋上，重物壓一晚，切3.5釐米見方的塊，刮去多餘的油脂。
第三步，燒制：
1.口蘑10克一切為四；白玉菇留0.5釐米長的頭，取15克，與口蘑一起焯水。
2.熬好的菌菇汁80克加二湯150克，放入牛肉1塊燒制，下入口蘑、白玉菇一起小火
燒20分鐘，大火收汁，淋溼澱粉勾芡，淋菌菇油10克，裝盤。
3.幹奶酪碎入不粘鍋內，用玻璃杯捲起來塑形，定形取下裝飾即可。
關鍵：
熬菌菇汁的時候一定要加入巨人牌椰漿，可以讓其味道更濃鬱。
採蘑菇的小姑娘這道菜將松阪肉搭配鮮嫩的口蘑一起爆炒，口蘑的鮮味、肉的香味以及黑胡椒的味道融為一體，使這道家常菜更加美味。
進入秋冬季以後，氣溫降低，為了讓菜餚長久保溫，我們用耐高溫的玻璃紙包裹菜餚，用烤燙的鵝卵石和石板保溫，達到了非常好的效果。
製作方法：
1.袋裝松板肉300克自然解凍，改刀成2.5釐米見方的塊；鵝卵石、石板均提前放入烤箱內預熱至280℃，取出後將鵝卵石放在石板上。
2.鍋內放入色拉油，燒至六成熱時，先下入口蘑250克，小火炸至五成熟，再下入松阪肉，小火炸至松阪肉成熟，將口蘑和松阪肉倒出，瀝乾油分。
3.鍋內留底油，燒至五成熱時，下入蔥、姜、蒜片各5克爆鍋，下入松板肉、口蘑、小米辣椒圈10克，倒入黑椒汁10克、黑胡椒碎1.5克、鹽1克、白糖2克、東古一品鮮醬油5克、清水30克，旺火快炒幾下，離火出鍋，用進口玻璃紙包裹，綑紮後放在預熱好的鵝卵石上，撒木魚花2克即可。
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