前一陣的雲南採風之行，除了美景和濃濃的民俗風情就屬雲南特有的菌類了，雲南作為最大的菌類出產地，擁有世界最全的菌類美食製作烹飪方法，例如，昂貴的松茸，又或者最普通的平菇鮮菇等，都在雲南的餐桌上呈現，最讓人難以忘懷的就是菌湯鍋，鮮美的各類蘑菇好吃的停不下來。有關蘑菇的美食還有很多，我們這裡能做的蘑菇種類雖然受到限制，但一樣能做出美味又好吃的菜品。
我們日常接觸到的菌類有鮮菇、香菇、平菇、杏鮑菇，又或者金針菇。上述菌類除了金針菇之外都需要經過烹飪處理才能進行食用，而且需要做的比較熟才行，不熟的話，不小心食用也許會見到藍色的小矮人什麼的。而金針菇能好一些，也處理簡單一些，金針菇也是這些菌類中我們較常使用的食材，可以做成錫紙金針菇、烤金針菇、金針菇豆腐湯等等。
金針菇也有一個讓人又愛又恨的地方，就是塞牙，是它的特點，也是一個小弱點，畢竟金針菇跟牙籤更配。但是，即便如此，它也深得人們喜愛。這次推薦的菜品取用嫩金針菇，涼拌的口感讓它脆爽，大概率不會再塞牙了，好吃簡單又下菜，下面就看看它的做法吧。
【菜品】涼拌蒜香金針菇
【配料】金針菇1把、紅辣椒3個、大蒜7瓣、醋1小勺、生抽1小勺、鹽依個人口味、小蔥2根、芝麻油少許、雞粉少許
【烹飪步驟】
1、首先將金針菇去掉根部，然後撕成小朵，清洗好以後，可以用燒開的水焯水一下，大概2-3分鐘就可以撈出了。金針菇如果是給老人吃的話，比較困難，老人的牙口不好，不易消化。孩子的話，可能還不能去吃金針菇，容易出現吞咽危險的情況，所以要格外注意這點。
2、再準備好其他的食材，小米辣椒、蒜瓣、生抽、辣椒紅油。如果朋友們喜歡吃火腿，也可以放一點火腿在裡面，味道會更鮮美。
3、準備好攪拌機，蒜去皮，辣椒去掉根部，小蔥去皮後一起放入攪拌機中打碎。如果家裡沒有攪拌機，就可以自己把這些材料切碎，再攪拌。
4、將焯水好的金針菇放在器皿中，將攪拌機打好的蒜蓉和辣椒倒在金針菇裡。
5、在容器中加入生抽，均勻地攪拌。
6、再加入一點醋，根據自己的口味調整醋的多少。
7、再加入雞精或者雞粉，慢慢的調整，是為了讓這道菜更加提鮮。
8、依據個人口味再加入一點鹽，不要放太多，因為我們之前加了生抽。
9、再加入一點芝麻油，攪拌均勻。然後就可以裝盤享用了。
【烹飪貼士】
1、可以撒一點蔥花，顏色和味道都會很好。
2、酸辣可口的蒜蓉金針菇真的很開胃。
3、喜歡吃菠菜的朋友，也可以在涼菜裡放一點菠菜。
【文案編輯】目海食+美食家小雪醬