年夜飯是龍川人迎新辭舊的重頭戲，典型龍川的菜式以肉食為主，喜換用大碗盛載菜餚，一般以八碗為準，寓意八面春風的美好願望；樣式豐富的是十碗，寓意十全十美的好兆頭。今年小編專門為大家推介幾款適合家庭製作，美味又簡單的客家特色年夜飯菜式。
年夜飯菜式推薦
★白切雞
做法：1. 活雞宰殺、褪毛，取出內臟(買雞時可以讓攤主收拾乾淨)，光雞洗淨備用;2. 鍋內加入淹沒雞的清水，放入蔥段薑片，大火燒開，將洗淨的雞放入，再次燒開後轉小火;3. 約15-20分鐘後用筷子戳一下雞肉較厚的部位，看是否熟透;若熟透改刀斬件裝盆，放上香菜，撒上蔥薑末，食用時蘸調料即可。
★客家娘酒煲雞
做法：1、農家走地雞2斤半左右、客家娘酒、薑片適量，走地雞洗淨斬件;2、燒鍋熱少量油，雞肉含有脂肪，避免油膩，把薑絲爆香，把雞肉放入翻炒。炒到沒有血水就和酒、薑片一起放入鍋內煲熟，酒味香濃不膩，滋補驅寒的酒煲雞就可出桌。
★酸甜魚
年夜飯的菜式上，魚是不能缺席的菜式，寓意年年有餘，實際上是提倡精打細算，勤儉持家過日子。
做法：1、魚衝洗乾淨，斷去骨切塊，放適量鹽抓搓一下魚塊，加入適量的鹽和胡椒粉，一湯勺食用油，醃漬十五分鐘。2、魚塊醃好後，拍上澱粉炸至金黃色後撈出備用。3、根據個人口味將酸甜醬兌好，放入生粉勾芡，澆在魚塊上，口味酸甜酥香，外酥裡嫩的魚即可上盤。
★釀豆腐
豆腐營養豐富，鮮嫩滑香，釀豆腐是客家人過年的保留菜式。傳說釀豆腐源於北方的餃子，由於嶺南少產麥，中原客家移民思鄉情切，便將豆腐替代麵粉，將肉塞到豆腐中，猶如麵粉裹著肉餡。因其味道鮮美，便成了客家名菜。
做法：1、將豆腐切小塊，將豬肉、冬菇等配料一起剁碎，剁肉時加入少許生粉、鹽。(適量的生粉或者雞蛋黃，可以讓餡粘得更緊實。)2、在每塊豆腐上挖個小洞，將肉碎放入。3、將豆腐放入燒開的油鍋，將火關小，慢火煎至金黃色即可，蓋上蓋子燜3分鐘，加入生粉打芡，盛放上碟後加上蔥花即可。(沾點客家酸酸辣辣的蒜蓉辣醬，風味更佳)
★香芋扣肉
做法：1、優質香芋與花肉2比1的量搭配，花肉建議先放適量鹽入味。2、將香芋切塊，厚度約為1cm，花肉切成與香芋大小差不多，然後一起放入燒開的油鍋炸至金黃色，為了讓花肉表皮顏色更加呈亮，可以塗一層蜂蜜;3、將一塊香芋一塊花肉依次豎著放在碟子上。加入適量醬油、糖、鹽拌勻，塗在香芋和花肉上，隔水蒸至少半小時以上。4、上桌前可根據個人喜好，再加些蔥花，或在旁邊放生菜裝飾。
★紅燜肉
紅燜肉，油潤柔糯，爽口軟滑，寓意紅紅旺旺的好彩頭。客家紅燜肉的吃法很多，有放客家鹹菜，也有放幹墨魚絲、香菇、紅曲米等的搭配。常見的材料主要有豬肉、豆腐乳、紅曲米、蒜頭。
做法：1、把五花肉切成較大的正方或長方塊，放入鍋內，加入清水，控制在剛好浸過五花肉，用大火煮10分鐘。2、將撈起的肉塊放鍋裡翻炒，炒至鍋熱肉香氣出後，放入料酒、鹽、蔥。翻炒幾次後，放適量紅曲米，蓋上蓋子用小火燜入味即可。
★客家梅菜扣肉
梅菜的經過長時間燜煮，吸收了五花腩肉的肉味。五花肉肥而不膩， 吃起來鹹中略帶甜味。
做法：1、五花肉一大塊，皮刮乾淨洗淨過水煮透撈出備用; 2、放少許鹽、醬油讓其入味。3、入味的五花肉表層塗上蜂蜜，鍋上火，倒入清油，燒至八成熱將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，再翻轉燒一下肉4、朝下放砧板上，涼後切成塊狀備用。5、起油鍋少許油，爆香蒜頭，倒入梅菜翻炒，放入適量醬油和白糖，炒香後備用，五花肉皮置底部排好，將鹹菜平放上面，上鍋蒸至少半小時，蒸好後取出扣在盤子上。
★蘿蔔糕
冬天的蘿蔔賽人參，象徵著「步步高升」的蘿蔔糕自然是餐桌的一道必上美食。無論的是蒸出上盤還是煎炸出爐，蘿蔔清淡甜香讓人回味無窮。
做法：1、為保證其口感原汁原味，蘿蔔刨絲備用;2、將蝦米、腊味、冬菇、豬肉等配料過鍋炒香，按比例加入粘米粉攪拌均勻，加入些許玉米粉可增加蘿蔔糕的嫩滑度;攪拌過程加入適量雞湯，可更突顯蘿蔔的鮮味。3、放入大盤平鋪，根據蘿蔔糕的厚度，入火蒸起碼2個半鍾。4、蒸出後的蘿蔔糕放涼後，切成塊狀入鍋煎下表皮金黃即可上盤開吃。
客家人過農曆年期間(十二月十五日起至正月十五日止)，除三牲之外，還可以準備一些小吃。
1、甜粄：甜叛也就是用米磨蒸的年糕，用蒸籠蒸之，熟了就成深紅色的甜粄。
2、發粄：也就是廣府人稱「松糕」，寓意發達、發財。
3、油果：又叫煎丸、煎堆。
4、油角：油炸的像餃子形狀的甜食。
5、米餅：用米和糖合制而成的塊狀甜品，鬆脆。
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