只知道戚風蛋糕很好吃，但它的由來卻鮮為人知！1927年由加利福尼亞的一個名叫哈裡·貝克的保險經紀發明，直到1948年貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
已入坑的烘焙愛好者都知道，戚風蛋糕幾乎是所有蛋糕中最難做的。總有各種各樣的問題導致最後烘焙失敗。如果你也有如下的困惑，就趕快收藏下這篇文章吧！
蛋糕表面開裂↓↓↓
原因：水分缺失，表面變得乾燥就會開裂。
導致水分缺失的原因有以下幾點：
1、溫度過高
2、蛋黃糊液體比例過少
3、蛋白打發過度
解決方法： 降低爐溫，延長烘烤時間 。
蛋糕表面凹陷↓↓↓
原因
1、沒烤熟
2、蛋白沒打發好，消泡了。
3、麵糊攪拌過度，起筋。
解決方法：注意蛋白打發時間和麵糊攪拌程度。出爐之前，可以用牙籤插進去試一下，如果沒有粘附蛋糕碎屑，證明熟了
蛋糕底部凹陷↓↓↓
原因
1、底火太高
2、烤前震動模具太用力，形成氣泡進入麵糊裡。
3、蛋黃糊沒乳化好，油粘附在模具上，造成離模。
解決方法： 降低底火。 烤前稍微震動下就好了，氣泡可刮板刮平。 乳化好蛋黃糊，不要造成油和液體分離。
想把戚風蛋糕做好實屬不易，收藏今天小編特意從烘焙師那裡偷師學來的超詳細版製作方法，或許還能幫你完成戚風蛋糕的製作哦！
戚風蛋糕
配料
雞蛋 4隻
玉米油 55克
牛奶 55克
低筋麵粉 85克
細砂糖 55克 （用作蛋白）
細砂糖 15克（用作蛋黃）
步驟：
1、將蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的盆要無水無油。
2、廚師機低速攪打蛋白，當出現魚眼泡時，加入55克細砂糖的三分之一量。
3、當蛋白體積變大，氣泡變小時再加入三分之一的細砂糖。
4、當蛋白出現紋路，氣泡變細膩，但是還有流動時再加入細砂糖，然後轉高速，繼續打發。
5、直到抬起時可以拉出短而尖銳的直角，此時蛋白已打至十成發備用，天氣熱時可以放冰箱冷藏備用。
6、蛋黃加入15克細砂糖，攪打至砂糖溶化。
7、分兩次加入玉米油，與蛋黃液攪打均勻，注意不要將蛋黃打發了。
8、加入牛奶攪拌均勻。
9、分三次篩入麵粉，3次的粉量是遞增的，第一次最少，這樣可以有效減少麵粉結塊。次數不是固定的，比如6寸的粉少可以分兩次，10寸的粉多可以分4次。
10、拌好的蛋黃糊，細膩光亮濃厚。
11、加入1/3的蛋白，攪拌均勻，不要畫圈，防止消泡。
12、攪拌均勻後倒回蛋白盆，和剩下的蛋白攪拌均勻。
13、攪拌好的蛋糕糊比較濃稠，如果比較稀，不是蛋白沒打厚就是攪拌時消泡了，會導致蛋糕發不起來，或者凹陷。
14、烤箱130度預熱，入烤箱烤25分鐘後轉155度繼續烤25分鐘，出爐後摔模，倒扣至涼透再脫模。烘烤時間6寸各20分鐘，10寸各35分鐘。
小貼士
1、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡。
2、混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡。
3、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的。
4、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤。
5、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。