喝一杯盛滿歷史的美國威士忌

2020-12-25 騰訊網

喝一杯盛滿歷史的美國威士忌

今年在中國市場上

威士忌成了酒業的「香餑餑」

甚至某些中國酒企

也開始推出新的產品

進軍威士忌市場

不過

這種據傳已有500年歷史的烈酒

早已經風靡海外多年

甚至被英國人稱為「生命之水」

威士忌一般是由穀物釀製

在橡木桶中陳釀多年後

調配成43度左右的烈性蒸餾酒

按照產地一般可分為

蘇格蘭威士忌

愛爾蘭威士忌

美國威士忌和加拿大威士忌四大類

今天我們來重點說說

以波本威士忌為代表的

美國威士忌

城 市

文化範

美國威士忌的歷史

作為英國的殖民地

17世紀初期

來到北美維吉尼亞州的

英國殖民者們

為了一解鄉愁

從蘇格蘭帶來了蒸餾技術和設備

開啟了美國威士忌歷史

18世紀

歐洲新移民逐漸發現

大麥在美國生長得不如歐洲好

經濟效益也不高

所以改用當地的農作物

玉米和黑麥為主要原料

釀造威士忌

所以

美國製作的第一款威士忌

其實就是黑麥

如今的黑麥威士忌

作為美國首位總統喬治•華盛頓

他雖然沒有砍過櫻桃樹

但他的的確確

開辦過一間威士忌酒廠

1797年的時候

華盛頓聽從農場經理的建議

開辦了自己的蒸餾廠

——弗農山酒廠

並開始蒸餾黑麥和玉米威士忌

華盛頓的弗農山酒廠

到了1799年

這家蒸餾廠的年產量

已經達到了11,000加侖

（大概可以裝59,485瓶700ml的威士忌）

遺憾的是

這間酒廠

在1814年遭遇了火災而關閉

但時隔百多年之後

這間酒廠又重新活了過來

2006年這間酒廠開始重建

並在2007年向公眾開放

城 市

文化範

「荒唐」的美國禁酒令

到了烈酒需求鼎盛的19世紀

美國威士忌產業

又不幸地遭遇了「南北戰爭」

剛從內戰的重創中緩過來

又被1919年頒布的「禁酒令」給予重擊

殖民地時期

開始增長的烈酒需求量

人均一年要喝掉約19公升的烈酒

這引起了

很多美國保守極端團體的不滿

1919年1月16日

憲法第18條修正案通過

規定次年開始

凡是製造、運輸、販賣

包括進口或外銷

酒精濃度0.5％以上的飲料

一律被視為非法行為

僅6家蒸餾廠允許生產

醫療用酒精

僅有醫師、牙醫等

可以限量購買酒精

不過好笑之處在於

這個法令禁止酒類的

製造、運輸、販賣與公開飲用

但卻不禁止持有與私下飲用？

禁酒令下達之前

就已經製造、購買的酒

依舊可以持有且在家飲用

年滿21歲只要出示年齡證明

就能前往限定地方購酒

抓住這個漏洞

家家戶戶都開始買酒、囤酒

不喝酒的人也要來參一腳

一派混亂

在1933年正式廢除禁酒令的14年間

和酒有關的一切都是非法的

但這反而刺激了

美國人民對烈酒的渴求

頂著坐牢的風險

也要千方百計地喝酒

地下酒吧的數量翻倍

大量愛爾蘭&加拿大的走私威士忌

進入黑市、地下釀酒廠遍及全國

產生了用各種各樣的

劣質原料生產的劣質酒

還出現了「醫療處方」

這種奇葩的酒精用途

很多酒鬼都開始患上一種

「必須用威士忌治療」的病

醫院天天「病患」爆滿

都拿著處方籤領「藥」

1933年12月4日

美國解除長達14年的禁酒令

問題層出不窮

美國一半以上的蒸餾廠

被迫永久停產

政府失去龐大的稅收之餘

還一手促進了黑市的繁榮

所以禁酒令也被稱為

「最愚蠢」的法令

城 市

文化範

美國威士忌的代表

「喝一點波本，可以緩解所有的事情」

——勞倫斯·布洛克

當代殿堂級推理小說家

勞倫斯·布洛克

成名作《馬修·斯卡德系列》裡的

上述經典對白

早在很多年前

令威士忌達人謝韜

對美國威士忌

擁有了最初的直觀印象

在布洛克的筆下

波本——這一「美威」之中

最具代表性的類別

之於他書中的硬漢偵探主人公

便是正如「維斯帕馬天尼」

之於詹姆斯·邦德一般的存在

波本威士忌的主要產地是

肯德基州的波本郡

也是這個名字最初的來源

雖然不能將

美國威士忌和波本威士忌劃等號

但佔據巨大市場份額的波本

儼然已經成為美國威士忌的代名詞

波本威士忌特點

是以穀物為原料生產

包含不低於51%的玉米

但玉米的比例也不能過多

當超過80%時

威士忌的種類就從波本威士忌

變為玉米威士忌了

波本威士忌

對橡木桶中

陳釀的時間沒有限制

但對用桶有限制

波本威士忌必須使用

烘烤過的全新橡木桶陳釀

雖然大部分美國波本威士忌

都來自肯塔基州波本郡

但其實只要遵守法例

所限制的原材料

器材、蒸餾及陳年過程

波本威士忌基本上

可以在美國任何一個地方釀製

不過

雖然美國任何地方

都能生產波本威士忌

但經典美國風味的純波本威士忌

還是在肯塔基州

肯塔基州的石灰巖硬水

經過酸渣過濾作用處理後

被賦予了一番別樣風味

空氣中難以駕馭的酵母

也幫助蒸餾廠產生了自己的特色

世間美酒千萬種

無論有沒有嘗過

美國威士忌都是一種獨特的存在

可能對於愛喝威士忌的人來說

參觀一座酒廠

伴著那不可言喻的風光

喝上一杯最純正的威士忌

是心裡的夢想

是旅行的意義

然而

了解威士忌

就像是打開了一扇世界的大門

會讓旅行多一個目的

讓生活更加豐富有品

本期嘉賓

美國蒸餾酒協會 駐中國

美國威士忌大使 謝韜

相關焦點

  • 邊喝邊聊,美國威士忌入門
    以前女生去酒吧喝一杯，很多人喜歡Mojita莫吉託雞尾酒，現在不少人會變成薄荷葉+波本威士忌，直接做成一杯薄荷茱莉普。以前國內比較流行蘇格蘭威士忌，蘇格蘭是威士忌的故鄉，歷史悠久，體系也比較繁雜，既有宇宙中心斯貝塞產區，釀造出來的花果蜜餞香味，又有愛雷島產區的泥煤獨特風格，順著麥芽都鑽進了威士忌裡面。
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  • 喝一杯酒再上班 國慶攻略之威士忌篇
    Tailor Bar這個名字，來自於老闆想為客人量身定製雞尾酒的概念，這裡沒有酒單，想喝什麼只需要問調酒師，雖然裝修上看上去幾乎像沒有花錢，但這裡的酒可是能找到貨真價實的好貨，而且和如今全國到處都在售賣單麥芽威士忌不同，這裡你可以找到各種好的烈酒——小批次的波本，喝起來有幹邑風味的Tequila，少見的朗姆酒，種類雖然不多，但全是老闆自己喜歡的尖貨。
  • 威士忌酒杯的選擇大有講究 你拿什么喝威士忌?
    優質的威士忌專用酒杯有純淨的外表，能讓觀賞者更直接地觀賞到威士忌這有如黃金一樣耀眼的光澤。那麼，在喝威士忌的時候，喝威士忌的酒杯在挑選時又要考慮哪些關鍵的因素呢。下面就給大家總結了喝威士忌的酒杯選擇。一、威士忌酒杯選擇的三個關鍵因素1、杯口邊緣：關係到酒液入口時與舌頭的哪一部位接觸，會影響到味覺體驗的發展。2、杯口：分為內收杯型和開放杯型。
  • 威士忌不好喝?可能是酒杯惹的禍
    喝威士忌時，酒杯是一件必不可少的重要器具。有了酒杯的輔助，威士忌與生俱來的複雜風味才能被最大限度地展現出來。面對不同類型的威士忌和不同需求的品飲方法，人們創造出了不一樣的酒杯。
  • 威士忌推薦 這杯帝王威士忌你得嘗嘗
    不管是新朋友還是老朋友，被問得最多的都是威士忌推薦。哪款威士忌酒好喝，哪個產地的威士忌味道更純正，威士忌酒應該怎么喝等等問題圍繞著我。其實不管我喝過多少品牌的威士忌酒，我都始終鍾情於蘇格蘭威士忌，推薦最多的便是帝王威士忌。
  • 威士忌還可以這么喝?
    這次我們一改平時隨意的風格，鐵了心要玩點不一樣的去刁難考驗調酒師，「如何讓不喝威士忌的人愛上威士忌」這種虛無縹緲的命題真的像去砸場子！　　　　我們在吧檯坐下之後就開始嘰嘰喳喳地提需求，要好看的威士忌特調，適合女生喝的，偏酸甜口味最好。　　調酒師想了幾秒，做了杯莓果奶昔，狙擊少女心。
  • 1杯威士忌就足夠了,2杯就太多,可3杯又太少了
    世界上最主要的威士忌有蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌等。而美國威士忌和加拿大威士忌均起源於愛爾蘭和蘇格蘭。威士忌發源於15世紀的蘇格蘭地區，一開始以做為驅寒的藥物誕生，用於醫藥而非日常飲用，直到16世紀，才逐漸成為平民化的飲用酒。「你生病的時候怎麼辦？」 「我們喝點威士忌。」
  • 為了一杯假威士忌,他飛越了半個地球!
    | 一個男人喝45分鐘威士忌居然引發百萬點擊率！然而他還曾經為了一杯威士忌飛越了半個地球！！事情是這樣發生的：某一天，Nick Offerman來到一家酒吧點了一杯他的最愛——拉加維林Lagavulin
  • 《綠皮書》裡黑人鋼琴家每晚必喝的威士忌!
    就這樣Don和司機Tony開始了為期8周的美國南部公路之旅，粗略計算一下，他們的旅程大約喝掉了56瓶順風威士忌，除了因為打警察那晚在蹲監獄外，基本就沒斷過。  雖然Don一直生活在刻板的規則下，但只要一杯順風威士忌下肚能讓這個平時內斂沉默的男人變得健談，他都會用自製並且極富力量的方式抗議，想改變人們對種族歧視的看法。看過綠皮書的人，都會好奇順風威士忌的魔力。每一次失意頹靡時，都是琥珀色的順風威士忌，讓Don鼓起勇氣重新回到鋼琴前。
  • 《人民的名義》裡,祁廳長用白蘭地杯喝威士忌對頭嗎
    從左往右依次是威士忌聞香杯、古典杯（Rock酒杯）、Riedel麥芽威士忌杯、Grappa杯、格蘭凱恩杯、iso杯、另一種古典杯 在我們之前，有很多文章已經談過各種酒杯在威士忌品鑑裡的優缺點。其實在上述酒杯之中，古典杯雖然是最傳統的威士忌酒杯之一，但因為天生的大口徑和大肚量反而被大多數威士忌品鑑者認為不利於香氣的集中和表現，因而大多時候被大家使用在加冰豪飲的場合。 而Grappa杯作為最早被用作品鑑義大利水果烈酒的杯子，它誕生的初衷和白蘭地杯一樣，並非為品鑑威士忌而設計，但因為小巧的體積和精美的外形，現在卻被很多酒吧廣泛用於威士忌品鑑。
  • 這9部經典電影中的明星都喝哪些威士忌?威士忌加熱紅茶可驅鬼?
    基本上Stephen King本身就是美國田納西波本威士忌Jack Daniel's 傑克丹尼的喜愛者，在《鬼店》中，最後抓狂的爸爸「傑克」在飯店酒吧裡喝的就是Jack Daniel's 這個品牌的威士忌。
  • 如果一杯威士忌不足以讓你探索宇宙的話,那就來兩杯
    原因在於美國威士忌不同於其他威士忌，是在新燒焦的橡木容器中熟化的，因此固體含量和水不溶性濃度均大於在重複使用的容器中陳釀的威士忌。如果要使兩種非美國威士忌產生自組裝結構，則需要更大的液滴體積（2.0μL）和較低的稀釋度（40%ABV）。
  • 看《王牌特工2》學喝美國威士忌
    由於片中的美國特務組織仕特曼，被設計成隱身在美國威士忌酒廠裡，因此電影中大量出現美國威士忌酒廠場景，劇組也實際到美國波本威士忌的故鄉肯塔基州取景，在電影中呈現出美國南方風情。不過，我們今天要介紹的美國威士忌，並不是來以美國南方為主要生產基地的波本威士忌，而是發源於美國東北部的黑麥威士忌（Rye Whiskey）。
  • 如何很裝B的喝一杯傑克丹尼?
    19世紀中葉的威士忌不像現在，動輒好幾年的陳年，都是蒸餾出來後，隨便加點焦糖調出琥珀色而已根本沒有什麼過濾、陳年、調和的美國時間和真工夫，也因此各家做出來的威士忌，就只有『難喝』>與『很難喝』兩種，但是Dan販售的威士忌，不但特別貴、還賣的特別好！
  • 杯莫停 孫恆海:威士忌哲學
    一開始我看不上老教授，仗著製片人是鐵瓷，根本不把老學究放在眼裡。節目錄製時，我們侃侃而談，教授古今中外，談笑風雲。而我紅塵浪打浪，也是遊刃有餘。節目錄製結束，一起用餐。我們被安排在一桌。我的江湖習氣上串，吆五喝六。老人家只是在一旁靜靜地吃著喝著，酒來不拒，但是，他只喝洋酒，只和著自己的節奏喝著。我有點不悅，覺得裝的太過，但因其老邁，我也就不再理睬，白酒，啤酒一通亂喝，當大家開始混亂時。
  • 喝威士忌的男人很受歡迎,是真的嗎?
    一位西裝筆挺的男性手握一杯威士忌站在窗邊靜靜啜飲，這個畫面就足夠魅力了。想必你也是這樣認為的吧？我們都說，真男人，往往從喝威士忌開始。電影裡的硬漢形象都以威士忌襯託，實際生活中你會發現的確如此。3個理由理由1足夠成熟、有品（bi）味（ge）威士忌是最經歷時間磨礪的酒，也並非買醉之物，只有細細品味才能深知它的美好，也只有足夠生活歷練的男人，才會懂得欣賞每一款威士忌蘊藏在酒標背後的故事。
  • 電影裡的雞尾酒,不得不去喝上一杯
    只需要將1.5盎司伏特加、2/3盎司咖啡利口酒和2/3盎司輕奶油一起混入一個加了冰塊的玻璃杯中，輕輕攪拌幾下，你就得到了一杯標準的白俄羅斯。在美國的禁酒令時期，爵士雙人組Joe與Jerry的地下酒吧被黑幫突襲後，他們男扮女裝逃離芝加哥，並在火車上認識了瑪麗蓮·夢露扮演的Sugar Kane。在經典的一幕裡，她將威士忌、甜苦艾酒與苦精倒入熱水瓶中，調出了這杯雞尾酒。如果瑪麗蓮·夢露的雙手都不能讓一款酒青史留名，那麼還有誰可以呢？