炸醬麵用什麼醬比較好吃？用黃豆醬還是甜麵醬？選對百吃不膩
對於北方人來說，老北京炸醬麵是最愛的美食之一。它和其他麵條比起來，味道更加的獨特，醬料也是十分特別。其實，炸醬麵的做法各有千秋，好不好吃取決於它的醬料。
小編有話說，做炸醬麵，最關鍵的便是在於炸醬的做法，炸醬做好了，這份炸醬麵也就做成功了，那做炸醬麵應該是用黃豆醬還是用甜麵醬呢？炸醬麵要好吃，炒醬太重要，那麼炸醬麵到底該配什麼醬好吃呢？
北京人做的炸醬麵，始終離不開六必居的黃醬，和天源醬園的甜麵醬，只有用這兩種醬搭配出來的醬，吃起來才會有老北京的味道，它們既樸實又精緻。
炸醬麵之醬的做法：
豬可切片、切絲、切丁、炸、熘、炒、爆等。豬肉片加入生抽、料酒、白胡椒粉、鹽抓至調料吸收。加入少許澱粉和油拌勻醃製10分鐘入味，黃豆醬、甜麵醬按照1:1的比例混合均勻。
熱油少許七成熱，煸肥肉丁出油，加姜蒜蓉，後加瘦肉丁，煸變色後加醬。小火熬10分鐘，邊熬邊加一點水，一次不要加過多。熬到黏稠，肉丁紅亮，香氣四溢即可。
喜歡口味鹹的用黃醬。喜歡甜的就用甜麵醬。黃醬香而不甜，面醬甜而不香。所以最好混合一起用，黃醬與甜麵醬比例為4:1或3:1。
肉的選配：想要炸醬麵好吃，就一定要選擇有肥有瘦的五花肉，只有這樣才能將肉丁口感香濃美味。
油的選配：必須選擇爆香花生油，炒出來的肉醬色澤通亮，能進一少提升對食物的欲望，越吃越香！