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來到紐西蘭旅遊或生活，體驗一下西餐是必不可少的。作為西餐廳，牛排幾乎是所有餐廳菜單上必然會出現的選項，而一個西餐廳廚師製作牛排的水平也會與這個餐廳的口碑密切相關。
烤牛排通常在餐廳中可以分為「1分熟」「3分熟」「5分熟」「7分熟」幾種，可是華人朋友往往對於生、或是半生不熟的肉有著天然的抗拒心理，於是即便點牛排，也要特別強調「全熟」（well done）。但是，「全熟」的牛排，可能會讓廚師崩潰哦！
這是為什麼呢？
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在高檔西餐廳裡點「全熟」的牛排是對於餐廳的一種不信任，同時，廚師也會覺得「好傻的客人」或者「這客人不尊重我」，或者說，有些廚師會認為well done的牛排是在「謀殺」牛排這道菜。
西餐廳，提供的菜餚遠遠沒有中餐廳多，即便是高檔的西餐廳也就十幾道主菜，廚師對於每道菜品都精心烹製，把擺盤的菜餚當做藝術品來製作、把客戶吃到美味時候的表情作為最佳褒獎來接受。
西餐廚師們對於自己控制火候的能力是十分自負的，如果看到一個訂單要求牛排「全熟」，他們會從心裡最深處不爽，因為他們認為全熟的牛排口感糟透了（實際上全熟的牛排口感確實很糟糕）、沒有辦法給食客帶來愉悅的口感與享受，是對於自己烹飪能力的不信任以及對於自己和餐館的不尊重。
所以，當紐西蘭高檔西餐館的廚師接到了「全熟牛排」的訂單，他們往往會敷衍了事，或者產生逆反心理：「你不是要well done嗎？我給你一個very very well done！」這道牛排上桌的時候口感也可想而知了，肉質老而柴、難以下咽。
其實，中國陝西名菜「羊肉泡饃」也是一樣的，最講究的羊肉泡饃館子，食客都需要自己把饃一點點的掰開，再端進廚房澆湯變成一碗香噴噴的羊肉泡饃。如果食客的要求廚子「把饃用菜刀切碎」，那麼很多廚子會認為食客不尊重他們，於是就把饃亂切一下表示不滿，甚至有些非常講究的廚子他們會直接拒絕食客「切饃」的要求，你自己不掰就不要吃了。
所以啊，到了紐西蘭的西餐廳吃西餐的時候，如果想嘗試牛排就要個5分熟或是7分熟就好，嘗試一下鮮嫩多汁的牛肉在口中的感覺是多麼的美妙。
• 全生（英文 Raw）： 指未經烹煮的牛肉料理，比如韃靼牛肉這樣，不過全生的牛排可能點起來需要點勇氣呢；
• 一分熟（英文：Blue rare, very rare）：表面被煎烤，但內部通常是生冷的；
• 二分熟（英文：Rare）：表面肉質緊緻，呈灰褐色，剖面為血紅色，中心溫熱；
• 三分熟（英文: Medium Rare）： 牛排的中心肉質依舊帶有血絲，但牛排兩側已呈棕色，當食客沒有明確要求時，在歐美的餐廳裡，這個溫度是最為常見的；
• 五分熟（英文：Medium）: 牛排外部灰褐色，牛排中心也是燙的，而且已經全部為粉色，牛排溫度口感均衡；
• 七分熟（英文medium well-done）牛排中心，僅剩一點點粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感；
• 全熟（英文 well-done）牛排內部也為灰褐色，略焦黑，口感厚重；
• 過熟（英文 over cooked）牛排色澤偏黑，焦脆。
通常說來，牛排以3到8分為佳，往往越是好的牛排，為了凸顯本身的肉質和汁水的風味，適合的火候會越低。但根據肉質不同以及個人喜好，也有不同的最適火候。
如果實在對生的牛肉有些忌諱，那麼就不要點牛排，改吃海鮮啊、羊肉啊、雞肉啊也都不錯的。紐西蘭的高檔餐廳的牛排都是紐西蘭自產的牛肉，紐西蘭的肉牛餵養是不會添加骨粉一類的飼料的（都是天然青草放牧），所以不會有狂牛症的危險，放心吃吧~
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來源：看紐西蘭︱http://www.kannz.com
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