酒店英語學習神器 | 點擊上方關注
你吃的牛排真的「牛」嗎？ 牛不牛是看——你是否知道你正在吃牛的哪個部位，你選的是不是最佳火候。
英文Steak是牛排的統稱，請不要再叫Beef了 作為永不淘汰的經典西餐，一塊牛排，足以滿足肉食動物們從味蕾到飽腹的所有需求。不過牛排煎制幾分熟，挑菲力還是T骨，這些知識你應該通通了如指掌。
牛排的生熟度對比
How would you like your steak done/cooked? 你想要幾分熟的牛排？
千萬記得well-done在牛排館可不是幹得好的意思哦！根據火候不同，牛排的吃法從全生一直到全熟都有，不同火候的特徵和術語如下。
全生 (英文 Raw)： 指未經烹煮的牛肉料理，比如韃靼牛肉這樣，不過全生的牛排可能點起來需要點勇氣呢
一分熟 (英文：Blue rare/very rare): 表面被煎烤，但內部通常是生冷的
二分熟 (英文：Rare ) : 表面肉質緊緻，呈灰褐色，剖面為血紅色，中心溫熱
三分熟 (英文： Medium Rare): 牛排的中心肉質依舊帶有血絲，但牛排兩側已呈棕色，當食客沒有明確要求時，在歐美的餐廳裡，這個溫度是最為常見的；
五分熟 (英文：Medium): 牛排外部灰褐色，牛排中心也是燙的，而且已經全部為粉色，牛排溫度口感均衡；
七分熟 (英文medium well-done): 牛排中心，僅剩一點點粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感
全熟 (英文 well-done): 牛排內部也為灰褐色，略焦黑，口感厚重
過熟 (英文 over cooked)牛排色澤偏黑，焦脆
通常說來，牛排以3到8分為佳，往往越是好的牛排，為了凸顯本身的肉質和汁水的風味，適合的火候會越低。但根據肉質不同以及個人喜好，也有不同的最適火候。
牛排的類型(Cut)
肋眼牛排
肋眼牛排/肉眼牛排 (Rib’s Eye Steak)：取自牛肋脊第6根到第12根附近 (Rib 上方)，肉質運動較少，但作為「骨邊肉」，肋眼牛排油嫩的肉絲中夾著少許牛筋。多汁，肉嫩，夾雜脂肪，一般來說肋眼牛排上桌前已去骨，適合煎烤。(大廚建議：四至六分熟)
T骨牛排
T骨牛排 (T-Bone Steak)： 因夾帶丁字狀骨頭得名，取自striploin西冷與tenderloin菲力中間，T型兩側一邊量多一邊量少，量多的為西冷牛排，量小的為菲力牛排。(大廚建議：五至八分熟)
菲力牛排
Tenderloin是牛裡脊/嫩牛柳，也就是我們平時吃的菲力牛排(Filet)，取自Tenderloin的小裡脊肉，由於菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉完全沒有得到運動，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，口感極嫩，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
西冷牛排
西冷牛排/莎朗牛排/紐約客(Sirloin)肉質鮮嫩度僅次於菲力牛排，取自short loin後方的嫩腰，屬於大裡脊肉後段，含一定肥油，有白色肉筋，總體來說口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃，食用時，連筋帶肉一起切。(大廚建議：四至六分熟)
後腿肉牛排
後腿肉牛排/臀肉牛排(Rump steak / Round Steak)後腿近臀部部位切塊牛排，口感比較堅硬，適宜慢燉烹煮。
配酒
什麼酒適合牛排呢？幾乎所有優質的紅葡萄酒，甚至一些白葡萄酒！不同成熟度的牛排和不同風格的醬汁都是各自最佳的搭配。不管是看酒點牛排還是看牛排點酒都非常方便。
比較鮮嫩的部位，比如三至四分熟的菲力或者肉眼，適合酸度清爽，風格輕盈的紅葡萄酒可以正好烘託其鮮嫩感，法國盧瓦河(Loire)的品麗珠 (Cabernet Franc)或者義大利的桑喬維斯(Sangiovese)都是不錯的選擇，此外紐西蘭的黑皮諾也值得考慮。
更有嚼勁，口感肥美的部位，比如五分熟的西冷，適合口感更飽滿厚重風格的紅葡萄酒，如果你選擇了經典的黑胡椒汁，那赤霞珠，或者澳洲的設拉子(Shiraz)都稱得上完美的組合。
牛排的品種多樣，價格也大不相同，但其價格高低主要是看牛排本身的稀有程度。影響牛排口味的因素很多，比如牛排的肥瘦老嫩、火候以及肉質的鮮香，所以選擇的時候，還是要看自己對口味質感的需求：是喜歡鮮嫩還是是追求濃鬱油脂口感。
酒店人必看的十大微信
⬇️點擊下方閱讀原文