我們在淘寶天貓購買牛排的時候會發現有三個類別：調理牛排、整切牛排、原切牛排，這三者有什麼區別呢？都能經常吃嗎？哪一個更好？還有經常看到的黑椒牛排、秘制牛排、兒童牛排、靜醃牛排又是什麼意思呢？
一、調理牛排（也叫醃製牛排、秘制牛排、黑椒牛排）、整切牛排（也叫
靜醃牛排）、原切牛排的區別
我們可以看到，淘寶天貓將牛排按照牛排加工工藝分為：調理合成、整切調理、原切未醃製。
圖片來源對應類別牛排買家秀曬圖，從左至右依次為調理合成、整切調理，原切未醃製。三種牛排從圖中很容易區別。
有消費者問，哪種牛排能吃嗎或者能經常吃嗎？三種牛排如果是正規企業生產的，都是符合國家標準的食品，都可以吃，沒必要黑化添加劑。重要的是你要知道你選擇是什麼才做出選擇，而不是稀裡糊塗的選擇。接下來我們來看下三種牛排具體區別。
1、調理合成（也叫調理牛排、醃製牛排、秘制牛排、黑椒牛排）
藉助牛肉的重組技術，加工而成的調理牛排，藉助重組技術將碎肉重組、二次成型，冷凍後出售。是標準圓形。
配料為牛肉、水、大豆蛋白、澱粉、釀造醬油、食用鹽、白砂糖、味精、牛肉粉調味料、香辛料、小麥粉、水分保持劑（三聚磷酸鈉、碳酸鈉、海藻酸鈉、檸檬酸、食用鹽）酸度調節劑（檸檬酸、檸檬酸鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉）、碳酸氫鈉，D-異抗壞血酸鈉。
關於調理牛排有兩種截然相反的看法：一種認為牛排就是指原切牛排，調理牛排都是添加劑，視添加劑為洪水猛獸，完全瞧不上；一種認為調理牛排價格低廉（最低五六元一片牛排），贈送鍋、刀叉、醬料，更能吸引自己，煎制起來也方便。
兩種看法其實各有各的道理，黑格爾就說到：存在是有原因的，凡事合乎理性的東西都是現實的，凡是現實的東西都是合乎理性的。
關於第一種看法，調理牛排也是可以吃的，作為預包裝食品，它的添加劑其實是符合國家標準的，否則也不會有sc生產許可了。因此沒有必要黑化食品添加劑。只是注意的是，我們常說牛排幾成熟，不針對調理牛排，調理牛排必須全熟（相反原切牛排幾乎沒有全熟的做法）。
關於第二種看法，調理牛排有消費者以為就當牛肉餅吃了，非也，牛肉餅是純牛肉，調理牛排可不都是牛肉，配料參看上述，所以一斤牛肉能出一斤好幾兩的牛排。也有消費者誤以為，調理牛排是商家給醃製好了牛排，省得自己醃製了，而且口感很嫩，怎麼煎烤都不老，非常方便。這種看法也是誤區，一是調理牛排之所以便宜，一是它是碎牛肉，而且不是牛排部位的牛肉，更不會用好的牛種、好的部位、好的級別的牛肉了。二是由於添加劑啊水啊佔了淨含量。可是說那麼多，調理牛排價格在那呢。
有消費者提到推薦一些調理牛排中大的品牌，在淘寶天貓和京東裡主要以大希地、小牛凱西、聯豪、潮香村等，都是非常有名的商家。
2、整切調理（也叫靜醃牛排）
不同於調理合成牛排，它是整切部位肉，然後進行調理醃製，其實也是一種調理牛排。商家為了和調理合成牛排區分，會在標題和描述中突出強調「整切」二字，但是不能用」原切」字樣，」原切」必須是無添加。
配料：牛肉、水、食用鹽、白砂糖、洋蔥、大蒜、味精、香辛料、澱粉、大豆蛋白、釀造醬油、三聚磷酸鈉、碳酸氫鈉、D-異抗壞血酸鈉。
在整切調理牛排上做得最好的應該是元盛了，有認為靜醃牛排是元盛發明出來的（有待考證）。我們儘量找一些大牌子比如元盛、恆都、大希地、正大、燒範兒、頂諾、今聚鮮、如意三寶、美享時刻等（我們還可以看到必勝客店鋪的身影，天貓有他們的旗艦店）。這樣收貨解凍或者其他問題，大品牌不會扯皮。
3、原切未醃製
為了突出無添加，淘寶添加了未醃製三個字以示區別。毫無疑問，所謂原切牛排，區別於上兩種，它既不是碎牛肉粘合而成，也不是整塊肉加添加劑，它就是整塊牛肉什麼都不加，只做物理分割。
一頭牛身上只有三個部位最適合做牛排，也就是外脊、眼肉、裡脊，對應三大經典牛排西冷牛排、眼肉牛排和菲力牛排。
三種牛排其實非常好認。
頭一號好認的就是西冷。如上圖左側牛排圖所示，由於它位於牛外脊（牛腰），所以邊緣有一條肥油。
第二說說眼肉牛排。由於它長得像眼睛（如上圖中間牛排），所以叫做眼肉牛排。
第三說說菲力牛排。牛裡脊如下圖所示，一頭牛就一根，而且可以看出，兩頭尖尖，切牛排切不了多大，比如西冷牛排動不動就250克300克的。由於牛裡脊是牛身上幾乎運動不到的部位，所以是最嫩的部位，也是三大經典牛排中最貴的牛排。沒有肥油，當然高級別牛種可以看到雪花。
另外還有兩大性價比牛排，不是經典部位，但是也經常作為牛排，是上腦牛排和板腱牛排。
上腦牛排為牛頸部，經常活動，所以口感較老，而且中間有一根大筋，不容易咀嚼得動，一般用來做火鍋片，但也有做牛排，可以煎制好後，把筋膜切斷，它的優勢是性價比。
板腱牛排位於牛肩胛骨後，也有叫嫩肩肉，它也非常好認，中間有一條細筋，兩側如同枝葉一般散開近乎對的花紋。
嫩度而言，菲力牛排>眼肉牛排>西冷牛排>板腱牛排>上腦牛排。
以上都是基於各大牛排是同一牛種同一級別，原切牛排裡講究很多，不同國家、不同牛種、不同飼養方式、不同牛齡、不同級別，價格相差非常大。原切牛排大家最大的疑惑是為什麼有幾十塊的也有幾百塊的，差距在哪裡？
拿國別來說，澳洲>美國>加拿大>南美草飼
拿級別來說，比如澳洲分為M3直到M12，數字越高，級別越高，牛肉的肌肉脂肪比越佳，牛排就越鮮美多汁和細膩，口感越豐富多層次。
拿牛種來說，網購我們常見的好的牛種就是安格斯（澳洲安格斯、加拿大安格斯、美國安格斯）和澳洲和牛以及美國黑和牛。和牛與安格斯都是四大名牛，當然和牛要優於安格斯，其他如海福特等普通牛種一般都不會特別說明，因為不是賣點。
根據以上這些要素，我們推薦3款靠譜牌子的原切牛排。
1、龍江和牛：元盛出品，產自黑龍江省齊齊哈爾市龍江縣的「龍江和牛」，2012年從紐西蘭、澳大利亞引進， 目前已成為全國最大的高檔肉牛生產繁育基地。一頭純種的引進和牛，價值在20萬到30萬元不等。和牛是世上最昂貴的牛肉，以肉質鮮嫩，營養豐富口感獨特聞名於世，全世界目前大概有40萬頭和牛。
2、春禾秋牧 ：京東生鮮重點商家之一，原切牛排的營銷做得非常成功，他家有普通的澳洲牛排、M3牛排、M4牛排，以及加拿大AAA級牛排。這款為澳洲M3西冷原切牛排200g，谷飼達到200天， 安格斯牛，安格斯屬於優質牛種，好牛排的代名詞。
3、天譜樂食：京東生鮮重點商家之一，他家有澳洲安格斯以及和牛牛排，以及價格便宜的草飼牛排。這款為澳洲M3級，谷飼達270天，安格斯牛種，經典西冷部位。