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明天周末，到了周末帶著一家人或三五好友找一家西餐廳悠閒的享受一頓美餐，不失為一件讓人覺得幸福的事！
在西餐廳牛排是很多人的最愛，它不僅美味而且營養豐富，所以今天小編就為各位一次性整理關於牛排你所需要知道的一切，讓你無論在餐廳點餐還是自己在家做，都可以遊刃有餘！！
好豆君先為大家介紹幾種餐廳常見的牛排種類，依部位區分有腓力（FILET），紐約客（NEW YORKER），T骨（T-BONE），肉眼（RIB-EYE），牛小排（SHORT RIB）。
正式名稱是Tenderloin-去脂腰裡肌肉，位於牛腰背的內側後段肌肉，一條牛隻有兩條，由於較少運動到，因此是肉質最柔嫩的牛排部位，不含肥膘，牛排中的首選。煎成3成熟，5成熟，7成熟都可。
Steak Ready Strip Loin-前腰脊肉，含有些許脂肪，是最適合用於煎烤的牛排部位，在美國俗稱就叫紐約客（NEW YORKER）。在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人牙口好的人吃。
帶骨的前腰脊肉，因為帶T字形肋骨而得其名，在骨頭的兩邊一邊是菲力，一邊是西冷，由於可以同時吃到兩個部位的肉所以價格也較為昂貴。
Porter House-紅屋牛排，就是大T骨牛排，是指T骨牛排中肉量面積最大的部份。
Rib Eye Roll是指牛隻第6-第12根肋骨間的肋裡肌肉，富含脂肪紋路，一般所說的霜降牛肉指的就是這塊地方。
肋眼牛排無論用煎的或是碳烤都很適宜，肉間的油脂能讓口感更添滑順，切成薄片的Rib Eye Roll就是壽喜燒或涮涮鍋用的頂級肉片。
全名Bone-in Short Rib-帶骨牛小排，是取第6-8節肋骨部位橫切下來的帶骨部位，有豐富的油花脂肪，肉質柔軟，是最好的碳烤食材。聞名遐邇的臺塑牛小排就是這個部位的。
東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好，影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌後，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。
但是實際上並非熟牛肉才是最好選擇。只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得時間越長，肉汁漸漸蒸發，肉質也變得堅韌，鮮美感消失殆盡，所以"老饕"是不吃老牛排的。
但初試者不妨以七成熟開始。表面焦黃，而中心已熟個七、八分者，就是所謂七成熟，5分左右的牛排是最有營養的。
牛排的熟度主要通過以下幾種方式來辨別：
第一種：Blue Rare:Very rare steak, 幾乎全紅肉，只在牛排外層略烤。
第二種：一成熟牛排（Rare）：75%紅肉，牛排內部為血紅色，內部各處保持一定溫度。
第三種：三成熟牛排（MediumRare）：50% 紅肉，內部桃紅，而且帶有相當熱度。
第四種：五分熟牛排（Medium）：牛排只有25%紅肉（大多數剛開始吃牛排的朋友接受的熟度）
第五種：七分熟牛排（Mediumwell）：牛排幾乎全熟，略有粉紅色。
第六種：全熟牛排（Well Done）：牛排全熟，牛排內部為褐色。
關於切牛排：
切牛排時左手用叉按住牛排，右手用刀輕輕來踞牛排，不要發出與盤子摩擦的刺耳聲音。
切下來的肉塊的大小要以剛好是一口的大小，不宜太大塊，而且不要一口氣把所有的牛排都切成一小塊，一小塊的，這樣切下來的肉塊與空氣接觸會很容易變冷，破壞肉的口感，要吃一塊，切一塊，這樣味道才會更鮮美。
關於菜序：
在西餐中，牛排多數是作為主菜出現在菜單上，因此在使用西餐時，要按照頭盤、湯、副菜、主菜、沙拉、甜品、咖啡茶的順序依次享用。例如豪享來的丁骨牛排套餐，應當依次享用雞尾酒、玉米濃湯、麵包、牛排/面/雞蛋/玉米、沙拉、布丁等。
關於工具：
吃牛排時需要用到的兩項基本工具是刀和叉子，基本原則是「左叉右刀」，具體步驟是以叉子壓住料理的左端，固定，順著叉子的右側邊以刀切下約一口大小的料理後，叉子即可直接駐起料理送入口中，簡單說即是「以叉子壓住後再以刀切開」。
此外，已設置好的餐具不可隨意改變位置，不過如果你是左撇子，在吃的時候可將刀叉互相更換使用。
刀叉的擺放形狀可以表明你是否已經用餐完畢，例如盤子中還有食物時，把刀叉分開放，大約呈三角形表明你還想繼續用餐，而當你把刀叉平行依靠於盤子側沿時，則表明你用餐已經完畢；盤子已空時，把刀叉平行斜著放好，表明請服務員將收拾空盤。
做法來自好豆西餐達人@挪紅
一、切牛排
1．如果你買來的是一大塊或讓店家給你切，每塊要切成2.5cm到4cm厚，每塊重量大約200-250克。
這也要根據肉質來決定，菲力牛排約4cm厚，西冷牛排不要小於2.5cm厚。太薄就會導致肉太老，咬不動。
2．切下來的牛排一定不要錘、拍、打，這會造成內部組織堅實，失去水份。
這個肉片切的略薄，老公選擇的是厚的，我堅持要薄，生怕不熟，最後的結局是有點幹了。
二、煎牛排
1．最好選擇鑄鐵鍋。
2．煎牛排分成兩部分：
A．第一次是幹煎，大火。讓牛肉表面一層肉脫水變硬，鎖住牛排內部的溼潤度。
首先將鍋燒熱，一定要大火高溫，很燙，很燙，肉放下去可以聽到吱吱聲響，並且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色，每面大約是20秒。
B．第二次是油煎，中小火，讓內部成熟。
通常我們是用黃油，也可用食物油，讓油融化並呈現褐色，將經過第一次幹煎的牛排放入。中小火煎，每面大約是2-3分鐘,就完成了。在煎的同時用黑胡椒和鹽調味。
三、如何掌握成熟度
成熟度的把握在於經驗的積累，簡單可行的就是劃一個小口子檢查一下。當然了，你不能不停的劃口，內部的汁水流光了，就會變得很乾。這是五分熟（Medium）的牛肉。
五、吃牛排的配料
1．吃牛排還講究配料的搭配，主食不是米飯和饅頭，而是土豆。可以是炸土豆條，烤土豆或者煮土豆。
2．蔬菜大多是洋蔥、西紅柿、胡蘿蔔、西蘭花、蘆筍、荷蘭豆、蘑姑等。
3．一般都會配有醬汁與牛排同吃。有黑椒汁（black pepper sauce）、蘑菇汁（mushroom sauce）、淡黃色的邊尼士汁（Bearnaise saus）、白汁(white cream sauce)、還有棕色的布朗少司（Brown sauce）等。
3．酒水一般是紅酒最適宜。
我在飯店吃的牛排，配了炸土豆條、西紅柿和醬汁。
自己煎的牛排，配了炒洋蔥、煮土豆和淡黃色的邊尼士汁（Bearnaise saus）。
不過醬汁有點稠，標準的是流動的。
這兩塊牛排也許你會說怎麼這麼薄呢？不是說要達到一定厚度嗎？請往下瞧。
這是小牛仔，比成年牛更加嫩。師傅是整條烤的，然後分割給每一位客人。
影響牛排鮮嫩多汁的口感除烹飪技術的原因，還有牛的年紀，油花的分布、飼養方式、牛的種類、切割等等。還有吃的速度，因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。
來源：好豆