小洛第一次去王品用餐的時候，菜單上菲力牛排，肉眼牛排，西冷牛排，T骨牛排，還有臺塑牛排以及牛小排，看得人眼花繚亂，簡直不知所云，也不知所措。
當時想，這TM都是些什麼鬼？我只想來吃一頓西餐而已~竟然那麼複雜。
慌亂之間，服務員催促點餐，最後匆忙點了招牌臺塑牛排。畢竟是一頭牛僅供六客，點招牌準沒錯。
回去以後，小洛也懶得做功課，於是下次去還是只會點招牌……
這裡小洛準備了一篇牛排入門的科普文章，方便您在不清楚菜單上各種牛排的情況下，能夠對您選擇牛排有所幫助。
牛排的類型(Cut)
- 肋眼牛排 -
肋眼牛排/肉眼牛排 (Rib’s Eye Steak)：取自牛肋脊第6根到第12根附近 (Rib 上方)，肉質運動較少，但作為「骨邊肉」，肋眼牛排油嫩的肉絲中夾著少許牛筋。多汁，肉嫩，夾雜脂肪，一般來說肋眼牛排上桌前已去骨，適合煎烤。(大廚建議：四至六分熟)
- T骨牛排 -
T骨牛排 (T-Bone Steak)：因夾帶丁字狀骨頭得名，取自striploin 與tenderloin中間，由大部分西冷與小部分菲力牛排組合而成。(大廚建議：五至八分熟)
- 菲力牛排 -
菲力牛排/牛裡脊/嫩牛柳(Tenderloin / Filet)：取自Tenderloin的小裡脊肉，由於菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉完全沒有得到運動，因此纖維細化，口感極嫩，但脂肪不多，肉比較精瘦。(大廚建議：三至五分熟)
- 西冷牛排 -
西冷牛排/莎朗牛排/紐約客(Sirloin):肉質鮮嫩度僅次於菲力牛排，取自short loin後方的嫩腰，屬於大裡脊肉後段，含一定肥油，有白色肉筋，總體來說口感韌度強，肉質硬，有嚼頭。(大廚建議：四至六分熟)
- 後腿肉牛排 -
後腿肉牛排/臀肉牛排(Rump steak / Round Steak):後腿近臀部部位切塊牛排，口感比較堅硬，適宜慢燉烹煮。
幾種常見的牛排醬汁
黑胡椒醬汁(PepperCorn Sauce)
最經典的牛排搭配，由黑胡椒洋蔥末及奶油熬製，口味鮮鹹，略辛辣。
褐色蘑菇醬汁(Mushroom Sauce)
適合幾乎所有煎烤的肉類，由蘑菇青蔥及少許雪莉酒調配而成，口味鮮鹹。
紅葡萄酒醬汁(Red Wine reduction Sauce)
糖漬的紅酒與蔥段做成的醬汁。
貝西醬(Bercy Sauce)
以巴黎的一個區域命名，其實與紅葡萄酒醬的做法類同，但把紅葡萄酒替換為白葡萄酒。
荷蘭醬或蛋黃醬(Hollandaise/Béarnaise Sauce)
這兩種醬口味相近，都是是由蛋黃隔水與奶油，檸檬汁混合配調的，口感豐厚，略酸。
配酒
什麼酒適合牛排呢？幾乎所有優質的紅葡萄酒，甚至一些白葡萄酒！不同成熟度的牛排和不同風格的醬汁都是各自最佳的搭配。不管是看酒點牛排還是看牛排點酒都非常方便。
比較鮮嫩的部位：比如三至四分熟的菲力或者肉眼，適合酸度清爽，風格輕盈的紅葡萄酒可以正好烘託其鮮嫩感，法國盧瓦河(Loire)的品麗珠 (Cabernet Franc)或者義大利的桑喬維斯(Sangiovese)都是不錯的選擇，此外紐西蘭的黑皮諾也值得考慮。
更有嚼勁，口感肥美的部位：比如五分熟的西冷，適合口感更飽滿厚重風格的紅葡萄酒，如果你選擇了經典的黑胡椒汁，那赤霞珠，或者澳洲的設拉子(Shiraz)都稱得上完美的組合。
牛排的品種多樣，價格也大不相同，但其價格高低主要是看牛排本身的稀有程度。影響牛排口味的因素很多，比如牛排的肥瘦老嫩、火候以及肉質的鮮香，所以選擇的時候，還是要看自己對口味質感的需求：是喜歡鮮嫩還是是追求濃鬱油脂口感。
推薦閱讀：
各個地區的優惠活動不太一樣，我了解的最新消息會先在朋友圈發布(比較方便)，再公眾號推送，如果您想及時了解最新優惠，歡迎加微信朋友圈圍觀(公眾號後臺回復"wx"獲取微信二維碼)。
這裡是王品牛排優惠券，為您提供全方位的王品牛排攻略~
我們長期提供以下服務:
封面題圖: Ignacio Correia@Unsplash