按慣例，我們每年都會問身邊的朋友過去一年吃過什麼餐廳，有沒有印象特別深刻的。
今年，我還是做了這件事情，讓身邊的朋友推薦他們心目中的年度餐廳。
這些好朋友要麼是美食從業者，如「日食記」的創始人姜老刀、「田螺姑娘」的主理人陳宇慧、「客從何處來」的主理人 Anko；要麼是我身邊生活認真、味蕾挑剔、活躍在網際網路上的朋友，如「新世相」的楊遠騁老師、「Justgo」的主理人耿悅等等。有了他們的回答，才有今天的這份清單。這份清單不一定是最好的，但一定是你很少看到的。
我在做這份清單的時候，內心想著，總得用一個形式感的事情和戊戌年告別吧，對於熱愛美食的人來講，一定有自己的內心年度餐廳。所以才有了今天的推送。
✎ 去年你大概吃過多少家餐廳？
今年實在有點忙，除了工作需要外，可能就是在看電影前會在外面吃，粗略計算，不重複的話大約 20 多家！
✎ 這些餐廳裡，最值得吃的是哪家？
豪華的沒意思，那麼多錢再不好吃就砸店了。比較家常的，印象深刻的是太二酸菜魚。基本上這家只賣酸菜魚和白米飯。但有這兩樣就足夠了，你不會再想吃別的，酸菜極其好吃下飯，連下三四碗米飯是常有的事兒。
✎ 哪家最不值得吃？
記得年初去北京出差，慕名吃了一下黃太吉。emmm，心情複雜，不知道為什麼會火。
✎ 去年你大概吃過多少家餐廳？
大概吃過 200 家新餐廳。基本沒休假，但用周末時間跑了很多地方，除了內地的一些城市，還去了香港、臺灣、澳門、新加坡、三次東京。
✎ 這些餐廳裡，最值得吃的是哪家？
今年生日在東京 Eatrip 餐廳吃到了簡單卻用心的一餐。這間餐廳的老闆是電影《小森林》的食物設計野村友裡，雖位於表參道鬧市區，但拐了兩條小巷後，喧囂瞬間消失，簡直就是一片活生生的都市中的「小森林」。
鎌倉的野菜，鹿兒島的豬肉，三重的魚，來自各地的新鮮食材直接上桌，日式的精緻和現代的料理風格碰撞，呈現出獨樹一幟的就餐體驗。
最大的驚喜來自餐後的生日蛋糕，好吃又好看，幸福得冒泡。
✎ 哪家最不值得吃？
今年還在東京吃了一間新開張，Monocle 雜誌花六頁大篇幅推薦的餐廳 INUA，最大賣點是 NOMA 資深大廚的亞洲首店，一餐我們二人吃了 5000 人民幣。
環境精緻有氣場，但食物過於「做作」，整個都沒吃盡興。一邊吃著這餐高級料理、一邊滿腦子都是火鍋、 拉麵、天婦羅，吃了非常「身在曹營心在漢」的一餐，刷卡結帳時心塞至極。
✎ 去年你大概吃過多少家餐廳？
2018 年每個月都有一周左右在外面吃吃吃，要說數量可能不到 100 家吧。但因為現在吃餐廳的前提一定是精挑細選過、自己非常想去的，所以質量還挺滿意的。
✎ 這些餐廳裡，最值得吃的是哪家？
這一年吃過很多名店、隱店和非公開私房料理，要選最值得吃的一家還真是有點困難。不過對於大部分人來說，我都想推薦東京的四川料理趙楊，趙楊的麻婆豆腐是迄今為止我吃過的最好吃的麻婆豆腐，輕輕巧巧，優雅至極，絕對能顛覆 99% 的人對麻婆豆腐的印象。
✎ 哪家最不值得吃？
因為珍惜每一頓的 quota，所以容易踩雷的餐廳我不會去。
✎ 去年你大概吃過多少家餐廳？
我美食的嘗試基本都發生在旅途中，從早到晚的三餐，會和當地人去體驗當地有特點的餐廳，大概有接近 200 家吧。
✎ 這些餐廳裡，最值得吃的是哪家？
2018 年有很多不可複製的美食記憶。我想為那些小而美的，分享一點光。
去年年初在廈門吃了一家「麻雀」，非常小的店面，但是當地朋友和我的心頭愛。
「好的食物，就是這樣，簡單潔淨。」
老闆是臺灣人，在廈門二十多年，很講究原汁原味。我喜歡招牌的滷肉飯，很入味，肉燥也沒有加什麼調味的大料肉桂。魚丸菜湯清淡，魚丸是自製的，兩顆，配著青菜蘿蔔。豆腐鮮香，吸足了湯汁，一盤不夠又加了一盤。白灼豬腳，古早味的豬腳酥爛，入口即化。
我還買了一瓶店裡自製的辣椒醬帶回北京，是老闆自己熬的，味道很濃厚。
很多次深夜裡我吃到這一勺醬的味道，都會想起廈門的雨夜。想起廈門的一個好友對我說，「你以後可就吃不上啦。」另一個說，「她還會回來的。」
年末因為房租爆炸關了門。我們小心翼翼收藏的一碗湯，一瓢飲，在世間消失不見。手藝人們孤膽英雄式的獨自堅持，曾給我的胃送上過慰藉和溫暖，我也為之寫段話，留下點痕跡。
✎ 哪家最不值得吃？
Google I/O 每天中午發放的沙拉，和自助餐。非常健康，但幾乎難以下咽。這個飯連著吃了三天，雖然有不同主題的沙拉盒子可以選，但都不好吃。
✎ 去年你大概吃過多少家餐廳？
沒專門算過，但 200 家估計有吧。因為每周都會外出覓食，每次都會儘量選沒吃過的去吃。
✎ 這些餐廳裡，最值得吃的是哪家？
這個問題我有好多想回答的哈哈。一個不夠答啊。
先說胡同小店吧。我愛去的是：炭花（東直門店）。這店開在胡同裡，外面連個招牌都沒有，第一次去沒人帶的話，不好找到。店很小，就幾桌，經常要排隊。我本身其實不算愛吃烤肉的人，但他家的烤肉我還挺愛吃的。肉新鮮，醃製後也入味。烤醃製牛肉烤雞脆骨烤口蘑都是我愛點的。他家特製的烤肉蘸料，香鹹帶著甜。我每次都蘸挺多。
再說一個前段時間在深圳吃的粵菜餐館吧。叫譽八仙，我點了他家的招牌菜，花雕蒸蟹陳村粉，有淡淡酒香味；龍蝦燜飯，飯粒脆香蓬鬆；蟶子王，鮮甜入味，是一本滿足的一餐。
我還可以說一個完全沒想到會好吃，但是讓我驚喜的店。是在騰衝玩的時候在路上隨便進的一家餐館，叫鄉土人家餐館。其貌不揚，但飯菜很驚豔。我邊吃邊感慨「怎麼會這麼好吃。」
這是吃到一半時我拍的，以及最後結帳時的菜單，每個都好吃，尤其是炸魚！
也是這一頓，我們把騰衝的很多特色菜給吃了。比如老奶洋芋／燒肉米線／炸魚／炒粉腸／小角瓜……而且好便宜，我們 6 個人，點了 8 個菜，才花了 248 元。當時大家光顧著吃，沒人拍照，等我吃飽了回過神，只拍到張幾乎掃蕩完的照片。
如果你們去騰衝，請代我再去吃一頓。這家店在去火山地質公園的路上，離公園大概 1 公裡，位於騰衝馬站鄉政府邊上。找不到的話，我特意拍的招牌上有訂餐電話。
✎ 哪家最不值得吃？
不愛吃的挺多的，但最不愛的還真想不出來😂
✎ 去年你大概吃過多少家餐廳？
認真拜訪的店大概有 40 家。
✎ 這些餐廳裡，最值得吃的是哪家？
丹麥法羅群島的 koks 。這是一家主打北歐菜系的米其林二星餐廳，在法羅群島的山谷裡。預約的很晚，但還是很幸運約到了一張 8 人的拼桌。大家互相不認識，但一頓晚餐下來，大家竟然有了交集。
有冰島的農場主，有美國紐約博物館的館長。餐廳的樂趣不就在於你和誰，在哪裡，吃了什麼嗎？吃到半夜 2 點，因為法羅群島下了一場很大的雨，我們被困在了餐廳，車無法駛出山谷。最後主廚先生帶我們徒步翻越了山谷，走到公路上叫車。這真是一頓難以忘懷的晚餐。
✎ 哪家最不值得吃？
Pierre Song。巴黎風頭十足的 Pierre Song 餐廳。主廚 Pierre Song 已經被 N 多韓國媒體稱為韓國之光，在米其林遍地的巴黎，亞裔廚師（日本除外）以亞洲菜立足，仍然十分難，所以期望值蠻高。
餐廳不大，家庭化氛圍濃鬱，主廚全程從未進入廚房，倒是來回上下樓和大家打招呼。全程吃完，真的有一種老闆過去開沙拉店的感覺。大量新鮮蔬菜的運用，但又不講究手法。味道也失衡……和同為韓國米其林餐廳 JungSik 的主廚林正植比起來真的差的不只一個段位。
大概吃過多少家餐廳，這個有點太具體了哈哈，怎麼也有 50-100 了吧？？？（不愛回家做飯的我哈哈）
✎ 這些餐廳裡，最值得吃的是哪家？
在成都的話，如果讓我推薦，我個人是比較偏愛成都尼依格羅酒店的玥軒，這裡可以吃到粵菜也可以吃到川菜，作為一個沒有川菜不能活的人，真的去哪兒都很愛吃偏辣的食物。
玥軒算是在成都的酒店裡可以把各種菜式和當地口味融合在一起非常好的餐廳，地理位置又很好，基本上我只要在成都 IFS 或者成都遠洋太古裡那邊工作談事，餓了都會去玥軒吃。個人特別推薦剁椒魚頭（好像這也不是川菜哈哈哈哈），真的超級大，兩種味道的辣椒鋪滿了整個盤子，偌大的魚頭簡直太美味了。
✎ 哪家最不值得吃？
這個真的需要具體說一下，當時在舊金山旅行的時候，特別想吃川菜，就在網上搜了一家口碑還不錯的川菜館，特意過去吃了一下。看著菜單上的烤魚特別有食慾，結果一端上來我都傻眼了，這哪裡是烤魚，明明就是水煮魚了吧？烤魚盤裡全是湯汁，都快把整條魚淹沒了，完全就是顛倒了烤魚的本質了。感覺在國外把中國這種美食誤導給外國人（以及想吃川菜的中國人），真的很不開心！！！
400 家肯定有了。
✎ 這些餐廳裡，最值得吃的是哪家？
有很多好吃的地方！香港的 Amber 這一類的榜單常客我就不說啦～
從創意和體驗出發，我覺得最值得吃的地方有 2 家：一家是位於紐約，聲名遠播的 Per se，一家是開在墨爾本市中心的 Vue de Monde 。
去 Per Se 那次的經歷比以往每次還要更加特殊是因為哈佛大學商學院院長選擇了在這裡招待我們；也是第一次嘗試了 Wine Pairing。整體菜單誠意十足，尤其是對於美國境內不同的農民和農產品的支持讓整個晚餐體驗變得更有意義，也聽到了很多關於 Chef Keller 工作時的有趣故事。
墨爾本的 Vue de Monde 在我看來是澳洲本土風情和 Fine Dining 結合最為平衡和有趣的一個地方；從餐廳的布局和設計，到菜單本身的安排，以及用餐過程中需要親自體驗的多種形式，都是廚師用心思考的成果。比如需要自己在餐桌上燒烤的迷你海鮮腸，再搭配醬料動手製作成為熱狗看似簡單，其實背後充滿了廚師的巧妙心思，以及對本土文化的熱愛。
除此之外我覺得最符合值得兩個字的莫過於北京孩子都知道的大槐樹燒烤和熱盆景川菜啦，便宜好吃是永遠的王道！
✎ 哪家最不值得吃？
最不值得的食物我覺得沒有，因為食材和人皆平等。但我對去年的總結就是外賣的比例還應該控制， 新的一年希望能夠好好吃飯，少點外賣。
因為工作關係，陸陸續續應該有 150 家左右餐廳。
✎ 這些餐廳裡，最值得吃的是哪家？
最值當的一次，是六月份在澳門吃譽瓏軒，本來想著我已經吃過很多中餐廳，也算見過世面的一位食客了，結果吃譽瓏軒還是內心發出 「amazing」 的驚呼，是真的好吃的那種，甚至可以說是我吃過最好吃的中餐 Fine dining 了。
✎ 哪家最不值得吃？
可以關注「什麼值得吃」的餐廳測評和密探欄目哈哈。
KOL 推薦餐廳清單
✍︎ 姜老刀
上海 · 太二酸菜魚
地址：肇嘉浜路 1111 號美羅城 3 樓
✍︎ 楊遠騁
東京 · Eatrip
地址：6-31-10 Jingumae, Shibuya, Tokyo Prefecture 150-0001, Japan
✍︎ 陳宇慧
東京 · 趙楊
地址：105-0004 Tokyo, Minato, Shinbashi, 1 Chome−5−５ グランベル銀座ビル2 7F
✍︎ 耿悅
廈門 · 麻雀
地址：思明區大學路 183 號
✍︎ 雅君
1 北京 · 炭花
地址：交道口北二條 26 號
2 深圳 · 譽八仙
地址：深南大道 9668 號萬象天地 6 層
3 騰衝 · 鄉土人家餐館
地址：M74 縣道北 50 米
✍︎ Anko
丹麥 · koks
地址：Frammi við Gjónna, Leynavatn
✍︎ 肥西
成都 · 玥軒
地址：成都國際金融中心尼依格羅酒店 2 樓
✍︎ Dotti
1 紐約 · Per se
地址：10 Columbus Cir, New York, NY 10019
2 墨爾本 · Vue de Monde
地址：525 Collins St | Rialto Building 55th Floor, Melbourne, Victoria 3000, Australia
✍︎ 馬達
澳門 · 譽瓏軒
地址：路氹城連貫公路新濠天地新濠大道二樓
謝謝你看到這裡，希望你喜歡今天的推送。
文、圖 | 馬達和他的朋友們
設計 | VV