減肥的目的是要減少脂肪的攝取，而且多吃素才能達到好的減肥效果。也因此很多人在減肥期間會多吃菜認為多吃菜不僅可以補充維生素，還能得到飽腹感，提高減肥效果。確實在減肥期間多吃蔬菜對減肥有好處，但如果沒有注意反而會有傷害，因此要注意以下這幾點。
1、醃製類蔬菜要少吃
有些人為了保留蔬菜口感以及延長蔬菜保存期，會將其醃製，而各種醃製的蔬菜在醃製的過程中會放入大量的鹽，鹽攝取過多會使導致身體鈉滯留，容易導致身體水腫而出現水腫胖。所以對於減肥的女性來講鹽要少攝入，特別是醃製類蔬菜。
2、澱粉高的蔬菜要注意
並不是所有蔬菜中所含的膳食纖維都比較高，有些蔬菜含有的澱粉量也很高，相當於主食的熱量，所以要特別注意。如土豆和紅薯。土豆和紅薯中的碳水化合物比較高，碳水化合物會轉化為脂肪堆積在身體中，因此在食用這類蔬菜時，儘量將它們當做主食並且控制攝入量。
3、蔬菜沙拉要少放沙拉醬
目前也有很多減肥人群比較流行輕食，特別是蔬菜沙拉必不可少，在減肥期間很多人會將它當做減肥食物，認為沒有油脂沒有糖分不會引發肥胖，可以幫助減肥。卻不知沙拉醬的熱量也比較高，在做蔬菜沙拉時沒有控制沙拉的攝取量，也會導致減肥失敗。
4、注意油的使用量
有些蔬菜在烹飪的過程中會放入油，或者一些蔬菜跟肉類組合做成菜餚，在製作的過程中有些為了提高口感而放入大量油脂，卻不知用在烹飪菜餚時油放入過多會導致脂肪堆積而引發肥胖，所以要儘量選擇清淡的烹飪方式，少放油，防止減肥失敗。
減肥期間多吃哪些蔬菜好？
1、西蘭花
西蘭花是減肥期間必不可少的蔬菜，它的飽腹感強，而且含有極高的膳食纖維，同時也含有豐富的維生素C，可以防止因為飢餓而攝取過多食物，同時維生素C幫助清除自由基。
2、黃瓜
黃瓜是熱量極低的一種蔬菜，它的水分極高，在食用後不僅飽腹感強，還能幫助補水對減肥以及美容都有效果。
3、番茄
番茄中的維生素C，在進入身體後因為有有機酸保護，可以被身體大量吸收，不僅能美白，還可以減肥。
對於減肥的人來講，在減肥期間的飲食很重要，不要以為多吃蔬菜就能達到減肥效果，如果採取不正確的使用方式只會導致減肥失敗，因此要特別注意。